张飞的牛肉是什么样子的，张飞牛肉为什么是碎的
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张飞牛肉为什么是碎的
张飞牛肉是碎的，原因是张飞牛肉重组肉类食品，是其加工技术工艺。
“张飞牛肉”是采用全新工艺生产的重组牛肉，通过机器把牛肉打碎后，重新黏合加工而成。为了使产品组合成型，需要使用淀粉等可食用的添加原料。
张飞牛肉用什么品种的牛
四川人以使用黄牛肉为最佳。牛同样分公母，公牛肉质更加细嫩，腱子肉、里脊肉最细嫩细腻，以黄牛肉制作出来的张飞牛肉、夫妻肺片、盐边牛肉、翘脚牛肉、牛肉牛杂等凉拌菜的味道最佳。
上品牛肉风味类凉菜刚一入口就能感受到细腻、有弹性，继而感觉到嫩爽有嚼劲，这是其他品类的牛肉办不到的。
张飞牛肉来历
阆中市区名叫保宁镇，当地居民逢年过节时会制作腌牛肉，在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被称为“保宁干牛肉”或者“风干肉”，该牛肉特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色。
上世纪80年代左右，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。
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