独一家牛肉干(1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱)
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淘宝上哪家牛肉干好吃
我有个好朋友是内蒙古海拉尔的,她经常给我带牛肉干,名字是友谊商店的。一斤要100多快钱,但是真的是纯纯的牛腿肉,一丝一丝的,牛肉味道很香,饿得时候来一块很有满足感。
不好意思总让朋友带,我就在淘宝上一家店买,已经买过五年了,绝对真货,好吃,喜欢的可以搜索他家店铺。
1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干,牛肉干的成品率为50%。
制做工艺流程:原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。
配方:牛肉100g(3kg/30人),白糖2-3g,五香粉0.25g,辣椒粉0.25g,食盐2g,味精0.3g,酒1g,茴香粉0.1g,特级酱油4g,苯甲酸钠0.05g,玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。
操作要点:
(1)原料肉的选择与处理:
多采用新鲜牛肉,以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪,筋腱和肌膜剔去,然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块,然后清水浸泡除去血水,污物,沥干备用。
(2)预煮:
预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中,用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫,使肉发硬,切面呈粉红色为宜,然后捞出,汤汁过滤待用。
(3)切坯:肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm
的肉丁(按需要而定)无论什么形状,都要求大小均匀一致,其目的是为了更好的上色和增加嚼劲,成熟时间相同。
(4)复煮:
又叫红烧。取原汤一部分加入配料,用大火煮开,其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤,加入辅料及肉片,用夹子不断轻轻翻动,当汤有香味时
改用小火,并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动,以防焦锅,直到汤汁将干时(用小火煨1h左右),将肉取出。
(5)烘烤:
将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉,不要堆叠,然后置于烘箱内,用50~55℃进行烘烤,要经常翻动,以防烤焦,需8-10h,烤到肉片不黏手,外干里柔,具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50%。
哪种牌子风干牛肉干最好
蒙都手撕风干牛肉干
精选科尔沁草原上等黄牛,提取优质部位,100%选自三扒一霖,每头牛只能出3—5公斤,堪称牛肉中的“黄金肉”。
有着严格的制作工艺,现代排酸工艺加工,每3斤牛肉出一斤牛肉干,将精选牛肉粗加工后切割成形,经30余种秘制调料腌制数日后挂出自然风干,一周后的牛肉将调料充分吸收,再将风干的牛肉放入烤箱中烘烤三小时出炉。
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