为什么牛肉拉面有种味道，兰州牛肉面闻着特别舒服的那是什么香料-菲力牛肉网

为什么牛肉拉面有种味道，兰州牛肉面闻着特别舒服的那是什么香料

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为什么全国的兰州拉面都是一个味道

各地的兰州拉面都是一个味道，这是很正常的事情。

标准统一，这就是各地兰州拉面味道一样的原因。

兰州拉面之所以被称之为兰州拉面，就是因为其独特的口味。

这个口味不是因为它来到其他地方就有变化。

正因为始终保持相同的味道，兰州拉面才叫兰州拉面。

正因为如此，各地的兰州拉面都是同样的味道。

事实上，要想保证各地的兰州拉面味道相同其实并不难。……面、汤、食材、调味料……这些因素达到统一，就可以做出口味一致的兰州拉面了。

而凡是经营兰州拉面的人，都经过专业培训，他们制作兰州拉面的方法都是相同的，因此，在面的味道上也就达到一致了。

另外，这些经营兰州拉面的人也都在保持着兰州拉面口味的一致性。……毕竟，兰州拉面之所以被称之为兰州拉面，就是因为其独特的口味。……如果这个味道失去了，兰州拉面也就不成其为兰州拉面了。

正因为如此，各地的兰州拉面口味都一样。

当然了，所谓各地的兰州拉面口味一致，也是相对而言的。……毕竟各地饮食习惯不同，想让各地的人都来适应一种食物，是不现实的。

因此，兰州拉面到了各地以后，会根据当地人的饮食习惯进行微调，在保留传统口味的前提下，适应当地人的饮食习惯，这样才能达到最佳效果。

兰州牛肉面闻着特别舒服的那是什么香料

应当是大料和香叶的味道

兰州牛肉面

牛肉面的来历

相传兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准，这才有了现在的兰州牛肉面。

牛肉面的营养价值

牛肉面中含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等营养物质，能够给我们的身体补充到非常充足的营养物质，对我们的身体健康来说是非常有利的。

牛肉面的做法

做法：首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。

牛肉面怎么吃

牛肉面的吃法是比较单一的，坐牛肉面的方法也比较的单一，但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤，喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉，虽然说做法是比较单一的，但是并不是做出来的味道就是相同的，可以在制作的时候按照自己的口味进行调制，这样做出来的牛肉面才是好吃的。

牛肉面汤料配方

做法：首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。

牛肉面汤料灰味重是什么原因

很有可能是汤的调制问题。

比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。

牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架最好。给你个参考思索下，最好你能创出自己的风味，那就更好了。

牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料：牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗切未，香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。

每碗面条2,5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料A，材料1，花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B，材料1，牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C，材料1，牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D，调味料1，白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段，牛肉切5x3公分块状。

3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。

5.牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

7.将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤海鲜高汤材料（100公斤）A，材料1，海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B，调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A,B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤鳮骨高汤材料（100公斤）A，材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B，调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程1.将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤拓展资料第一。

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