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卤牛肉的做法腱子肉牛腱子肉怎么卤

大家好，今天给各位分享卤牛肉的做法腱子肉的一些知识，其中也会对牛腱子肉怎么卤进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

卤牛腱肉最正宗的做法

卤牛腱肉最正宗的做法如下：

1、各种香料如下：桂皮、草果、甘草、八角、花椒、陈皮、香叶、辣椒，另备冰糖一块，葱数根打结、姜一块拍散，花椒、陈皮等小粒的、容易烂的进调料盒。

烧一锅清水，放入以上所有调味料，再加适量盐、生抽、料酒、少量老抽，略煮一会，这清卤汁就算做成了。当然这时候的卤汁是不够香的，第一次卤要先卤肉类的。

2、牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可）。

捞出后放凉风干2小时，卤汁再烧开后放入牛肉小火煨半小时，取出放凉切薄片。懒人可直接小火卤1小时左右关火自然放凉后取出切片。

3、搭配卤牛肉少不了一碟好的调味汁：蒜剁碎，葱切花，加入适量生抽、香醋、胡椒粉，一点点糖提味，喜欢麻辣的放点花椒、辣椒油，不喜欢的可以放芝麻油，点缀几片香菜，再洒点熟芝麻。这一片牛肉放下去，挂满蘸料，酸酸辣辣的更加能激出卤肉的醇香。

小贴士：

1、香料可根据实际情况，差不多就行，不一定非得是香料大全。量是根据个人喜好进行调整。

2、卤汁要控制盐量，不能过咸，吃时可沾调味料。

3、此卤汁过滤后可保留作为老卤，每次取用时适量加水、加料即可，长时间不用要放冰箱冷冻保存。

4、所有肉类同牛腱子一样，要先焯水去血沫再卤制。

5、牛肉不可卤得过烂，否则切片易碎。

6、卤豆制品最好单独盛出一些卤汁，用完即弃，否则卤汁易变酸。

牛腱子肉怎么卤

牛腱子肉好吃的卤法如下：

第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。

第2步、准备洗净的香料。

第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。

第4步、盖盖煮十分钟。

第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。

第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。

卤腱子肉做法

牛腱子肉一般是指前后腿部的肉，这个部位的肉因其富含纤维，因此口感也特别的劲道，一般我们常吃的卤牛肉也是用的这个部位的肉，下面就一起来学习一下卤牛腱子肉的家常做法吧！

主料

牛腱

1个

卤料包

1个

姜片

4片

蒜头

4瓣

葱

2-3根

大葱

半根

辅料

酱油

30g

糖

25g

米酒

30g

盐

1茶匙

制作步骤

1.煮滚一锅水;煮水时将牛腱洗净;葱洗净绑成一捆;姜洗净切片。

2.滚水里倒入少许酒(米酒、花雕、黄酒都可以)，将牛腱放入滚水中转小火慢煮，此步骤是将牛肉里的杂质血水煮出。煮到浮出泡泡后即可倒掉水，将牛腱冲洗干净。

3.因为用的锅具较小，所以把牛腱对切成两半;蒜头洗净后拍扁备用。

4.乾净的锅里放入卤包及辛香料。

5.放入水煮过的牛腱，倒入调味料。

6.加水到淹没牛腱，开大火煮滚。

7.转小火盖锅锅焖煮1小时后，关火焖泡到卤汁降温。

8.再次开火焖煮30分中后，一样是焖泡到卤汁降温即可。

9.取出牛腱切片;此时可将卤汁煮滚，牛腱切好后排在盘里，舀些卤汁淋在切好的肉上;增加风味与湿润度;中间摆上斜切的大葱即可上菜。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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