格格牛肉(牛肉格格的做法和配方)-菲力牛肉网

格格牛肉(牛肉格格的做法和配方)

大家好，今天来为大家分享格格牛肉的一些知识点，和牛肉格格的做法和配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉格格的做法和配方

主料：牛里脊肉300克

辅料：洋葱100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克

调料：小葱75克[口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克各适量

铁板黑椒牛柳的做法：

1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制；

2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；

4.净干葱切细粒；

5.洋葱切细丝；

6.青椒斜刀切抹刀片；

7.红椒切细粒；

8.大蒜拍碎剁成细茸；

9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用；

11.预备大号铁板、灯盏各一个；

12.铁板上火烧热后关小火温着；

13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

格格的做法

万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。

恩施地区的格格基本上属于万州格格。

达州地区格格种类比较多，除传统的羊肉外，还有肥肠、瘦肉、兔肉等，用直径七、八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。是吃面时的必备小吃。在这一地区，只有用这种小蒸笼做的才叫“格格”。与万州格格不同的是不会加土豆、红薯的底子。

恩施人经常说去吃“格格”是什么意思啊

“格格”实际上是用较宽的竹皮盘卷而成的圆形蒸笼，一般是碗口大小，蒸的多以鲜肉类为主，辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里，一摞十几格，旺火一蒸，随着腾腾的热气，扑鼻香味也散发出来。吃一口，香辣适口，醇和厚道，鲜而不腻，嫩而不膻。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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