牛肉变色教程(如何让生牛肉颜色红亮)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉变色教程,如何让生牛肉颜色红亮这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉看着很鲜红粉嫩怎么回事
正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。
如何让生牛肉颜色红亮
这样腌制牛肉颜色更好看:中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒(不能用水)。牛肉先用黄酒腌渍10分钟,再加生、老抽。比例是5:1,尽量少用老抽,腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火,油温不够,肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。
牛肉怎么保持色泽新鲜
敲黑板了啊!
原理:红肉缺氧颜色会变暗,红肉化冻后与氧气接触会有短暂的新鲜的红色,红肉长期与氧气接触会被氧化颜色依然会变暗所以对于长期存放(几个月)我推荐:
1隔绝氧气和水汽(真空包装),2零下18度冷冻保存,3烹饪前泡在水里自然化冻。
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