台塑红烧牛肉？牛肉的各部位分别适合怎么烹调-菲力牛肉网

台塑红烧牛肉？牛肉的各部位分别适合怎么烹调

很多朋友对于台塑红烧牛肉和牛肉的各部位分别适合怎么烹调不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉的各部位分别适合怎么烹调

除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：

肩胛肉:为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。

上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。

下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。

前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。

腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。

牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。

牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。

柳肉:位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

台湾美食街的台湾美食街

杭州西塘河台湾美食街是市、区重点打造的商业特色街项目。该项目位于西塘河与和睦街道华丰社区的结合处，南至登云路，北到规划萍水路。街长460米，建筑面积10000多平方米。街区由7个组团和2个广场组成，部分组团建筑可根据业主需要自行划分。

目前，杭州市乃至浙江省都没有一条以原滋原味台湾美食为主题的特色商业街。杭州西塘河台湾美食街致力于打造杭城唯一的独具台湾风味的美食街，竞争优势非常明显，商业定位非常明确。街区以台湾美食为主题特色，主要招引原汁原味的台湾名餐饮、名小吃、名特产企业，业态主要为餐饮、美食、小吃、咖啡、茶饮，以及酒类、茶叶、水果、糕点、工艺品等名特优产品。

街区功能初步划分为4个区块：

1、台湾商品区。西侧3500多平方米建筑，计划二楼开设休闲类餐饮；一楼开设乌龙茶、太阳饼、凤梨酥、高粱酒、台南水果等台湾名特优精品商场，部分可招引台湾知名快餐店。

2、台湾美食区。东侧5000多平方米建筑（5个组团），计划招引台湾著名餐饮集团旗下规模较大、实力雄厚的餐馆。

3、精品会馆区。西塘河东岸，约900多平方米建筑，计划招引台湾高档餐饮品牌。

4、休闲路吧区。主要经营大肠包小肠、蚵仔煎、担仔面等知名小吃；台式奶茶、红豆冰、小南门豆花等台湾经典美味甜品，以及台湾文创流行商品。

街区建成运营后将成为市民游客感受台湾、体验风情、享受台湾餐饮休闲的重要目的地。吃透透伴手礼专卖店（7toutou)

汇集全台知名小吃、伴手礼及原装正品护肤品。美食包含凤梨酥、牛舌饼、牛轧糖等；护肤品包含美丽日记等。

鼎泰丰（DinTaiFung）

台湾小笼包专卖店。主营中华传统风味小吃，品种丰富、风味纯正，元盅土鸡汤、蟹黄小笼包、红烧牛肉面、菜肉蒸饺等都是它的招牌产品。

王品台塑牛排（Wangsteak）

王品台塑牛排出品各式正宗台湾菜，最出名的当然是台塑牛排，牛肉柔软嫩滑，牛筋爽口入味，口味有辣有淡，还有这里的法式香煎鹅肝沙拉和香颂玫瑰露都值得推荐。

团云小莳（cloud9）

CLOUD9吞云小莳来自台湾花莲，整个东亚大陆板块的最东边，台湾最早生气的地方，以台湾风味的休闲餐饮和小吃为主。

花之林

提供各类美味套餐、茶点等，是台湾茶馆的第一品牌。

台海岸

引进纯正台湾活虾料理，“台海岸活虾”秉承台湾活虾料理之传统，凭借独家核心技术的烹饪秘方，并考究古方滋补调理法，烹饪出了独一无二、品式多样的“台海岸特色虾”，风靡浙江。

金都餐厅

“绍兴金丝盅”、“手工宣纸蔗香扣肉”、“绍兴醉大虾”等各式美味佳肴，让大家交口称赞。尤其难忘的是一个叫“美人腿”的菜。茭白在台湾称之为“美人腿”，在金都餐厅享用的又嫩、又爽、又脆、又甜的茭白，确实是一种享受，煮熟经冰镇之后，配上玫瑰花瓣，犹如美女出炉，飘香而来。“手工宣纸蔗香扣肉”更是养眼，用食材制成的宣纸，书写着飞舞隽永的书法作品，让你不敢相信，谁这么大胆，把书法和肥肉结合在一起了。

阿满姨庄脚菜

是一个类似农家菜的地方，最让人停不下口的是它的猪脚，怎么可以这么好吃？先卤后炸，所以外皮酥脆，里面软糯入味，再加上阿满姨手工制作的泡菜，真是太爽口了。一贯不爱吃泡菜的我，竟然在阿满姨的泡菜前，显得无比贪婪。

汤匙

鹿港特色小吃

玉珍斋

贝蕾魔法1、便捷的交通：街区距离杭州市政府仅5.5公里，与汽车北站相邻；道路交通发达畅通，可乘坐公交1路、61路、70路、76路、129路、185路、516路、k63路从登云路进入，规划中的地铁5号线登云路站就在附近；通过运河及支流西塘河的水上专线，游客可乘船直达街区码头广场。

2、巨大的市场需求：项目周边楼盘众多，有凯德视界、名城燕园、嘉泰馨庭、小河佳苑、和睦新村、风景大院、银树湾、信步闲庭、南北西岸等大型居住区，吉祥半岛、大河宸章、名城公馆等楼盘正在建设，常住人口达到30万人，市场需求有广阔的空间。

3、丰富的游客资源：杭州的旅游从西湖时代向运河时代迈进，桥西直街、小河、大兜路以“修旧如旧”的方式重现了明清时期的建筑风格和生活状态，大运河博物馆、刀剪剑、伞、扇、工艺美术等五大国家级博物馆的建成，香积寺的复建，以及运河两岸景观的全新亮相，运河旅游的人数迅速增加，2011年，拱墅段运河旅游共接待国内外游客241.75万人次，同比增长43.8%。随着2014年运河申遗的深入，运河旅游将给街区带来丰富的游客资源。

4、唯一的台湾街：目前，杭州市乃至浙江省都还没有一条以原滋原味台湾美食为主题的特色商业街。杭州西塘河台湾美食街致力于打造杭城唯一的独具台湾风味的美食街，竞争优势非常明显，商业定位非常明确。

5、“美食拱墅”的支撑：来自各地的品牌餐饮集聚拱墅，周边已集聚杭城唯一的“国字号”美食街—胜利河大兜路美食街区和小河直街、桥西直街、信义坊红酒街等美食街区。“游在运河，吃在拱墅”的品牌知名度在省内外叠加攀升，每年来拱墅就餐人数达到600万人次。这为台湾美食街提供了极大的人气支撑。

6、完善的配套：项目附近有较多的商业广场，其中拱宸桥商业中心一桥之隔，杭州国际会议展览中心以及即将开业的40万方体量的银泰购物中心和北城天地商业广场均在附近。另外，街区还设有180多个机动车位和300个非机动车位。

7、美好的愿景：根据《杭州市北大桥及周边地区概念规划》，街区所在的北大桥及周边地区，未来将是一个“滨水休闲、特色商业、商贸会展、研发创意、生态居住”为主导的高品质综合功能区，成为“杭州的RBD内核区”（城市商业、游憩业和旅游业的互动区）。街区附近的西塘河公园，将改造成漂亮的湿地公园，为人们提供滨水活动平台和休闲空间。街区具有强劲的后续潜力。

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