肥牛肉和肥牛卷？肥牛和牛排的区别
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肥牛和牛排的区别
肥牛是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些为了增加粘合度还会添加一些类似卡拉胶的添加剂，这样牛肉涮出来不碎不散比较成型，因此市场上销售的肥牛卷基本都是用牛肉为原料的牛肉加工制品。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。二者有本质区别。
肥牛是不是牛肉，为什么？
首先，咱们平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。
肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。
当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。
如果各位有印象的话，我国开始大量食用"肥牛"，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。
而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。
所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉---而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。
而这也就是为什么没有"鲜肥牛"这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。
这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些"肥肉片"。
所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一类加工肉品。
肥牛跟美肥有区别没
美肥是美国肥牛的简称,美肥是牛的肋部肉(去骨)
肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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