过于嫩的牛肉？为什么有的牛肉烧起来那么嫩-菲力牛肉网

过于嫩的牛肉？为什么有的牛肉烧起来那么嫩

很多朋友对于过于嫩的牛肉和为什么有的牛肉烧起来那么嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么超市的牛柳特别嫩

超市的牛柳特别嫩，都是因为家有其他的东西，鲜切的牛肉是不可能很嫩的，而且合成牛肉会比较多，在家如果想吃特别嫩的牛柳的话，可以买一块牛里脊，横切牛羊竖切鸡，所以呢，我们要横着切牛里脊肉，一斤的牛肉，我们需要加半瓶听苏打水，提前浸泡一晚上会更加的滑嫩，

为什么有的牛肉烧起来那么嫩

牛肉这样烧起来嫩。

切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样切出来的牛肉就很好嚼。

所谓的“马杀鸡”其实就是用松肉锤或针来进行不间断的击打，瘦肉中细小的筋类有很多，捶打可以把纤维和筋震断，使肉质更加松软。做出来的菜品自然就会鲜嫩弹牙。

牛肉切好后要腌制，油、生粉，这些都是起保湿作用的。腌制好的牛肉在翻炒的时候，腌制材料会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。另外，肉上裹些鸡蛋清也能让牛肉鲜嫩滑口。

比如说炒菜的话最适合选牛里脊肉，因为里脊部分肉质细腻，没有乱七八糟的筋膜，如果食材一开始就选错了，那就是神仙大厨也没法把肉做的嫩哦~

黄牛肉什么部位最嫩

牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。

牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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