可以透光的牛肉？如何炒到透光肉还不会老-菲力牛肉网

可以透光的牛肉？如何炒到透光肉还不会老

大家好，今天小编来为大家解答可以透光的牛肉这个问题，麻辣有嚼劲的炒牛肉,如何炒到透光肉还不会老很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

麻辣有嚼劲的炒牛肉,如何炒到透光肉还不会老

灯影牛肉，是四川省达州市的一种地方传统名食。由于牛肉片薄如纸，薄到似乎光线都能穿透，像是皮影戏中的幕布，如此才称为“灯影”。

除了薄，做好的灯影牛肉色泽红亮，味道也是麻辣鲜脆，细细咀嚼，回味无穷。

好吃的东西，选料和做法自然是很考究。制作灯影牛肉最好选用牛里脊，牛后腿的腱子肉，通常一头牛被宰杀后这些部位的肉总共也才十几公斤。

传统的制作更为繁琐，不仅要考验师傅的刀工，还要用十多种香料腌制，再经曝晒去除水分，最后放进特制的烤炉中烘烤至熟，掺满纯香麻油，撒上花椒粉等，愈久弥香，让人越吃越上瘾！

这周的煲剧零食，你准备好了吗？

但家庭自制也没那么难，不需要什么特殊的厨具，两口锅就能轻松搞定。这周的煲剧零食，你准备好了吗？

灯影牛肉

牛肉800g/卤料包1个/冰糖1大块

白糖100g/辣椒粉/花椒粉

盐/白芝麻适量

1.将牛肉分切成大块，放入锅中煮出血水。

2.捞出牛肉，放入卤料包，适量冰糖和水，焖煮约2小时，也可选择压力锅，方便省时。沥干后最好再放入冰箱冷藏一晚，直到表面有点干而里面还有点软的程度。

3.把晾干的牛肉放入保鲜袋中，然后用擀面杖敲打，然后在袋子外面擀肉，直到肉被压得纤维分离，再用手撕成细丝。

4.起油锅倒入白糖，大火加热至糖开始融化，转中火。

5.将辣椒粉和花椒粉分成三份，转中火先加入放入碾碎的牛肉，炒出焦香味后加入第一份调料粉。

6.翻炒约五分钟后加入第二份调料粉。

7.再炒两分钟，加入白芝麻翻炒。

8.炒到牛肉松散较干时，关火加入最后一份翻拌均匀后盛出冷却。

尝试过后，美食君要提醒大家的是，牛腱子肉筋膜太多，处理起来麻烦，撕出来的牛肉纤维短还易碎，所以还是换用精瘦的纯牛肉较好。

翻炒用菜籽油味道会更香，不拒绝蒜味的朋友，还可以分两次加入少许蒜末，这样香味会更浓更丰富。

风干牛肉干怎么吃

问题一：特干风干牛肉怎么吃说起牛肉干，那内蒙古的牛肉干绝对是开山鼻祖了，素有成吉思汗的军粮之美称。古代打仗牛肉干立下了汗马功劳。

市场上的内蒙牛肉干按制作工艺分两个大类型：

（1）风干牛肉干（特干）

（2）炸牛肉干（半干）

好多朋友会说，这玩意特干的咬不动，其实只能说你的吃法估计有问题。这个需要一丝一丝，一小点一小点的去品、内蒙牛肉干直接吃是可以的，但吃不出特色品位的。

正确的吃法是：先用微波炉和电磁炉微烤热一会，一般30度到50度的牛肉干是最好吃的，这样既保证你能咬的动，又有感觉。吃的时候千万别一大口就吃一大块，因为牛肉干是风干压缩的，所以很劲道，大块吃下来非常费劲。牛肉干都有明显的纹理的，吃的时候用手撕着一条一条的吃，烤牛肉干是大部分普及产品，各产品牌子很多，有明显的纹理特征，炸牛肉干比较脆一点，是另一种口味的美味产品。

问题二：风干牦牛肉怎么吃风干牦牛肉有3种吃法：1即食，要慢慢嚼，时间长了才有味。

2先腌制12小时以上，再炒了吃，很有味，还是会有点硬。

3做煲仔的，要加些辅料,比如胡萝卜,生姜,辣椒,香菜等等，味道很好。.

问题三：风干牛肉干吃法可以把风干牛肉切成肉丁，做成风干牛肉炒饭，挺好吃的。吃风干牛肉的时候最好是顺着纹理一条一条撕着吃，要慢慢的品味，就会感觉越吃越香了。如果还要买的话，下回可以到淘宝店大懒牛特产铺看看看哦，，卖正宗的内蒙古风干牛肉

问题四：用风干牛肉怎么做菜先用水煮，等煮软一些了再切片炒就好了！

问题五：风干牛肉怎么吃风干肉（先用温水清洗）直接蒸（煮也行，只是香味淡了）熟后切片趁热吃很香，也可加入配料炒来吃。若用太阳晒干的更香（要是将风干肉晒干了水分后再抹一层甜酱继续晒就是酱肉了，比风干肉还好吃，但腌时少放点盐）

问题六：风干牛肉怎么吃做法：

主料：风干牛肉200克青红椒200克

1.风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里，入蒸锅蒸至熟透。

2.香蒜是我自己在阳台种的，还不错，很香，把青椒与香蒜洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉。青红椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。

3.热锅凉油，把蒜子与香蒜白爆香，然后放入青红椒炒香。

4.接着放入牛肉片翻炒，放入适量的盐与糖，一点味极鲜提味。

5.把香蒜叶放入锅内翻炒，大火翻炒均匀。

问题七：风干牛肉怎么吃材料

主料：牛肉150克，香干100克，

辅料：青椒80克，红尖椒10克，

调料：大葱5克，姜5克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖2克，香油3克，白酒3克，植物油20克

做法

1.牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；

2.青椒、红辣椒洗净，分别切丝；

3.五香豆干切丝，备用；

4.葱、姜分别洗净，均切成末。

5.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；

6.用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；

7.倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

问题八：风干牛肉如何食用欧洲风干牛肉的做法

食用部分需要的材料

新鲜无筋腱的牛肉1.5公斤

整胡椒粒共用了80克左右

海盐共用了380克左右

如果是颗粒状的海盐，应该放到石臼里捣碎一些，最好有二分之一的盐为粉状。如果没有海盐，用食盐代替也没有问题。

高度白酒300毫升二锅头就可以

非食用材料

竹签几支

新纱布，尼龙纱一块，我用的是挂窗帘的那种尼龙纱，一开两块。

绳子两三米

操作步骤

1.先做消毒，菜板用开水烫几遍，菜刀，沙拉盆放到锅里煮，毛巾和尼龙纱隔水蒸。等到工具完全变冷后，开工

2.牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片

3.倒入酒，把牛肉***约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁

4.分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜

5.隔日，手洗干净，把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水

6.菜板消毒，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉

7.竹签消毒，穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准

8.胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎（这里不能用现成的胡椒粉代替，因为大多数的胡椒粉不纯，里面加了面粉或者糊精，不仅不能起到干燥和保鲜的作用，反儿容易使牛肉腐败）

9.把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度

10.为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱

烹饪技巧

因为环境气候的不同，牛肉风干了7天后，可以分两步走，继续自然风干和烤箱烘干。布达佩斯冬天不太冷，零下的时候很少，白天的温度在3到9度，而且很干燥，非常适合自然风干，现在我已经做的牛肉已经放在阳台上吹了26天，也没有发霉的现象。而普罗旺斯，气温落差在13度左右，只能在没有暖气的室内风干。空气很湿润的地方，最好把肉挂在临窗或者通风畅快的室内风干三到五天，然后用烤箱烘干。

这是风干了7天的牛肉，摸上去外硬内软，通常市场上看到的牛肉风干时间在6个月左右，家庭没有恒温和通风系统，不可能做那么长的时间，一般建议借用烤箱烘干。还有可以把肉尽量切薄切小些，可以缩短风干时间。

把牛肉穿在烤架上，烤箱下面垫一层锡纸，其实没有血水流出，只是胡椒偶尔掉下来，费事清理。

烤箱预热30度，上下火加风扇，烤36小时，可以分成三天操作。如果您等不及，12小时后就可以试吃了，不过只有表皮是干燥的，里面的肉为红色，呈湿润状。这里的温度为什么是30度，因为这个温度比较接近专业的风干室，牛肉虽然比较干燥，但还是生的，如果您愿意，温度也可以适当增加，但最好不要超过50度，那样的话，表面的肉就熟了。

这是干燥36小时后的样子，表面很硬，但捏起来，还是感觉里面是软的。做好后的牛肉放到冰箱保存，不要盖保险膜，这样容易憋出水汽，影响口味。尽量在两三天内吃完，如果喜欢烟熏口味的同学，请参考这里，或者点击最后的烟熏三文鱼链接，烟熏的味道也很不错呦！

这是我做的全生鹿肉，用的是鲜鹿腰肉，已经风干了有26天，我特意做给我父亲的，过几天带回家给他尝尝。做法完全一样，只是用的酒混合了100毫升干邑，在胡椒粉里加入了迷迭香，百里香，草果（混合胡椒，捣成细粉）。

切的时候，最好把刀磨快，我刀工很差，费了老大劲，终于掏出几片貌似可以透光的，各位同学将就看吧，飘飘意思表达到了就可以了。

问题九：风干牛肉干怎么吃风干牛肉干做法1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。

2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。

3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。

4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。

5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。

6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。

7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。

8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。

问题十：风干牛肉的吃法我自己年前做了，和腊肉一起蒸着吃绝味。买回来的牛肉不要见生水，将牛肉分切成一斤一块的，肉不要太厚，把半斤盐放到锅里，加入茴香、花椒一起炒香后放凉，就将盐均匀抹在肉上，一块一块的平放在盆里，放好一层在均匀的撒些盐，逐层放好和撒盐。完成后就用盖子盖上，三天后拿出来放在通风出吹干就可以食用了。

为什么牛肉卷比生牛肉颜色浅

因为牛肉卷更薄，更容易透光，所以看起来颜色会比较浅。

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。吃牛肉食物会干扰肝脏生物钟。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。牛肉含锌、镁。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁，支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的可以透光的牛肉和麻辣有嚼劲的炒牛肉,如何炒到透光肉还不会老问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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