牛肉比较黑是什么牛(黑牛肉和黄牛肉有什么区别)
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高青黑牛、日本和牛,雪花牛肉、雪花黑牛肉的区别是什么
先说高青黑牛和日本和牛的关系:简单一句话,它俩是亲戚!80%血脉相传!
日本和牛是日本牛和外国牛杂交改良出的品种,因为肉超好吃,雪花纹路超美而世界闻名。中国的科学家们就用日本和牛的种子资源,杂交了同样拥有优良基因的鲁西黄牛、渤海黑牛等品种,优中选优得到了高青黑牛的杂交新品种,其日本和牛血统占到80%以上,日本和牛肉质鲜美多汁、油花分布细腻等优良基因也遗传到了高青黑牛的身上。至此,咱大中华也有了肉超好吃、雪花纹路超美,可以享誉世界的高端肉牛品种!
所以,说它俩是亲戚应该不为过,或者说高青黑牛是日本和牛的升级版,利用肉牛极品日本和牛好的基因,再结合其他肉牛优等生的优质基因,强强结合成就了高青黑牛。
再说雪花牛肉和雪花黑牛肉:简单一句话,雪花牛肉范围广,雪花黑牛肉更有名。
其实,从字面意思来看,也知道雪花牛肉里面包括雪花黑牛肉。只要是自然呈现出大理石花纹的牛肉,均可以称之为雪花牛肉,但是雪花黑牛肉就是黑牛身上产出的雪花牛肉。
在日本和牛的四个品种中,黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。黑色和牛系以其牛肉产量特别著名,肉质鲜嫩。尤其是肉中带有高度的大理石斑纹脂肪,瘦肉与脂肪红白相间好象肉上结了霜一样,所以称之为“霜降”牛肉。
而在中国,唯一经国家认定、受市场认可的雪花牛肉,就是高青黑牛产出的雪花黑牛肉。高青黑牛牛毛、牛舌都是黑色,而且牛角底部为白色、顶部为黑色。如果说国内市面上新鲜屠宰的雪花牛肉,基本上就是指高青黑牛肉,也可以称之为雪花黑牛肉。
买牛肉,怎么区分黄牛和水牛肉
1、脂肪色泽不一
黄牛肉:脂肪呈白色或黄色,即使是白色,也不是纯白,在白色中仍显出轻微的黄色。
水牛肉:脂肪呈白色,洁白而富有光泽。
2、表面色泽不一
黄牛肉:表面颜色一般呈棕红色或暗红色。
水牛肉:表面颜色呈红色,肉色比黄牛肉暗。
黄牛肉如图:
水牛肉如图:
3、肌肉纤维不一
黄牛肉:黄牛肉肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。
水牛肉:肌肉纤维粗而松弛,,干燥而少粘性。
4、骨骼不一
黄牛肉:肋骨扁平、宽阔。
水牛肉:肋骨间隙比黄牛更小。
5、胸骨形状不一
黄牛肉:胸骨柄肥厚,呈三角形。
水牛肉:胸骨柄肥厚,呈呈卵圆形。
黑牛肉和黄牛肉有什么区别
黑牛肉和黄牛肉的区别是黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色;而黑牛肉肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,烹调时不容易煮烂。牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
牛肉的选购
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
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