锁牛肉怎么做，家庭版腌牛肉煮牛肉教程-菲力牛肉网

锁牛肉怎么做，家庭版腌牛肉煮牛肉教程

其实锁牛肉怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解家庭版腌牛肉煮牛肉教程，因此呢，今天小编就来为大家分享锁牛肉怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

家庭版腌牛肉煮牛肉教程

1·牛肉切2毫米薄片

2·食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒3克，朝一个方向搅拌2分钟至调料完全吸收

3·调制蛋清糊：蛋清1个，3勺土豆淀粉，充分搅拌均匀后倒入肉片中（这样做是为了提前融合，肉片表面形成一层锁水的润滑膜）继续向一个方向抓拌

4·待蛋清糊完全吸附后加入适量食用油，防止肉片下锅后粘连

5·开始制作刀口辣椒

6·热油滑锅，将油倒出，放入干辣椒和花椒，全程小火炒香炒脆，（千万别炒糊了）

7·出锅切成碎末备用，刀口辣椒就准备好了

8·锅中放底油，放两三个干辣椒和青花椒炒香，下青菜翻炒断生（怕辣的这步可以不放辣椒）中间加适量盐调味

9·断生后的青菜放入容器中打底

10·准备好汤底配料

11·锅中放底油，姜蒜红椒爆香，下入豆瓣酱，炒出红油

12·加入适量清水（根据盛菜的容器大小添加）

13·大火烧开后转小火调味，食盐2克，（根据食材及汤汁多少调整）鸡精1.5克，白糖，蚝油，白胡椒粉少许，最后加入适量水淀粉将汤汁收浓。锅离火，将肉片依次放入锅中，重新放在火上，轻轻推动，开大火把肉片烫熟，（约几十秒，根据肉片薄厚调整）汤汁烧开

14·肉片烫熟立刻捞出摆入盘中

15·肉片摆好加入适量原汤，均匀地撒上刀口辣椒及葱花蒜茸

16·锅中油烧至七成热，略冒烟时均匀浇在刀口辣椒和葱蒜末上激出香气，可以盛饭啦！

火锅嫩牛肉的腌制方法

肉类腌制方法：肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油适量。根据肉质老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水适量（具体使用量需多次试验）。手用力抓揉30-45分钟，直至肉质滑嫩有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒面拌匀。保鲜膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一个小时后食用。

煮火锅的牛肉怎么腌制