弓箭杯啤酒牛肉,刘泉讲炖牛肉肉料配方
• 阅读 16• 作者 七伤山雁
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牛肉名称对应的部位
肩胛部:嫩肩里肌(板腱)(前烧)、翼板肉(前烧、上脑);肋脊部:?外脊、里脊(眼肉);牛小排:牛小排、牛肋条?;腹肋:牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝;腱子:牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部:嫩腰、外脊、里脊;后腰脊部:上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙;后腿部:底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。
刘泉讲炖牛肉肉料配方
大葱、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、盐等。炖牛肉应该选择牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉,牛外脊。牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,有肉、有筋、有油花。在炖牛肉时,可以拿蔬菜叶子将牛肉包裹着,这样能缩短时间,也能将牛肉炖的更烂些。
炖牛肉时可以加入山楂、番茄、食醋,这样也能使得牛肉炖的更烂,还能丰富牛肉的口味。
老牛肉的颜色呈深红,肉质比较粗糙,新牛肉的颜色呈浅红色,肉质会有弹性,炖牛肉应该选择新牛肉。
牛肉什么部位叫牛奶子
牛腩,牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老,而且瘦,适合做烤肉和卤肉。
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