牛肉土豆馒头米酒做米酒的酒曲是什么和馒头的酵母是同一种东西吗-菲力牛肉网

牛肉土豆馒头米酒做米酒的酒曲是什么和馒头的酵母是同一种东西吗

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做米酒的酒曲是什么和馒头的酵母是同一种东西吗

酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。

酒的产生过程是:淀粉糊化--糖化--酒化(酒精发酵)。馒头酵母是纯种酵母菌，不具备(或很弱)糖化功能，单独使用酵母是酿不出米酒来的(必须配合使用糖化剂，如黑曲霉)。但用酵加糖却能酿出酒来(味道较次)。

米酒可以和干酵母一起做馒头吗

可以

馒

头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。我个人一般都是采用第三种，因为老酵头发面时间久了会酸，口感不好，酵母粉虽然方

便，但工厂出来的东西总觉得不够天然，而米酒是自己做的，家里也常备，关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味，做出来的馒头味道是最好的。我家这几年吃

馒头全是用米酒发的面。

米酒能不能当发面做馒头,请教了。

米酒可以当发面做馒头

米酒馒头

食材

主料：面粉1000g

辅料：面粉400g，自制米酒120g，水450g

步骤

1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

2.加入面粉400克搅拌成面糊。

3.保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

4.把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。

5.继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。

6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，

7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

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