正宗川味麻辣牛肉干的做法川味麻辣牛肉干的做法-菲力牛肉网

正宗川味麻辣牛肉干的做法川味麻辣牛肉干的做法

各位老铁们好，相信很多人对正宗川味麻辣牛肉干的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于正宗川味麻辣牛肉干的做法以及川味麻辣牛肉干的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

麻辣牛肉做好了,放一段时间有点涩,还发霉是怎么回事

麻辣牛肉，变得发涩，发霉，是很明显的变质，坏掉了。这样的就不能吃了，不能因为辛苦难得做，牛肉还贵，就不舍得扔，吃坏身体了，就得不偿失，亏大了。麻辣牛肉怎么做，才能放得久点呢?我是这样做的。

先把牛肉浸泡，洗洗，冷水下锅，焯水。再把焯水的牛肉，放卤水里卤制进味。普通家庭做，没有卤水，怎么办?超市有那种现成的卤料包，按上面的说明，很简单的操作。如果这种也不喜欢，那就直接焯水，打掉浮沫，加入料酒，生姜，大葱，八角，桂皮，香叶等，在锅里煮至进味，半个小时就可以了。

煮好的牛肉，切厚片，大概切成4mm的牛肉片。锅里烧油，六七成热的时候，把牛肉片放进去油炸，炸到收水变干变硬了，捞起。锅里重新加油，加入姜片，姜片要加多点，蒜，大量花椒辣椒等调料，把调料炒出味了，把炸好的牛肉到入锅里，再加入盐，白糖，鸡精等佐料，加入一点水，没卤的就加点生抽，闷煮一会，等水干没水气了，翻炒均匀起锅，撒上熟芝麻。

做好的牛肉，成品一定要没水分，油多点，盖过牛肉，这样就不容易坏。油浸泡过的牛肉，能够进味回软。做好的牛肉密封放冰箱保鲜，吃的时候滤一下油就是。你下次这么试试看，能放很久不会变苦涩，不会发霉的。

牛肉要先腌制好放冰箱冷藏一晚上。然后焯水去血沫，再加入姜片、香叶、大料，桂皮，料酒，辣椒炖上半个小时。捞出牛肉，再起锅烧油炒大葱，蒜片，再加入郫县豆瓣酱炒香，捞出牛肉加入，大火炖收汁，临出锅再撒一些油泼辣子上去。

麻辣牛肉做好了，放了一段时间，有涩味儿，发霉，是怎么回事儿？这个是你加工的方法不到位，牛肉已经变质，已经坏掉了。有怪怪味的牛肉，是牛肉当中的氨基酸变质，与空气和水分接触，然而转化成霉菌使牛肉变质变味变坏了。

牛肉是一种营养价值相当高的食材，他含有的维生素相当丰富，高蛋白质，低脂肪，丰富的氨基酸。能强身健体，暖胃，补中益气，是一种能提高身体素质的美味。

正宗麻辣牛肉的做法，牛肉选择牛腿键子肉，改切成长条大小厚薄均匀的肉片，不要碰着水分，肉片倒入擦干水份的盆进行腌制，（葱姜蒜拍破，盐，糊椒粉，13香，老陈醋一点提香味，生抽酱油，白糖一点有点回甜味就可以了，）给它拌匀腌制五六个小时。

拣去葱姜蒜不要，油锅上火烧油，香油宽一点，有温烧至九成热下入肉片去炸，炸制两分钟捞起来，带油温再一次上涨至九成热，再一次下入肉片复炸，炸制黄褐色口感酥脆，捞起来，控干油份。

下一步，炒锅刷干净，放一大勺香油，开小火放入提前准备好的干辣椒段煸炒香，辣椒的颜色变成黄褐色就好，不然煸炒糊了，那就会回苦味，再倒入调配好的麻辣面，如果需要麻辣口味重的话，可以加点干的小米辣辣椒粉和花椒油，在适量的加点盐，鸡粉，一大勺红油，最后放上炒熟的多一点白芝麻。充分拌匀，我们的麻辣牛肉就做好了，这样做的麻辣牛肉，放一个星期都不会坏，而且味道就算一个星期也是一样的美味好吃，麻辣鲜香回甜，居家旅行必备的下饭菜。

做这道菜，请注意几点？第一牛肉不能用水洗，品质好新鲜的牛肉，他没有多少血水分，直接就可以加工了，一定要选品质好的牛腿腱子肉。第二是牛肉的水分一定要炸干炸香，吃起来口感酥脆干香，有嚼劲。第三炸香之后的拌料一定要调的口味丰富，特别突出麻辣鲜香，回甜并重。这样才是正宗的麻辣牛肉。第四保存的时候不要碰着水和潮湿的东西，预算常温保存给它密封好，也可以放几天不变味，不变质，如果再不放心，可以密封好放进冰箱冷藏，随便吃，随便取！

只要你做好以上步骤！我保证你能吃到正宗的麻辣牛肉！这是我重厨多年做麻辣牛肉的经验，希望能帮到你！还有什么地方不明白的，欢迎留言，我会告诉你！88

麻辣牛肉还是马上倒了吧，应该已经变质，会吃坏身子的，到那时看病的钱有许许多多麻辣牛肉好买了。

食物保鲜是靠与空气隔绝，细菌无法进入，或在食品加工时添加防腐剂。

你这道菜通过油炸牛肉的水分减少，又没有放入水和汤料，存放时间较水分多的菜要长，但最多也不能超出3天，何况你已经食用过，塑料罐打开进入了许多空气和水分，加上你食用时筷子或勺子上的不干净物质混入，加速了变质。

以后如果你爸爸再烧类似的菜，你记住：首先要用密封好的容器装，盖子如密封不好，可以先在瓶口盖上一张超出瓶口大小的食品塑料纸，再旋紧瓶口；其次在食用时，要用干净并干燥的筷子或勺子夹到碗里再吃，吃多少弄多少，然后马上盖紧盖子。

这样存放的时间就可以延长好多天。

麻辣牛肉放置了一段时间变色，变涩，发霉。就是做的麻辣牛肉变质了。

总结一下变质的原因，可以做好下一次的麻辣牛肉。

一般来说，牛肉没有做好，三个因素容易导致牛肉干很快的变质。

1、水分没有炒干。

水分是霉菌生长的一个基本因素，所以炒牛肉干，一定要把水分炒干，但是这里又有一个度，牛肉炒太干以后会很硬，咬不动。这个度一定要把握好。

2、盐分不足。

食盐是我们常用的防腐剂，可以有效的防腐，但是也需要有一个度，太咸的食品对健康不好。

3、妥善的保存。

制作好的牛肉干，我们需要妥善保存，最传统的方法就是用油浸泡，可以隔绝空气。四川传统的灯影牛肉，就是用油浸泡保存的。

做好了这三个细节，一般来说，自己制作的麻辣牛肉干，是可以保存两三周的。当然任何食品都是有保质期的，不可能无期限的存放。

我自己挺喜欢吃牛肉干，常常自制作为零食。

我制作牛肉干，学习川味牛肉干的制作方法。给大家介绍一下：

麻辣牛肉干

——准备材料：

牛肉1000克、色拉油、食盐、姜葱蒜、干辣椒、干花椒、

——制作流程：

1、牛肉剔除表面的筋膜，切成香皂盒大小的长方体。

2、用食盐、姜蒜汁、料酒，花椒、十三香粉抹匀牛肉块，保鲜膜盖上，放冰箱冷藏室，腌制24小时。

3、腌制好的牛肉冷水下锅焯水，水开以后煮三分钟。

4、焯好水的牛肉捞出，洗干净表面的调料，晾干表面水分，切硬币厚薄的片。

5、晾干表面水分。

6、起锅烧油，油温五成热，牛肉片下锅中小火炸。

7、刚开始牛肉下锅，油锅会起水泡，当水泡逐渐减少，几乎没有水泡的时候，我们有漏勺捞出炸好的牛肉片。

8、锅留少许的底油，多余的油盛碗里备用。

9、准备好的干辣椒段、姜片、蒜片、花椒，下锅中小火翻炒。

10、一直炒到姜蒜片都变成金黄微焦的时候，关火。

11、下入炸好的牛肉片，加入食盐、味精、糖、熟芝麻、辣椒面、花椒面和匀。

12、炒好的牛肉干，倒入刚才炸牛肉的油，浸泡着牛肉片。

13、放在可以盖盖子的容器里面即可。

——技术要点:

1、腌制牛肉的时候需要比较多的食盐，可以让牛肉在烹饪以前有一些味道。

2、焯水牛肉，彻底清除牛肉血水，给牛肉除腥。

3、牛肉焯水以后，切条切片都可以，晾干水分可以让油炸时间减少。

4、温油下锅，油温过高，因为牛肉有水分，会炸。

5、当牛肉炸到油锅水泡变小的时候就要注意，水泡很开没有了，牛肉就差不多炸干了。

6、炸牛肉的油，留底油炒料，剩余的留着浸泡牛肉。

7、牛肉干的调味可以根据自己的味道喜好添加调味品。

8、姜蒜一定要炒干，否者容易发霉。

——技术延伸：

这个牛肉干的制作，也可以制作兔肉干、猪肉干，自己制作肉干零食均可。

制作牛肉干的方法很多，欢迎大家留言，说说你是怎么做牛肉干的。

一起学习，一起探讨，找寻我们自己喜欢的味道。

对于食物保存，我有几点建议。

坏了，不要吃了

正宗干拌牛肉的做法川味

正宗干拌牛肉的做法川味1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块2.揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里3.放入一个大的容器里，放入花椒和盐4.两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉5.然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右6.转为小火7.大火煮开后，打去表面上的浮沫8.慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。9.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。10.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出11.用同样的方法把花椒也炒干12.用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面13.不用捣得很细，粗狂一点比较好14.晾干后的牛肉切成薄片15.香菜去叶留梗切成小段。16.好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

川味麻辣牛肉干的做法