怎样让牛肉肉质嫩一点窍门(怎么才能让牛肉更嫩)-菲力牛肉网

怎样让牛肉肉质嫩一点窍门(怎么才能让牛肉更嫩)

大家好，今天给各位分享怎样让牛肉肉质嫩一点窍门的一些知识，其中也会对怎么才能让牛肉更嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

再锤细纤维。切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

当然，比较重要的还有锁住水分。腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

牛肉怎样煮才嫩

按照以下方法煮的牛肉，既简单又有效，而且嫩。

一、用料

牛肉两块

葱段两节

蒜两颗

姜一块拍散

花椒八角草果香叶适量

老抽生抽盐料酒蚝油适量

二、煮牛肉的做法

1、牛肉下凉水大火待开

2、准备煮肉料

3、将浮沫打干净煮个七八分钟

4、关火捞肉可用温水洗净放入电压锅里我一般是用原汤可将汤沉淀一会再倒入电压力，最后的渣不要，也可直接加热水此时放入所有葱姜蒜炖肉料，加盐，建议一次加足好入味，加料酒生抽老抽，蚝油，喜欢吃辣放干辣椒，关盖。

5、可以断电让肉在汤浸泡半夜。

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉

怎么才能让牛肉更嫩