牛肉比较柴应该怎么做？熟牛肉太柴怎么补救-菲力牛肉网

牛肉比较柴应该怎么做？熟牛肉太柴怎么补救

大家好，关于牛肉比较柴应该怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于熟牛肉太柴怎么补救的知识，希望对各位有所帮助！

熟牛肉太柴怎么补救

如果牛肉炖柴了想要补救的话，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。

依据不一样的烹调方法，能够挑选不一样位置的牛羊肉开展制做。例如牛腱肉、牛腱合适用于清炖烧煮，牛里脊则合适油爆或者牛扒，牛尾巴一部分自然是煲汤最合适。牛羊肉肉质地的优劣也与烹制的口感有立即关联，无论哪一个位置的牛羊肉，尽可能挑选肉质的胖瘦两色的牛羊肉，那样更非常容易炖熟煮烂。

在炖牛肉的过程中是有一定的注意事项：

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、在炖牛肉的过程中，可以加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。

5、炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，这样可以使得牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炒牛肉柴了怎么补救

方法一：

在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法二：

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

牛肉怎样做肉才能不柴？

谢谢邀请，很高兴能够回答这个问题！寒冬时节的到来，家家户户肯定都少不了吃牛肉，由于牛肉的营养价值高，并且具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用，所以寒冬食牛肉，可以起到暖胃的作用，是上等的补益佳品，除此之外，牛肉还能适用于各种烹饪方式，尤其是用来炖煮，寒冬吃上一口炖牛肉，身子都特别暖和。

不过烹饪牛肉也绝非一项简单的活，就比如炖牛肉，如果没掌握技巧，炖出来的牛肉就会很柴，那么牛肉怎样做才不柴呢？下面就教大家处理牛肉的一些小技巧，掌握好这些技巧，就算是厨房新手也能炖出好吃的牛肉。

牛肉怎样做才不柴？

1、选对牛肉

不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

2、浸泡牛肉

把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。

3、芥末腌牛肉

如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞出，沥干水分备用，再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮，记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅，这样处理过后的牛肉就不容易柴。

4、牛肉一定不要焯水

很多人为了使牛肉更加容易熟透，会先焯水一遍，其实这样是不对的做法，尤其是炖牛肉时，一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉变老，这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。

5、与茶叶或者山楂同煮

准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，这里还要再提醒大家一点，炖牛肉时，最好是冷水下锅，大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后再转小火，盖上锅盖慢炖1个小时左右即可，一般盐都是起锅前放，这也是非常关键的一点哦，按照以上的方法处理牛肉，保证做出来的牛肉又香又嫩，大家学会了吗？

OK，关于牛肉比较柴应该怎么做和熟牛肉太柴怎么补救的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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