牛肉变褐色了还能吃吗，肉馅变色怎么回事
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肉馅变色怎么回事
肉食品的颜色如果出现了发红现象，大多数都是因为加入了一种保护色剂而造成的，这种物质叫做发色剂，这是因为肉类中的亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白结合，生成的颜色鲜红的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。
牛肉被勾子勾过地方变色
因为牛肉中含铜离子过量所致。或者是牛肉存放时间过长或存放。
方式牛肉肌红蛋白根据接触氧气情况的不同，会转变不同的颜色，正常情况下，刚屠宰的胴体呈现紫色，屠宰之后呢，牛肉接触了氧气，就会变成红色，但是如果接触氧气不足，那么就会变成褐色，比如牛肉靠近砧板的一面就容易变色。
正常煮熟的牛肉是什么颜色的
如果不加调色的话，熟牛肉的颜色应该是淡灰色的。加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的；加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色；单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色。
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