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卤牛肉的做法红烧肉的做法红烧牛肉的做法

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红烧牛肉的做法

做红烧牛肉方法如下：

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

怎样做红烧肉最好吃

作为一个肉食爱好者，一定很喜欢吃红烧肉吧。现在我们的生活条件好了，几乎餐桌上都有大鱼大肉。但是最让人难忘的还是红烧肉的味道，一提起红烧肉，感觉口水都要流出来了。但其实只要学会一些方法之后就会发现，在家里做出来的红烧肉也可以很好吃！

一般我们看到的红烧肉都是一大块一大块的，肥肉相间的，烧好的红烧肉看起来就美味可口，颜色是鲜亮的红色，感觉整个味蕾都不受控制了。这样的红烧肉吃到嘴里，入口软软的，一点也不会觉得腻人，反而还很香，吃了就停不下来了！

红烧肉不仅可以单独做，还可以搭配着鸡蛋，土豆，竹笋来做，这些都是很常见的，搭配在一起也不会觉得很复杂，这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富，对身体也是大补，有报道说有很多长寿老人隔三差五就吃一顿，仍然很健康。

【主要食材】：五花肉800g，土豆1个

【配料】：姜，葱，冰糖，八角，花椒，香叶

【调料】：生抽，老抽，料酒

【具体步骤】：

1、刚买回来的五花肉一定要多洗两遍，洗干净些，再切成2厘米左右的方块，大点没关系，不要太小了，然后再切点姜片，葱段

2、切好的五花肉块一定要凉水放入锅中，然后再放入姜片、葱段，倒点料酒去腥，开大火将水烧开后撇去表面浮末，都是杂质，看着有点恶心，然后再继续煮2分钟左右就差不多了，用漏勺捞出来控一下水分

3、锅中倒入少量的油，将五花肉块煸炒一下，慢慢炒出猪油，直到肉色微黄就可以盛出来控油

4、锅中留一点猪油，凉油放入一把冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒出糖色，由大泡边小泡就可以了

5、倒入煎好的五花肉上色，转中火快速翻炒，让五花肉均匀上色，然后放入葱段，姜片，八角，花椒，香叶，炒出香味后加入适量清水，没过肉块就可以

6、然后再倒点生抽，放点老抽上色，少量料酒去腥，大火烧开，盖上锅盖小火炖煮50分钟左右，直到煮至可以用筷子轻易插入五花肉，这时五花肉已经软烂了。

7、这时可以切点土豆，切成滚刀块，然后放入锅中，继续炖10分钟左右，让土豆吸收红烧肉的汤汁，这样土豆吃起来软糯咸香非常入味

8、土豆熟透之后大火收汁，汤汁浓稠后就可以盛出来了，然后上面再撒点葱花

1，选肉有什么技巧吗？

答：肉的选择确实很重要，可以买半斤精五花，半斤前槽猪肉，这样选出来的肉脂肪含量不会太多，做出来也不会很油腻，可以控制脂肪的摄入。

2，为什么猪肉要在热水里面焯一下？

答：因为生猪肉的腥味很大，把五花肉切块之后放在热水里面焯一下可以帮助减轻它的腥气儿，但是要注意控制一下时间，不能煮太久了肉也会变老，口感就不好了。

3，为什么要加入老抽？

答：在做红烧肉的时候加入老抽可以让红烧肉的颜色更加好看，这样是提色用的，做出来的成品也更加好看，增加了食欲。

4，为什么做红烧肉时会加入冰糖？

答：这是因为冰糖可以让味道变得更好，冰糖是甜的，用冰糖煮出来的汁也更香甜，增加了红烧肉的味道，也就更好吃了。

5，为什么五花肉不能切太小？

答：因为在烧红烧肉的时候肉块会缩小，所以切的时候控制一下大小，尽量不要太小了，不然在做的时候就会变的更小了。

（1）用水焯的时候要用凉水，这样做出来的口感和味道更好一些。

（2）最后做好了如果觉得有点甜就可以不放盐了。

（3）最后要用大火收汁，味道更佳。

红烧肉的做法

材料：

下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳适量

制作方法：

1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿，冷水下锅，放入适量姜片，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末后，焯水五分钟左右，捞出流水冲洗干净，控干水份备用；

2、起锅烧油，倒入适量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，颜色慢慢由白变黄，由浅黄变成深褐色，由开始的大水泡变成小泡，最后变成粘稠的糖浆，此时迅速倒入适量清水，搅拌均匀，糖色就熬好了，盛入碗中备用；

3、另起锅烧油，下入肉块小火煸炒，将肉块儿表面的水分炒干，慢慢的将肉中的油脂炒出来，颜色由白色变成焦黄色，将炒出的猪油盛出不要，另将炒好的肉块盛入碗中备用；

4、另起锅倒入适量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，再加入适量葱姜末炒出香味，再加入适量酱油翻炒均匀至上色后，烹入适量黄酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入适量清水没过食材，大火烧开后，再加入适量腐乳，持续烧开五分钟；

5、另取砂锅至于火上，将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中，中火烧开后，转小火炖煮30分钟后将八角，香味挑出不用；

6、加入适量冰糖，小火继续炖煮60分钟左右；

7、待汤汁浓稠，五花肉软烂酥香时，加入适量盐调味，即可关火出锅。

小诀窍：

1、在改刀五花肉块时应偏大些，因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小；

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

感谢悟空君的邀请。在冬季您最喜欢的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里对于各种肉类美食的爱好更甚，毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些，有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷，呵呵，是不是特别好的理由呐。

我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。

食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。

做法：做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。

自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。

1、五花肉用清水浸泡去除血水

2、五花肉切成小块

3、准备葱、姜、八角、冰糖

4、把肉块放入锅中煸炒，我一般都不放油，炒到油溢出来

5、加入葱姜八角继续煸炒

6、加入料酒去除腥味

7、煸炒至肉表皮微焦时加入红烧汁

8、加入冰糖翻炒，加入适量水煮制

9、煮至汤汁浓稠，依照个人口味加入盐即可

10、出锅享用

“感觉每天都在下馆子。”

“想到一会儿要洗这么好吃的东西的盘子都好开心。”

“美味停不下来”

【烤茄子】选焉一点的茄子，对半切开，均匀抹油，预热烤箱，200度20分钟。葱蒜小米椒切末，倒入藤椒油、生抽、孜然粉辣椒粉拌匀，调料抹在茄子上继续烤10分钟，取出装盘。

【麻辣牛肉干】将卤牛肉切条，热油炸干，加辣椒油（自制的那种，有各种香料）、辣椒粉、花椒粉和糖翻炒，装盘，撒白芝麻。

红烧肉

食材：五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽

一、把五花肉洗好，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大约十分钟。

二、把五花肉放入锅中，加入适量凉水，焯水。捞出，沥干，冷却至不烫手。

三、起锅热干，加入油，热至五成热，加入花椒，煸香，捞出花椒，倒入五花肉。调至中火，把五花肉中的肥油炒出来，然后把多余的油倒掉，留下少许油。

红烧肉和卤肉有哪些具体的区别

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红烧肉，又称东坡肉，是将上好的五花肉焯水下个锅煸炒或油炸，加糖色和各种调料制，炖煮，收汁最终做成肥而不腻的猪肉料理；卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。下面具体来说二者的区别：

红烧肉一般要选择带皮的前夹肉或是肚腩边的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的红烧肉才最好吃，肥而不腻，口感极好。红烧肉一般的通用做法是：

1.五花肉切成方块儿。

2.焯水处理，肉质紧致有弹性。

3.下锅煸炒或者油炸。

4.上颜色，加入老抽、冰糖、八角、花椒等各种调料。

5.锅中加适量水，长时间炖煮。

6.等到油脂化解、肉块软酥、色泽鲜艳红润，即可收汁装盘。

因为选料考究，料理方法讲究火候，好的红烧肉应该是属于一种上乘的料理了，很是考验厨师的手艺。

卤肉饭是很多人常常点外卖常吃的一道菜。台湾卤肉饭是源自当年资源匮乏，很难有整块的猪肉，类似边角料的小块肉就被处理成了台湾北部地区的卤肉饭。卤肉饭的卤肉基本上都是将肉片肉丝干锅煸炒出油以后，加入糖、米酒和各种香料，然后加入大量的水（要比红烧肉多出三四成用水量），小火炖煮，直至肉质酥烂，但依然汤水很多，有点类似内地噪子面的臊子。煮好卤肉，将卤肉连肉带汤浇在米饭上，吃起来很香。

二者不同归纳起来无非这三点：

1、配料不同。

卤肉料要比红烧肉添加的调料更多，需要添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美；而红烧肉添加的调料比较少，更多的是激发出五花肉本身的香味。

2、烹饪手法不同。

卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸；而红烧肉做法简单多了，最好现做现吃，非常美味。

3、原料不同。

红烧肉一般就是五花肉、肘子什么的。而卤肉最好是牛腱子、牛筋、猪腱子之类带筋的肉。

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