牛肉饼油酥怎么用的 牛肉油酥饼怎么做
大家好,如果您还对牛肉饼油酥怎么用的不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉饼油酥怎么用的的知识,包括牛肉油酥饼怎么做的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
香酥牛肉饼的面怎么和呢
说起西安的牛肉饼,估计很多人都要流口水,牛肉饼外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特,一个下去绝对吃不饱,外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火锅,一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!
牛肉饼,又叫宫廷香酥牛肉饼,以前都是上贡的贡品,达官显贵才能吃的到,这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难,就曾驻足品尝牛肉饼,吃完觉得味道好,一直难以忘怀。
宫廷牛肉饼的做法步骤:
一、和面
配料:高筋面粉500克,水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐,油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。核心的是椒盐,油酥,重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用,想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
刚做好的牛肉饼出锅了,金黄酥脆十分诱人,想学吗?外面排队买牛肉饼,你学会了在家就能做出来。
牛肉油酥饼怎么做
材料
牛肉末,面粉,盐,酱油,葱,花椒面,五香粉
做法
1.面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟;
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可;
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀面杖擀成长条型,尽量薄、长;
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧;
5.轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯;
6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
小诀窍
避免火力太大否则会将牛肉饼烤得干硬,烘烤过程中,可以根据自家火力情况撒上适量的清水,这样牛肉饼会比较柔软一些;花椒可以在干锅中焙香,放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉,添加花椒面最后会非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味。
材料
黄油150克,自发粉180克,白糖50克
做法
1.黄油从冰箱取出来,先在室温下放一阵子,让它略为软化融解。
2.在黄油中加入两大匙白糖,用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。
3.在打发好的黄油中,分两次加入自发粉,然后用手揉面极松软的面团。
4.把黄油面团放入冰箱,冷藏一个钟点。
5.把黄油面团从冰箱中取出,在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。
6.把方形饼块放入烤盘,用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。
7.烤箱先预热160度,然后设为150度,送入烤盘,烘烤20分钟后,拿出来,在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞(看起来好像从外边买到的饼干那样~~)。
8.接着把烤盘送回烤箱,再次用150度烤25至30分钟,即可。
9.烤好的饼干取出后,稍稍放一会儿,让它变凉,就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做
香酥牛肉饼怎么做,香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食,是以牛肉为主要食材,鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食,其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼,下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧!
香酥牛肉饼牛肉饼的用料
【饼皮】
中筋面粉500g
碱面1g
盐10g
食用油25g
温水260g
【馅料】
牛肉末/猪肉末300g
生抽20g
五香粉1g
姜泥5g
盐2g
花椒水60g
食用油15g
大葱1-2根
【油酥】
中筋面粉30g
食用油60g
盐2g
五香粉1g
牛肉饼的做法
步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水
步骤2、先开低速搅打成团,再转高速搅打10分钟至细腻,取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性,油可以让饼皮酥脆,但油会阻隔面筋,所以要控制添加比例
步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长,分成6-8等份(100-120g一个),将面剂子搓成长条
步骤4、面剂子加3大勺食用油封住,松弛1小时以上
步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀
步骤6、再分2-3次加入60g花椒水,每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟,然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味
步骤7、最后加入15g食用油拌匀,封住肉馅的调味
步骤8、大葱用刀尖划几刀,再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排
步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀,将60g食用油加热至六七成热冒青烟,边倒入面粉边搅拌,油酥制作完后晾凉待用
步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄,再擀薄,均匀涂上1大勺油酥,顶部放上肉馅和葱末,抹平后再撒少许五香粉
步骤11、第一次抻面,轻轻抻薄面皮的'顶部,提起包住肉馅·像图中这样对角折,能更好地包裹住内馅不易漏出
步骤12、第二次抻面,再次拉薄面皮开始卷,边卷边往后边轻轻拉
步骤13、第三次抻面,卷到接近尾部的面皮,再次抹上油酥,手压住尾部拉薄面皮卷起,边拉边晃让饼皮拉得更加薄,最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄,香酥牛肉饼的层次就越好,越能煎出金黄酥脆的效果
步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部,再摔到揉面板压扁
步骤15、松弛10-20分钟后,再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间,否则面筋太紧,很难压薄且面皮容易破,层次不够丰富
步骤16、起锅倒油覆盖锅底,烧至六成热(180度),放入压薄的饼胚,盖上锅盖单面煎4-5分钟
步骤17、翻面再煎4分钟,起锅沥干油份,香酥牛肉饼完成!
牛肉饼的烹饪技巧
1、要达到千层+盘丝的饼皮效果,首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团,每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后,包馅的手法也有讲究,要一边卷一边抻面,才能卷得薄而透。
2、至于馅料,调味上无需太花哨,加点盐添底味,一点五香粉增加香气,将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱,清甜和爽脆都能兼顾上,吃起来就不会发腻。
爆汁牛肉饼爆汁牛肉饼的用料
牛肉馅100克
牛奶45克
圆葱30克
全麦吐司30克
鹌鹑蛋2个
植物油适量
酱油适量
鲜菇粉适量
爆汁牛肉饼的做法
步骤1、参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料:植物油,酱油,鲜菇粉操作时间:20分钟难度分析:初级
步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司,选用原味或者全麦吐司都可以的。
步骤3、吐司丁中加入牛奶,搅拌均匀备用。
步骤4、圆葱切丁,加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝,可以再将食材处理得细腻一点儿。
步骤5、继续加入植物油,无添加的酱油、鲜菇粉。
步骤6、打入鹌鹑蛋,没有鹌鹑蛋,也可以用鸡蛋的哈,把握好用量肉馅不能太稀。
步骤7、加入吐司丁,顺着一个方向搅拌肉馅,直到感觉搅拌的阻力变大,肉馅上劲为止。
步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦!接下来静置20分钟。
步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~
步骤10、取适量团成圆形。这时候,可以在手上沾一些水比较不容易粘哦!
步骤11、预热下不粘锅,然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中,全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎,以免表面熟过了,里面还没有熟哦!
步骤12、一面煎好翻面继续,两面都是金黄色。如果怕不熟,再多翻面几次,我大概总共煎了10分钟。
步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦!
步骤14、特别特别软嫩的小肉饼,再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦,非常适合小宝宝哦!食材的分量只代表制作量,不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小,大概做了12个左右,宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱,冷藏保存1-2天,冷冻保存5天左右~
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