牛肉的性味归经？依据在哪里？-菲力牛肉网

牛肉的性味归经？依据在哪里？

很多朋友对于牛肉的性味归经和中药的性味归经是怎样确定下来的，依据在哪里？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

中药的性味归经是怎样确定下来的，依据在哪里？

前年无意聊天遇一位大姐，说她家过去是山东潍坊开最大药铺的，他爸被爷爷赶出门，就是因为不愿练功下苦，不愿尝药。

不练功可以理解，不尝药是什么意思？我问道。

她说，开药铺与行医联着，不尝药的，一是你不知药性怎抓药认药？碰上假药次药怎办？二是怎知道药材质量与处方的治病要领？有些药剂量谨重。

照单抓药不就是了吗？管那么多？

不行，你要懂医，懂药，知所给"方子"药性的温热寒性。对有霸道药(含毒性大的)的就更要慎重，伙计给你看，你要拿主意，有的方子，就宛转拒绝，或问明再出，免得出事。

我只知中药治病，不懂药理，一听还真的大有学问。同时联想到戏剧《窦娥冤》里的张驴子，到″腮络医药店买毒药毒死他父之事。

人们总喜欢夸夸其谈的说，神农尝百草，孙思邈尝药李时珍尝药试性编《本草纲目》。感情当好中医也要尝药？连开药铺的都要尝药？还要"练功"？？？这家伙复杂繁琐，也太难了吧？可古中医人传承下来就这么个行当，难学。而后人避重就轻，绕着字眼，有典故，有书藉，图文并茂，有案例说明，白纸黑字，就装不识，总是省略了这般部分。然后就坡下驴，入了现代思维。

现在"专家""学者"，照本宣科，有练功的吗？有尝药的吗？知道药性干什么吗？不知道，也不懂，便有了个"中医药法"，把有效力功能的"霸道"药，定额限售，安全可靠，不治病了。

只有个别"大胆"的、知其医理的医生偶尔用点，大多数认为那是"毒品"远而远之。

以药性归经，是中医的医与药的关联，经气也是古圣贤高人掌握之后确定的。古中医人，把自己的医学点滴经验，都造册记载，传承下来，以五味归经，辩证施治，用药开方。所以一般人也可从″经典"中学些中医学、中医医理，凭经验开″经方。

但要传神传奇，还是要通过"养生"炼功，掌握中医的"气脉"与经络，再结合"经典"那才神奇。单一学习，按现代医学思维，照本宣科的学习中医药，即使经临床，也仅是少量经验，除"经方"以外，根本达不到"传统中医"传说神奇，只是局部的继承，撑个门面。包括《伤寒论》中的辩让施治，"经方"外，再加施以针灸才是神奇精妙之处。

牛肉怎么煮好吃？

煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，要是准备春节期间食用的话，最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。

食材食谱热量：68(大卡)主料：鲜牛肉3斤、盐4两方法/步骤

将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

八角的作用是什么？

八角的种荚呈星形，故洋名为StarAnise。数起来，名副其实有八个角。

有些资料说八角就是大茴香，但它们绝对是两种植物，仅所含的茴香脑Anethole相同罢了。

收成起来倒是不易，八角要种八至十年以上才开始结果，树龄二十到三十，是最旺盛的生产期。它一年开花两次，第一次在二三月，第二次七八月。

五香粉的配搭因人而异，肉桂、豆蔻、胡椒、花椒、陈皮、甘草等。由其中选择四样，最主要的还是八角，不可缺少。

中国菜中，凡是看到一个「滷」字，其中一定有八角这种东西，尤其是潮州闻名的滷鹅滷鸭，八角为主要材料，滷水一边用一边加，永不丢弃，但也不会变坏，八角含有极重的防腐作用之故。

煎炸食物用的油，投入一两粒八角，与油一块炼，不止增强食物的香味，而油的储藏期也拉长，就是一个例子。

外国人用大茴香用得很多，尤其法国人，对它有偏爱，喜欢用大茴香来泡酒，初时呈透明的或褐色的，一渗了水就变成奶白色，喝不惯的人说味道古怪到极点，爱上了就有瘾。这种酒在中东和希腊都流行，大概是从那里传到欧洲来的。当今中国和南洋一带生产的八角，提炼成油之后输出到外国，食用和工业之用量不多，也许是把八角油当成大茴香让人造酒卖了。

新疆人炒羊肉时，下几颗八角是常事，它很硬，咬到后吐出来。秋天羊肉肥，红炆清炖都下八角。有时炆牛腩也下。对于八角的用法，到菜市场去问了很多小贩，都说只有牛羊猪鸡鸭才派上用场，与海鲜无缘。其实在河南吃烤鱼时，他们下了大量的孜然粉，如果烤鱼下五香粉，也是行得通的，问题是你喜不喜欢而已。

蔬菜上也用八角，但如果像花椒一样，因为爆香了油再炒，也能醒胃。

一个蔬菜和八角配合得好的例子，就是煮花生，买肥大的生花生粒，加盐煮之，抛一个八角进去，味道就变得複杂得多了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。