进口牛肉的不同称呼(买牛肉时各部位怎么称呼)-菲力牛肉网

进口牛肉的不同称呼(买牛肉时各部位怎么称呼)

很多朋友对于进口牛肉的不同称呼和买牛肉时各部位怎么称呼不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

买牛肉时各部位怎么称呼

"牛肉"及一岁以上二岁左右的牛肉叫beef。

牛仔(veal)

一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完

全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。腿

(leg),

适合烧(roast),

烤(baked),

煎(panfry),

炸(fry)，炒(sauteed)；脊

背两旁(chop),

烧、烤、扒；背部(back),

烧、烤；肩部(shoulder),

烧、烤。

焖(braise)、烩(stew)；胸部(breast)，焖、烩

、煮；后腿(feet)，可制成

牛仔胶冻(aspic)，脑(brain)，煎、炸；肝(liver)煎、炸、局；腰子(kidney)

焖、烩

、煎；牛仔胸腺体(sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(tongue)适合焖、

烩，小牛心(heart)，适合焖、烩；骨(bone)调制汤羹、及汁；腿关节适合烧、

焖、烩。

牛肉的部位与烹调：西冷(sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好分，适合扒(grilled)、烧(roast)、煎(panfry)等；shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，t-bone

steak就在这个位置。

另外牛肉之精华filletmignon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合

烧、煎、扒等；rib：在牛脊两旁，在shorrloin的旁边，紧接着牛肩

(chuck)，肉眼扒(rib

eye

steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩

(chuck)，牛的颈尾到rib之间的部位，适合焖(braise)、烩(stew)等制法；牛臂(round)，在西冷与牛后腿边(tip)之间的部位，适合焖、烩等制

法；牛前腿(fore

shank)，牛前腿紧跟腰胸部的肉(brisker)，牛胸脯肉

(short

plate)，牛腹部的肉(flank)，和牛后腿的(tip)都适合焖、烩等制

法。另外，除了sirloin，shortloin和tip之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(cubed)，肉串(kabobs)，肉卷串(rolls)

等制法；在牛的内脏中，肝(liver)适合煎，心(heart)适合炖(stew)，脑(brain)

适合煎、炸；尾(tail)适合黄烩(brown

stewed)，腰子(kidney)适合扒、烩，舌

(tongue)适合焖、炖，胃(tripe)适合白烩(white

stew)、黄烩，髓

(marrow)适合供特种菜式。

牛肉和牛腩有什么区别

牛肉和牛腩的区别:

1、部位不同:

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。

2、营养成分不同:

牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群，而且牛腩的脂肪含量极低。

牛肉则富含蛋白质和矿物质，维生素A和其他人体所需微量元素。

3、适宜人群不同:

牛腩适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用。

牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

4、不适宜人群不同:

牛腩不适合高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人和患有感染性疾病、肝病、肾病的人食用。

牛肉不适合有皮肤病、肝病、肾病的人食用。

参考资料百度百科-牛腩

参考资料百度百科-牛肉

牛腩是什么在牛肉

现在的我们吃的牛肉在肉食中仅次于猪肉了，基本现在的每个肉都吃了不少牛肉，各种各类的牛肉比如什么地方的特色牛肉等，但是大家对牛肉的认知还是不太了解，前面我们讲了牛肉在不同部位的称呼，今天我们就来讲牛肉中被叫做牛腩的部分，牛肉的牛腩是什么，有什么功效和作用，它的营养价值是什么？今天就给大家详细介绍一下

牛腩是什么？

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩其实是指的牛的两条后腿的正前面，紧该挨着弓扣后的腹肉的一部分的牛肉。那一部分的牛肉瘦肉占多数，脂肪很少，而且肉质细嫩无经

络，而且颜色看起非常红润，肉中含水多，可以说是牛肉中营养比较高的部位了，对了还有厚牛腩这个牛腩处于牛的臀肉，还有一些其他部位含量比较少，主要的还是，这些部分的牛肉都被统称为牛腩。

牛腩的功效和作用

1.补脾胃：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

2.益气养血：牛腩可以补血养血，它含有多种维生素和微量元素，能促进人体血红细胞的再生，可以缓解人类的贫血和气血两虚等不良症状，另外牛腩中还含有一定数量的胶原蛋白，这样的营养成分人体很容易吸收和利用，而且也可以有滋养肌肤的作用，增加皮肤的弹性，同时也可以起到抗衰的作用，具有养血补血的作用。

3.强壮筋骨：牛腩含有大量的微量元素和磷，这些物质进入人体以后对人体骨骼的发育有很大的好处，也能增加人体内的骨密度，可以起到预防骨质疏松的作用，对于预防关节疾病有好处，可以起到强筋壮骨的作用。

4.防病毒御癌：牛腩是一个能促进人体细胞新陈代谢的食材，长时间吃牛腩还能起到排出人的毒素的作用，加强人的的抵抗力，起到预防疾病的作用。

牛腩的营养价值

为什么巡牛纪说它的营养价值很高呢，首先牛腩还有大量补充人体能量，蛋白质，胆固醇，脂肪，少量的硫胺素，铁，锌，铜，硒，烟酸，叶酸，核黄素等。都是对人体起到一定的健康提升元素，能够补气养血，强筋壮骨，排毒等牛腩的营养价值高是有原因的，合理的选择牛腩配合不同的做法，对不同的人，能起到不同的补充。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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