熟牛肉蛋白质含量？买的熟牛肉为啥是红色的-菲力牛肉网

熟牛肉蛋白质含量？买的熟牛肉为啥是红色的

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一斤熟牛肉有多大一块

15厘米乘以15厘米。

牛肉煮熟以后就比较紧致了，一斤煮熟的牛肉，大概就在15厘米乘以15厘米左右。

牛肉在众多的肉类食品中，应该是比较好的肉类食品，营养丰富，脂肪含量少，蛋白质和氨基酸的含量都非常高，是补充能量最好的肉类食品，运动员和小孩子应该多吃。

什么是牛肉的熟成

牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。

干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。

买的熟牛肉为啥是红色的

熟牛肉之所以是红色的，是因为它含有一种叫做“红肉色素”的物质。红肉色素是一种蛋白质，它可以把氧气转化成水和二氧化碳，从而使牛肉变红。红肉色素有两种：一种是“红肉色素A”，它可以在牛肉中形成，另一种是“红肉色素B”，它是一种植物性蛋白，可以在牛肉中被摄入。

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