白切牛肉啤酒(白煮鸭的做法)-菲力牛肉网

白切牛肉啤酒(白煮鸭的做法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白切牛肉啤酒和白煮鸭的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白切牛肉啤酒以及白煮鸭的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

羊肉都膻吗？白切羊、清水羊肉好吃吗？怎么做才不膻？

这里我要说的是，大部分羊肉还是很膻的，如果没有膻味，我反倒觉得那种羊肉的肉质不会咋样。当然，如果用清水煮，而且也不太接受那个膻味，我们也是可以想办法把它大部分膻味去掉的，现在就将方法说一下：

1，将买回的羊肉洗干净剁成块，放在大盆中用冷水漂并多换几次水；

2，锅中掺冷水，下漂过的羊肉，让冷水充分没过羊肉，开火羊肉煮开锅，打去浮沫，将羊肉捞入盆中，用热水再投洗一次；

3，锅中放开水，下入投洗过的羊肉，放入姜切和葱段，放入大料粉，烧开锅后再次打去浮沫，然后就用小火炖熟，快起锅时再放入盐和味精调味，起锅撒点香菜就可以了。

白煮鸭的做法

1、白切鸭一般大火煮开后换中火煮35分钟左右即可。用水煮制作的白切鸭吃起来清爽不油腻，更有补阴益血的作用。

2、主料：鸭1000克（细骨农家鸭）

3、辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

4、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。

5、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

6、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

7、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件即可。

什么香料入肉香？

我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正，店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。

下面给大家介绍一下常用的香料。

八角：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮各种肉类，一般放1-2颗就有很浓的香味了。

小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。

花椒：辛中带有麻辣的味道，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。

丁香：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗

桂枝：辛中带有甘的味道，能增加香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。

桂皮：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的味道，适合卤煮肉类，用量为3-5克。

陈皮：苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量为1-2克。

甘草：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。

草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。

豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。

当归：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。

沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。

白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。

不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。

分享一个基础红卤汁的做法：

材料：

A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。

B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。

C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。

做法：

1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。

2、锅中放入C组煮沸，加入A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的白切牛肉啤酒和白煮鸭的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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