豆筋棍牛肉凉拌做法?豆角烧牛肉做法
大家好,今天来为大家解答豆筋棍牛肉凉拌做法这个问题的一些问题点,包括豆角烧牛肉做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
冒菜的做法商业版
下面我就给您介绍一下目前市场上火锅冒菜商用的做法:
准备配料:火锅冒菜底料,火锅冒菜油,鸡骨高汤料,调味粉,熟芝麻,蒜泥,芹菜末,鸡精,味精等小料!
麻辣火锅味冒菜调料店用做法:
调味台准备,芹菜叶,芹菜末,炒好的去皮白芝麻,切碎的蒜泥和小米辣。
准备两口锅,一个用于熬底汤,一个煮菜。
1、底汤熬制:50斤水烧开,加鸡汤膏200克,边搅拌边熬至鸡汤膏完全融化为止,然后加3斤底料和3斤油料,烧开后小火熬半个小时,用漏勺捞出料渣,,然后加500克调味粉,100克盐拌匀,大火烧开,小火熬30分钟,然后关小火保持恒温70度。如果想要底汤更辣的话可以在熬汤的时候加干辣椒节。
熬好的底汤面上会有一层油,有油可以保存汤的温度和香味,盛底汤的时候带点汤里面少量的油使用。
2、煮菜汤熬制:另准备一个桶,桶里加水40斤,大火烧开后熬20分钟,放180克盐,100克鸡精,100克味精,然后烧开就可以煮菜了。店用不要直接在底料汤里煮菜,容易坏汤。
3.碗底料调料制作:按菜品2斤计算,瓢里放80克油料,鸡精5克,味精5克,加蒜泥,芹菜末,加熬好的底料汤1.5斤,搅拌均匀淋在煮好的菜上面,最后洒上芝麻点缀即可!特能吃麻辣的碗里加新鲜小米辣和藤椒油。一般汤要淹过菜的三分之二,这样色香味俱全!
【注:冒菜底汤每天需要现熬。前一天没用完的烧开保存好放到第二天煮菜的桶里面使用】
附冒菜常用菜品:
素菜类:大白菜,青笋片,平菇,金针菇,藕片,土豆片,杏鲍菇,花菜,豆筋,豆腐皮,油豆皮,火锅粉,木耳,冬瓜,南瓜,豆芽,米凉粉,鱼豆腐,香豆腐,油麦菜,青笋叶,海带,石花菜,土豆粉。
荤菜类:滑嫩牛肉、千层肚、猪/牛黄喉、五香肥肠、脆毛肚、午餐肉、美好火腿肠、海霸王虾饺、鸭捃肝、美国肥牛、蟹肉棒、撒尿牛丸、江门香肠、鹌鹑蛋、鱿鱼、脆皮肠、培根、鱼皮燕饺。
豆角烧牛肉做法
1、食材:牛肉100克,豆角400克,鸡蛋1个,油适量,食盐3克,生抽10毫升,鸡粉2克,辣椒粉2克。
2、牛肉清洗掉血水切成丝,豆角撕去豆筋切成长段。
3、牛肉要想做得鲜嫩美味,加入一个鸡蛋搅拌均匀。
4、炒锅中倒入食用油先烧八成热,然后关火将油温降低到二成左右,即等油温稍微凉了,这个时候下牛肉丝,用筷子将其挑开油煎一下,这样不容易粘锅。
5、利用余温将牛肉丝油煎至变色,然后开火继续用小火油煎牛肉丝,大约油煎5分钟,这个时候牛肉都快熟了,加入鸡蛋的牛肉除了鲜嫩,更容易熟。
6、牛肉九成熟以后,将豆角倒入锅中翻炒。
7、翻炒几下,加入适量食盐和生抽调味。
8、豆角一定要煮熟才能安全食用,未煮熟的豆角防止吃了中毒,最后加入鸡粉调味即可。
如何做豆角丝炒牛肉
牛肉100克
豆角400克
鸡蛋1个
辅料
花生油适量
食盐3克
生抽10毫升
辣椒粉2克
鸡粉2克
步骤1
牛肉清洗掉血水切成丝,豆角撕去豆筋切成长段
步骤2
牛肉要想做得鲜嫩美味,加入一个鸡蛋搅拌均匀
步骤3
炒锅中倒入食用油先烧八成热,然后关火将油温降低到二成左右,即等油温稍微凉了,这个时候下牛肉丝,用筷子将其挑开油煎一下,这样不容易粘锅
步骤4
利用余温将牛肉丝油煎至变色,然后开火继续用小火油煎牛肉丝,大约油煎5分钟,这个时候牛肉都快熟了,加入鸡蛋的牛肉除了鲜嫩,更容易熟
步骤5
牛肉九成熟以后,将豆角倒入锅中翻炒
步骤6
翻炒几下,加入适量食盐和生抽调味
步骤7
喜欢吃辣椒的朋友,比如我就喜欢加入辣椒粉,然后加入适量水煮豆角
步骤8
豆角一定要煮熟才能安全食用,未煮熟的豆角防止吃了中毒,最后加入鸡粉调味即可
文章分享结束,豆筋棍牛肉凉拌做法和豆角烧牛肉做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。