什么温度可以腌咸牛肉呢，冬天如何腌制咸牛肉-菲力牛肉网

什么温度可以腌咸牛肉呢，冬天如何腌制咸牛肉

大家好，今天来为大家分享什么温度可以腌咸牛肉呢的一些知识点，和冬天如何腌制咸牛肉的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

冬天如何腌制咸牛肉

冬天腌咸牛肉：

先把牛肉放在通风的地方风干水分，取适量盐放锅里炒，盐炒烫了放入适量花椒、八角、桂平继续炒出香味，关火放凉，再拿牛肉放在盆里用超过的盐搓在牛肉上，用布盖上，第二天继续拿剩下的盐搓牛肉，这样反复几次，再盖着腌半个月左右，可以拿出来风干了。

冬天腌制咸牛肉注意事项：

1.切牛肉的时候要注意，要顺着牛肉的纹路切，将牛肉的纹路都切断，这样腌出来的牛肉更滑嫩。

2.大家在腌制牛肉的时候用料一定要对，不能放的千万不要放，否则腌出来的牛肉口感不好，还有腥味。

“3放”：腌制牛肉的时候，一定要放葱姜水，蛋清，淀粉，这样腌制出来的牛肉鲜美，嫩滑，不腥也不柴，更不发干，放点淀粉可以锁住牛肉里面的水分，能让水分不流失，所以这3种调料一定要放。

“2不放”：腌制牛肉的时候不要放料酒和蛋黄，加料酒会让牛肉变硬，腌出来的牛肉口感会很柴，加蛋黄会让牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黄千万不要加。

怎么把牛肉腌成咸牛肉

主料：牛腱子3斤

辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片

步骤：

1.将牛腱子洗净

2.备好所有的香料

3.煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

4.捞出，用清水冲洗干净。

5.除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包

6.烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味

7.煮开后，牛腱子放入调味汁

8.大火滚煮30分钟

9.卤好的牛肉取出切条

10.一块块码在铺了锡纸的烤盘里

11.光波炉180度烤15分钟

12.时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟

13.烤好的牛肉干在干燥处晾干半天

14.装入保鲜盒放入冰箱中

腌咸牛肉的正确方法

第一种做法

1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗)，随后用力反复擦匀，随后再洒在另一面，随后再用力反复擦匀，那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;

2、把肉放进器皿，撒一些纯粮酒，用石块等吊物压着;

3、每日帮肉翻盘一二次;

4、约六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一个孔，用绳索把它绑起来，最好有太阳光的情况下让它晒一下;

5、第二天再晾干或晾干一下，就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;

6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。

第二种做法

(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。

(2)将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。

(3)腌渍3～4天之后，将肉左右翻个身，再用吊物压着，腌4～5天之后，将肉取下，挂在荫凉阴凉处。晾晒后，移到干净的缸中储存，肉表面还应撒一层精盐，盖好盖，之后随时使用随用。

什么温度可以腌咸牛肉呢和冬天如何腌制咸牛肉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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