上海卤五香牛肉做法(媳妇儿的御厨卤牛肉配方)-菲力牛肉网

上海卤五香牛肉做法(媳妇儿的御厨卤牛肉配方)

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七家湾五香牛肉的卤制方法

1/10准备的原料。

2/10牛腱加清水泡半小时去血水，中间换水一次。

3/10香料加开水泡半小时去除苦涩味。

4/10再将牛腱加清水，葱，姜烧开，汆水。

5/10用温水洗净表面的血沫

6/10锅中加少许的油，小火煸炒泡好的香料，葱，姜。

7/10加入料酒，生抽，老抽。

8/10加入清水，白糖，牛肉烧开，盖小火炖90分钟左右。

9/10过滤出汤中所有的杂质，将牛肉泡在汤中过夜。

10/10切片开吃。

周口五香牛肉正宗做法

步骤

1.首先将牛肉切大块，姜切片，葱白切段。

2.锅中倒入热水，下入牛肉，焯出血水后捞出。

3.准备好高压锅，放入牛肉，加入姜片、香叶、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、白酒，倒入清水，以盖过牛肉为宜，盖上盖，压四十五分钟。

4.锅中倒入油，加入姜片、葱段，煸炒数秒，倒入老卤汁，加入压好的牛肉，淋入适量老抽、加半勺白糖，拌匀，大火煮至汤汁收干，就可以出锅装盘了

媳妇儿的御厨卤牛肉配方

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

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