卤牛肉放什么调料烂得快,生牛肉怎么快速卤熟
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生牛肉怎么快速卤熟
卤牛肉时可以放山楂,当我们把牛肉清洗干净以后,可以切成麻将大小的方块,放入锅里面,添入适量的清水,这时候一定要在锅里面加入几个干山楂,因为山楂可以轻松地使牛肉软化,在炖牛肉的时候,既能减少时间,也能使牛肉炖得更烂,快速卤熟。并且山楂可以健胃消食,去油腻。
怎么卤牛肉肉烂而且切后不散
先将牛肉泡入冷水两小时,洗去外表污物和积血,在下入冷水锅,加入姜葱料酒,大火加热,待血沫析出,打去浮沫,大火煮一小时,捞出来下出卤汤,小火煮半小时,停火,泡24小时即可。
卤肉加硝为什么烂得快
因为硝是一种强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧,所以在一些食品添加剂使用中,都会有严格的用量标准,过多添加会对身体健康产生危害。
硝在卤肉中起的作用有:
1、可以使做出的卤肉,颜色发红美观;
2、可以使肉防腐,保存时间长;
3、卤肉中放硝,可以使肉的成熟程度更加烂,卤水易入味。
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