牛肉的传承(乐山跷脚牛肉传承多少年)-菲力牛肉网

牛肉的传承(乐山跷脚牛肉传承多少年)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉的传承，乐山跷脚牛肉传承多少年这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

影视剧中人物动不动就吃牛肉，古人真的可以随意吃牛肉吗？

在农业社会中，牛作为重要的生产和运输工具，受到了当朝法律的保护，普通百姓不能随意杀牛，更不用说吃牛肉了。牛受到了历代法律的保护

牛作为重要的生产工具很好理解，为什么牛还是重要的运输工具呢？这是因为中原不产马匹，而且马匹主要用来作战，很少用于运输，因此牛车成为古代重要的运输工具。由于牛在生产生活中，起着重要作用，历朝历代对于杀牛和偷牛的处罚都相当重。

先秦时期，“诸侯无故不杀牛”，只有在祭祀时才可以杀牛。到了秦朝，为了保护牛和马，有“盗马者死，盗牛者加”的规定，这里的“加”通“枷”，是一种戴在头上的刑具。汉朝初期，由于生产资料紧张，因此“王法禁杀牛，犯禁杀牛者诛”。唐朝时法律较为温和，但也有“主自杀马牛者，徒一年”这样的规定。

电视剧《水浒传》中屡屡出现吃牛肉的原因

在电视剧《水浒传》中我们经常会看到这样一个场景：梁山好汉们进入酒楼后，不管三七二十一先吩咐小二来二斤牛肉。难道北宋对牛的保护已经放开，百姓们可以随意杀牛吃了吗？

宋太祖颁行的法律《宋刑统》明确规定：

故杀官私马牛者，请决脊杖二十，随处配役一年放。杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者，并决脊杖十七。

也就是说，百姓们杀自己的牛也会被处以脊杖十七的处罚，可见北宋对牛的保护还是很严格的。

电视剧《水浒传》中经常出现吃牛肉的场景有两个原因：首先，牛受到当朝法律的保护，好汉们吃牛肉体现了反叛精神；其次，《水浒传》一书成书于明代，当时的皇帝姓朱，为了避讳，作者只好将北宋时期百姓的主要肉食替换为牛肉。

清朝后期百姓可以随意吃牛肉

满人所建立的清朝依然是以农业为主的朝代，因此对于牛的保护同样严格，《大清律例》中规定“凡私宰自己马牛者杖一百”。

清朝后期，国门被列强所破，满清被迫割地赔款。这些款项多数是从百姓身上搜刮而来，清朝皇室继续过着锦衣玉食的生活。百姓们活不下去，只好杀牛充饥，牛肉逐渐流行开来。晚清政权当时正被列强搞得焦头烂额，自然也无暇去管百姓们吃牛肉的事情了。

乐山跷脚牛肉传承多少年

翘脚牛肉，是四川省乐山市的特色美食。制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝等，其汤汁醇厚、色香味美、入口顺滑。里面还加有多种中药材，所以还有强身健体、驱寒等功效，老少皆宜。

相传在清末年间，战事不断，民不聊生。乐山有位擅长中草药、精通岐黄之术的老中医，怀着一颗济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往行人。老中医发现，自己配置的汤药不仅防病止渴，还能充饥。于是便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚等内脏洗净，放入锅中，加香料，熬煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人四面八方赶来食用，一时间河边人来人往，络绎不绝，所熬之汤供不应求。老中医见如此多人爱喝此汤，心生欣喜，但想到以一人之力岂能救天下人之渴？于是便将此汤的做法传给世人。后人们便借着医生的烹调方法，做出汤拉去集市叫卖。

因开始条件差，只有一张桌子，连坐的凳子都没有，而来的客人多，便在摊点面前的两棵树之间牵一根绳子，让食客跷脚之用。客人一只脚跷在绳上，一只手端着汤吃，所以被取名为“跷脚牛肉”。

经过百年的传承和历经几代人的发展，在2008年，乐山跷脚牛肉被评为囯家级非物质文化遗产，成为乐山美食文化的一道响当当的城市名片！

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃？

潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛。同一种食材在不同的烹饪方式下，在不同厨师的烹饪下，在不同配料和火候下，煮出来的味道都是不同的。潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。

潮汕人眼中的牛：

勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。

脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切。

匙仁：在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。

吊龙：是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。

花趾：对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。

肥胼：就是牛腹部夹层肉。胼是什么？指的是手掌脚底磨得厚皮，但这里通“骈”，表示对偶、对仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉与肥肉对分，多么漂亮。

胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，颜色呈黄白色，看起来像脂肪，其实是一种软组织，嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有。

牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更加劲弹。

各钟肉分盘摆开，满满的一桌，沾上潮汕特有的沙茶酱，很满足。根据潮汕的吃法，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥。

这就是潮汕牛肉火锅之所以好吃的原因了，其实汤底很普通，基本就是牛骨头熬过的汤加上根据自己口味，加入中药材、玉米红枣枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，对肉的独特见解和与众不同的吃法造就了牛肉火锅的美味。欢迎各位朋友来潮汕品尝原汁原味的汕头牛肉火锅。喜欢美食的朋友可以关注我，不定期更新，向大家介绍不一样的美食。

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