牛肉鳝鱼煲，蛇怎么煲汤才好喝-菲力牛肉网

牛肉鳝鱼煲，蛇怎么煲汤才好喝

各位老铁们好，相信很多人对牛肉鳝鱼煲都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉鳝鱼煲以及蛇怎么煲汤才好喝的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

红烧牛肉鳝鱼正宗做法

牛肉的做法

1．选料：带筋带油的前夹心牛肉1斤半（烧后正好一盆）。

2．配料：生姜二个.大蒜一个（去皮压扁），辣椒三个，葱二根，米醋二茶匙，黄酒半斤，酱油一两，白糖.食盐少许。

具体做法：将牛肉洗净剁块，要顺着牛肉的横截面剁(逆丝剁，不是顺丝剁）。放在碗里先倒上黄酒浸泡5分钟。点上煤气灶，待锅红后倒上食用油稍多一点（约二两），放上生姜和大蒜，油里溜一下，接下就放入酒浸泡过的牛肉不断翻炒，翻至牛肉两面露白，把牛肉和油一起倒入高压锅，然后倒入二茶匙米醋和半斤黄酒，再倒一点开水，与牛肉量不到一点的水位，关键是米醋不要忘记，再放入辣椒三个,其他佐料暂不放，盖上高压锅盖,不要盖高压锅上的小阀盖，先开始大火烧至出气，马上盖上小阀盖，小火要让阀盖慢慢转动，这样用小火慢慢炖40分钟左右，出火后继续闷着待冷却，再倒入炒菜锅里放上你喜欢吃的佐料，酱油.白糖和少许食盐，再闷烧几分钟至剩下一点汤为止，最后放上二根葱的葱末，出锅的牛肉又嫩又香鳝鱼的做法

1．选料：购鳝鱼二条，约7---8辆。

2．配料：生姜一个切片，大蒜二瓣切片，黄酒二两，米醋一匙，葱.酱油.白糖.盐少许。

具体做法:取二条鳝鱼去内脏去骨，洗净用刚出锅的滚开水泡一下，马上用清水洗粘液，切段。红锅倒入约一茶匙半(多倒点也可以)食用油，放入生姜片.大蒜片翻炒至香味出来，马上倒入鳝鱼段翻炒2--3分钟,倒入黄酒二两，米醋一匙，酱油半匙，白糖.盐少许，盖上锅盖用大火烧开转小火继续闷4.5分钟，然后打开锅盖，放入一点葱末(另一种也可以放洋葱一起炒熟)

啫啫煲的做法是什么？

【啫啫煲】

啫啫煲是粤菜中的一种做法，其中的“煲”用的是砂锅，砂锅的导热和储热性能好，锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声，食材在高温的作用下快速锁住水分，再盖上盖子大火猛攻，这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足，这就是啫啫煲最为吸引人的地方。

啫啫煲怎样做更美味？

制作啫啫煲你不要看似很简单，其实制作起来也是很讲究的，啫啫煲在制作过程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味，食材刚下锅要大火猛攻，让食材快速凝固定型，食材不流失水分，这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓，如果火力控制不好，食材就会出水，在制作过程中水分过多就影响了味道，更没有啫煲该有的“锅气”，制作时候火力的控制很讲究。

下面以一道【啫啫鸡煲】为例，分享啫啫煲的详细做法。

【啫啫鸡煲的做法】——味道鲜香、口感滑嫩

●【食材】：母鸡半只

●【配料】：生姜、蒜头、香葱、香菜、洋葱、青红椒

●【调料】：盐、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油、米酒

——【制作步骤】——

●步骤①【鸡肉腌制】

新鲜的母鸡半只清洗干净，然后砍成均匀的小块，沥干水分，然后加入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀，使鸡肉充分吸收味道，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀，使鸡肉表面形成一层淀粉层，腌制20分钟备用。

●步骤②【切配备料】

配料中的食材清洗干净，生姜切成块，蒜头保持整粒，洋葱切片，香葱香菜切成段备用，青红椒切片备用。

●步骤③【制作过程】

砂锅一个清洗干净，然后烧干水分，加入少许的底油烧至油温四成热，加入蒜头、生姜、洋葱小火翻炒、爆出香味，然后把火力控制在大火，把腌制好的鸡肉放入锅中，然后用筷子摊散，平铺在料头的表面，再盖上锅盖大火焗5分钟。

●5分钟后鸡肉已经定型，然后再用筷子搅拌翻炒把锅底的料头搅拌均匀，把定型的鸡肉炒香，再盖上锅盖火力控制在大火，然后在锅盖表面淋入一圈的米酒（米酒遇到高温会着火，小心操作），中火慢焗两分钟，然后开盖加入青红椒、香葱、香菜盖上锅盖，焗一分钟，这样一道口感滑嫩、味道鲜香的啫啫鸡煲就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

①鸡肉为什么要经过腌制才下锅制作这样的目的是什么？

答：鸡肉经过腌制再制作，主要的原因有以下两点：

【使口感和味道更好】：鸡肉经过腌制目的是锁住鸡肉中的水分不被流失，这样鸡肉吃起来的味道会更为浓郁，同时腌制过的鸡肉口感会更为滑嫩。

【缩短制作时间】：这道菜制作的时间不能过长，否则鸡肉的口感会变柴，而且在高温的作用下长时间的制作很容易使菜品烧焦，所以为了缩短制作的时间，菜品必须要提前腌制入味，减少受热的时间，这样做出来的啫啫煲口感与味道并存。

②为什么鸡肉下锅后要先大火焗5分钟再翻炒？

答：腌制过的鸡肉表面带有一层淀粉层，如果直接下锅翻炒是很容易粘锅的，而且在炒的过程中，鸡肉的水分很容易流失，鸡肉下锅后先高温焗5分钟，这样鸡肉表面的淀粉和肉质很快就会凝固定型，这样鸡肉中的水分就不会流失，保存了鸡肉中的鲜香味道，定型凝固后再把鸡肉炒香这样制作起来更为滑溜，而且锅中没有多余的水分，这样做出来的啫啫煲味道更好。

③爆香的料头为什么要保持粒状？拍碎不是更容易出味吗？

答：砂锅的导热性能较好，如果料头剁碎在高温的作用下是很容易烧焦的，料头切成粒状这样料头才会不被轻易烧焦，香味也会更浓。

同时料头切成粒状鸡肉刚下锅的时候可以起到很好的隔绝作用，把鸡肉隔绝开来，避免鸡肉与锅底直接接触发出焦味，鸡肉定型后再翻炒即可。

【制作小贴士】

①制作啫啫鸡煲所选用的鸡不要过老，最好就是180天左右的母鸡，这样的鸡肉更为嫩滑，口感更好，如果鸡肉的肉质较老，制作时间是较长，口感也很柴，老鸡不适合制作啫啫鸡煲。

②制作啫啫煲一次制作的份量不要过多，食材下锅应该尽量摊散，这样受热才均匀，如果一次制作的份量过多受热不均匀会影响这道菜的味道与口感。

③制作啫啫煲刚开始应该是大火猛攻快速锁住食材的水分，食材凝固后再开盖翻炒，这样制作出来的啫啫煲口感才会好，食材在加热的过程也不会出水。

④加入米酒目的是去腥增香的作用，米酒遇到高温后酒精会挥发，不会造成酒味过浓的现象。

【结语】

啫啫煲做出来的菜品味道与口感都是非常不错的，在制作的时候只要掌握其中的小技巧制作起来其实是很简单，制作啫啫煲是不能加入一滴水去制作的，否则就会水分过多啫出来的食材不够“锅气”，在制作的时候要控制好火力，料头在底部食材在表面大火猛攻，食材定型后再翻炒，最后加入米酒增香，这样做出来的啫啫煲味道才会更好。

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蛇怎么煲汤才好喝

北芪南蛇汤补气养血，祛风湿、舒筋络北芪50克、南蛇肉500克、生姜3片。北芪洗净，稍浸泡；南蛇请售者宰洗净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。南蛇肉可捞起拌酱油供佐餐用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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