牛肉能打成汁吗怎么做(3种方法来做牛肉汁)
很多朋友对于牛肉能打成汁吗怎么做和如何做牛肉汁 3种方法来做牛肉汁不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
如何做牛肉汁 3种方法来做牛肉汁
目录方法1:用汤汁和玉米淀粉来做肉汁1、将2汤匙(30毫升)汤汁倒入一个小的煮锅中。2、把玉米淀粉和水和到一起。3、把玉米淀粉浆加到汤汁里头。4、一边调和一边加入牛骨高汤。5、加盐和胡椒粉来调味。6、立即上菜。方法2:用汤汁和面粉来做肉汁1、将汤汁倒入一个量杯中。2、脱脂。3、把牛肉汤或牛骨汤加进汤汁中。4、将面粉和保留的油脂混合。5、逐渐倒入汤汁。6、使肉汁稠一些。7、给肉汁调味。8、热腾腾地上桌。只要你有牛肉做汤底,再稍稍勾芡,就能轻松地做出牛肉汁。传统的牛肉汁来源于烤肉或是煮熟一块牛肉时所溢出的汤汁,其实你也可以仅用牛肉汤来做出牛肉汁。倘若你有兴趣了解如何自制牛肉汁,那么请看下文。
方法1:用汤汁和玉米淀粉来做肉汁
1、将2汤匙(30毫升)汤汁倒入一个小的煮锅中。当你做完烤肉,牛排或是煮熟一块牛肉之后,将2汤匙(30毫升)牛肉汤汁倒入平底锅中。再把这些汤汁倒入一个小的煮锅中。把锅放在炉子上以防汤汁冷掉。记得开低或中低火。
把液体物质捞出来,但油脂要留着。
记住做这种牛肉汁前你需要准备一块熟牛肉。
2、把玉米淀粉和水和到一起。另外拿一个盘子,将2汤匙(30毫升)玉米淀粉和1/4杯(60毫升)水一起搅拌。搅拌至一种稀稀的糊状物质。用冷水。不要求精确的温度,但是要低于室温。
3、把玉米淀粉浆加到汤汁里头。将玉米淀粉浆倒入装有牛肉汤汁的煮锅中,并充分搅拌。开小火不断搅拌,直到肉汁开始明显变稠。
4、一边调和一边加入牛骨高汤。大概倒2杯(500毫升)牛骨汤或牛肉汤到煮锅中,逐渐搅拌充分。加部分高汤再搅拌,这样不断重复。你每次加入的高汤量应该是相同的
如果肉汁开始变得比你想象的要稀,那么就停止加高汤,让它慢慢煮着,将多余的液体蒸发掉。
这一步至少要花费5分钟。
你也可以用水,牛奶,奶油或是其他的混合液体来代替高汤。
5、加盐和胡椒粉来调味。往肉汁里撒些调料,然后迅速搅拌使之被吸收。按照个人喜好来加盐和胡椒粉。如果你不能确定你应该加多少,那就加1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒和1/4茶匙(1.25毫升)盐好了。
6、立即上菜。肉汁出锅后,用勺子将之舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁边。
方法2:用汤汁和面粉来做肉汁
1、将汤汁倒入一个量杯中。做完烤肉、牛排亦或是煮好一块牛肉后,将汤汁从平底锅里倒入一个量杯中。如果你有脂肪分离器的话,当然可以用上。倘若没有,那么一个大的玻璃量杯将是你的不二选择。要用那种至少能容纳2杯(500毫升)液体的量杯。
记住,只有当你做完烤肉,牛排或是煮好一块牛肉后产生足够的汤汁时,你才能用这种方法来做牛肉汁。
2、脱脂。用汤匙将汤汁表层飘着的油脂去掉。只保留2汤匙(30毫升)的脂肪,多余的全部去掉。将这2汤匙(30毫升)的油脂倒入一个小锅中,然后搁置一边。
3、把牛肉汤或牛骨汤加进汤汁中。在脱脂的汤汁里倒入足够的牛骨汤或牛肉汤,生成2杯(500毫升)液体。必要时你可以用水,牛奶,或奶油来代替高汤,但是牛骨汤或牛肉汤会使肉质的牛肉味更足。
4、将面粉和保留的油脂混合。加1汤匙(15毫升)面粉到锅中的油脂里,然后开中火煮,直到变得软滑。将面粉和油脂一起搅拌,直到二者完全融合。
这种油脂和面粉的融合被称为"油糊"。
为了使肉汁更浓,用2汤匙(30毫升)油脂。
5、逐渐倒入汤汁。慢慢地将肉质和高汤的混合物倒入油糊中,并且不停地搅拌以防止面粉结块。如果可能的话,边搅拌边倒汤汁以更好地控制肉质的浓稠度。倘若你觉得太难的话,你可以交替着来搅拌和倾倒。
6、使肉汁稠一些。将肉汁煮沸并且搅拌,直到它变得比较稠了。不要盖上锅盖。
7、给肉汁调味。按需要加些盐和胡椒粉,来给肉汁调味。通过搅拌,使之充分吸收调料。如果你不能确定你应该加多少,那就加1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒和1/4茶匙(1.25毫升)盐好了。
8、热腾腾地上桌。将牛肉汁倒入一个船型肉汁盘中,然后搁在你的食物旁。
素材
做大约2杯(500毫升)肉汁
由汤汁和玉米淀粉做成的肉汁
2汤匙(30毫升)烤肉的汤汁
2汤匙(30毫升)玉米淀粉
1/4杯(60毫升)水
2杯(500毫升)牛肉高汤
用来调味的盐和胡椒粉
由汤汁和面粉做成的肉汁
2汤匙(30毫升)从汤汁中脱出的油脂
1至2汤匙(15至30毫升)面粉
2杯(500毫升)汤汁兑上牛肉汤
用来调味的盐和胡椒粉
牛肉味的肉汁
一杯半(375毫升)水
3茶匙(15毫升)牛肉粒
1/4杯(60毫升)通用面粉
切好一个中等大小的洋葱
1/4杯(60毫升)黄油
牛肉酱汁怎么调
需要材料:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗,水2碗,冰糖4g左右,鸡精5g
1、准备好需要的材料,如下图所示:
2、锅里油预热,辅料翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟。
4、火不宜太大,刚好沸腾即可。
5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。
6、起锅滤渣,牛肉酱汁就做好了。
牛肉汁怎么做
牛肉汁怎么做步骤1
准备材料
步骤2
牛肉逆纹理切片,加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用
步骤3
牛肉汁怎么做的做法大全
洋葱、青椒、青蒜切段待用
步骤4
炒锅放植物油烧热,下牛肉片
步骤5
待牛肉滑至变色,捞出控油
步骤6
炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香
步骤7
加洋葱青椒煸炒一小会
步骤8
加牛肉片、蒜苗略炒
步骤9
倒入事先调好的芡汁
步骤10
翻炒均匀即可
牛肉汁怎么做成品图
烹饪技巧
牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩
腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散
菜品特色
翻腾冰箱找到了这块牛肉,解冻后用这块牛肉做了一菜一汤,菜嘛就是今天的蒜香豉汁牛肉啦,至于汤嘛动动脚趾头估计你应该能想到的,哈哈
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