炖牛肉怎么调水份少点好，牛肉怎么炖才能不缩水-菲力牛肉网

炖牛肉怎么调水份少点好，牛肉怎么炖才能不缩水

今天给各位分享炖牛肉怎么调水份少点好的知识，其中也会对牛肉怎么炖才能不缩水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖牛肉水少了怎么办炖牛肉水少了如何处理

1、炖肉水放少了,再加热水即可。炖肉的时候,如果想要让煮出来的汤味道鲜美,应该把肉放进冷水中开中火慢炖;如果想使肉味道鲜美,应该在水煮开后放肉慢炖。

2、炖鱼汤:用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内,再倒入冷水,煮开后撇净油沫,鱼肉蛋白会慢慢凝固,营养物质也能充分释放到鱼汤里。如果要喝浓汤就用大火炖,喝清汤则用小火炖。

3、熬骨头汤:先放骨头,再倒入冷水,水一次性加够,慢慢煮开后加点醋,可以让骨头中的钙质溶解到汤里面,中火炖煮3小时。煮的时候不要中途加冷水,可以加热水,防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固,影响骨头汤的味道和营养。

炖牛肉时水放少了导致牛肉变硬,这种情况下有哪些补救方法

炖牛肉是一个厨师的绝活，也是一个家庭主妇的大菜水平。

炖牛肉时水放少了导致牛肉变硬，其实这个问题应该标志着三层意思：

一是水量不足，干涩当然嚼不动。

二是品种不对，牛林，牛里脊，牛腩，各部位炖烧，显然用水量是不同的。

三是辅助材料搭配少，或者仅仅是老抽，八角，桂皮老三样炖，这样制作的牛肉肯定不好吃，显老。

我家附近有一牛肉面馆，老板娘是严格按照新工艺制作的，即适量加了山楂，啤酒。

炖好以后，制作秘制牛腩最好销售，她用豆瓣酱在热锅炒一下，待添加的水熬成红油状，再加煮好的小土豆，牛腩，一起炖烧，客户无不称赞，貌似川味却香甜可口。

那么依照这三个层次，用户应该全面倒检查一下，看看那儿工艺不到，以利下次少吃亏。

这一次我认为无论处于那个环节，只要没有烧焦，应该说为时不晚，最好用高压锅再试试，祝你天添开心

牛肉怎么炖才能不缩水

就是先将牛肉同等分量的水烧热，然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛肉进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。

具体步骤：

整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟入味。

待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可

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