牛肉汤做法疙瘩汤白面鸡蛋疙瘩汤的做法-菲力牛肉网

牛肉汤做法疙瘩汤白面鸡蛋疙瘩汤的做法

大家好，今天来为大家解答牛肉汤做法疙瘩汤这个问题的一些问题点，包括白面鸡蛋疙瘩汤的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

怎么做咸疙瘩汤

疙瘩汤是典型的北方面食汤类，尤其在山西更是有不可替代的地位。北方人爱吃疙瘩汤不是因为它的味道，更多的可能是一种情节。我妈也给我说过，她小时候生活比较苦，一般都是喝玉米糊糊，疙瘩汤只有在孩子生病的时候才会做，趁热喝一碗发发汗，感冒发烧之类的不用吃药就好了。

那么，疙瘩汤到底怎么做才好吃呢？

我妈做疙瘩汤的方法一点都不稀奇，一碗面粉放盆中，一点点加水搅拌，成均匀的小疙瘩就行了。再切点菜叶子，多是小白菜和生菜之类的，烧水煮成汤，把面疙瘩倒锅里煮熟，再打一个蛋花，浇点香油就出锅了。做法超级简单却出奇的好吃。

疙瘩汤经过各位大厨的开发种类非常丰富了，有荤有素。可以是鱼汤、排骨汤、牛肉汤等，也可以是菜汤、西红柿汤、萝卜汤等。这也让以前难登大雅之堂的疙瘩汤成了人人爱喝的主流汤类！

疙瘩汤说起来非常好做，但是实际操作起来却是有一定难度的，这其中的关键就是面疙瘩要均匀，太大则不易熟，太小则混混沌沌，影响食欲。而且疙瘩汤盛出时间一长就会变的粘稠无比，成了浆糊一样。因此，做出“清爽”的疙瘩汤还是有一定难度的！

实际操作～西红柿疙瘩汤～

原料:面粉、鸡蛋、西红柿、葱花

步骤:

1、准备几棵小葱，葱白葱绿分开，葱白切断，葱绿切碎。蒜子切成丁。

tips:疙瘩汤里面放点蒜味道会更香(个人感觉)

2、西红柿洗净切碎，用热水烫一下去皮，切的尽可能碎一点，便于炒出浆。

tips:西红柿皮最好去掉，会影响口感，尽可能切小块。西红柿含有大量VC，对于吸收很有帮助，胃口不好的更应多吃。

3、制作面糊，盆里加面，将水龙头开最小，边加水边搅拌，成小疙瘩就行。

tips:这一步很重要，水要慢慢加，疙瘩小一点才好入味，千万控制水量，不要太湿。

3、锅中热油，下入西红柿丁翻炒，出浆后再放入葱白和蒜粒炒一会。

tips:现在西红柿出浆很少，所以火不要开太大，否则浆出来就干了，可以用铲子压一下。

4、锅里加开水，再次烧开，注意控制水量。

tips:加入的要是开水，西红柿更容易出浆，而且不会有生油味。

5、水烧开后把面疙瘩倒入锅中再次烧开，注意火不要太大，以免烧糊。

tips:面疙瘩边加边搅拌，不要一次全倒进去，这样不会粘连。

6、锅烧开后把打好的鸡蛋液淋在面汤上，搅匀后倒点香油即可。

tips:鸡蛋液淋均匀一些，可以用滤网操作。倒点香油非常增香。

7、美味的疙瘩汤就做好了，在上面撒一点小葱花更增色。

tips:疙瘩汤里面可以放些青菜，小白菜、生菜、油麦菜之类的会更好看。

总结:

1、疙瘩汤最重要的就是面疙瘩，一定要慢慢加水，边加边搅拌；

2、面疙瘩倒入锅中时一定要快速搅散，防止粘连；

3、素菜类的可以多加一些，并没有固定的模式，想加什么加什么；

4、一定要注意火候，千万不要糊锅，煮的时间也不宜太久，否则口感会很差；

5、吃的时候可以浇点醋或者油泼辣子，你会体会到不一样的味道。

一片片面疙瘩汤的做法

面粉300g鸡蛋2个紫菜10g胡萝卜葱花少于虾米等海鲜少于

做法

1.将面粉、鸡蛋放入容器，加适量清水用筷子一个方向调匀。清水加入量根据面的形态决定，不要太干也不要太稀~静置十分钟~

2.大火将水烧开，将静置后的面用小勺一点点刮入锅中，注意搅拌，防止粘锅~转中火将面糊煮开~

3.开锅后，转小火加入紫菜，胡萝卜，虾米~最后出锅时加入葱花、根据个人口味加入适量的盐、鸡精

材料用量紫菜1片半虾皮1小把面粉适量盐白胡椒面香油

做法

1.面粉盛到平底碗里，水管开一点点，一边接水一边搅拌，直到面粉成为细碎的疙瘩。

2.煮一锅开水，倒入疙瘩，用筷子搅散，再加入紫菜和虾皮，煮开之后加盐和白胡椒调味，出锅前加香油即可。

1.第一步：把牛肉洗好，在调料盒里放入姜、桂皮少许、大料一个、香叶一片、花椒少许，一同放入放入高压锅里压30分钟左右，等气放完后打开。

2.第二步：在碗里放入面粉，加少许水，搅拌，跟和面差不多，搅到面光，碗净就好了，放在一边醒一会，

3.第三步：把煮好的牛肉汤舀到做汤的锅里，把煮好的牛肉用手撕成条状放入锅里，锅开了之后，把打好的面慢慢倒进锅里，顺着一个方向一直搅，搅好之后，打一个鸡蛋放进锅里，加入盐，蒜苗，味精，生抽，这个鸡蛋牛肉疙瘩汤就做好了，

西红柿两个、酱牛肉200克、上海青40克、面粉约150克、南瓜泥约150克。

辅料葱花适量、糖1/2茶匙、盐1茶匙、十三香1/2茶匙、香油1/2茶匙。

做法

1、西红柿洗净，去皮，切成小粒。酱牛肉切成小粒。上海青洗净，切碎。

2、炒锅热油，先下葱花炒香，倒入西红柿粒，加入糖，翻炒成糊糊后，倒入足量的水，沸开后盖上锅盖煮五分钟左右。

3、倒入牛肉粒，调入十三香和盐，继续煮五分钟。

4、将面粉倒入平底的盆里，将南瓜泥倒入，快速用筷子搅成疙瘩状，倒入锅里，煮五分钟左右，汤见浓稠即可。

5、倒入上海青，半分钟后关火，点香油，拌匀即可出锅。

白面鸡蛋疙瘩汤的做法

主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。

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