牛肉的性质，牛肉和牛柳的区别-菲力牛肉网

牛肉的性质，牛肉和牛柳的区别

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牛肉和牛柳的区别

牛柳和牛肉性质不同。牛柳是牛肉的一部分。牛肉是统称。

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料

牛肉是酸性食物吗

是

牛肉是属于酸性食物，牛肉不仅味道鲜美而且营养价值更是非常的丰富，是深受人们喜爱的滋补养生美食，所以说牛肉属于酸性食物。

牛肉含酸多少

牛肉里面含有硫磺酸。牛肉牛磺酸范围为3．5～4．0μmol／g。

牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。

牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶(CSAD)活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

牛黄酸是人体所必须的氨基酸，参与人体脂类代谢，有多种功效作用。

牛磺酸主要作用:保护心脏，增加心肌功能。有保肝，护肝作用。还能促进胃肠功能，增加人体免疫力，提高机体抵抗力，抗病能力。

新的研究发现，牛磺酸还有保护视力，促进视觉细胞增生的功能，所以，牛磺酸有修复角膜，防止白内障的作用。

另外，牛磺酸还能促进婴幼儿脑组织发育，智力发育，促进神经发育，视觉功能。所以，婴幼儿适当食用含有牛磺酸类的食物，奶粉等，对于促进婴幼儿大脑，智力发育都有好处。

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