熟牛肉表层透明是什么?牛肉放保鲜里颜色变了还能吃吗
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熟牛筋是什么颜色
如果要是说牛筋的话,生牛筋的是白黄色不透明和骨头或者是肉粘连在一起,搁上佐料放锅里要炖四个小时以上,或者上高压锅炖上半个小时以上,生牛筋就变成了熟牛筋,颜色变成了褐色发黄,就像玛瑙一样半透明状态,吃起来非常有咬劲很好吃。
牛肉放保鲜里颜色变了还能吃吗
不能吃。
牛肉变色不能吃了这个意味着牛肉已经变质。
鉴别鲜牛肉质量的方法:
(1)色泽鉴别
良质鲜牛肉——肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜,不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别
良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉——牛肉汤,透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤,稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
牛肉有像蛋清一样的黏液,还能吃吗
不能吃。
一是牛肉中含铜离子过量所致;
二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
如果要保鲜必须冷冻,如果吃干的可以烘干吃腊肉一样。
对于这种情况,如果不具备充分加热的条件,那最好就直接扔掉,不要继续食用,特别是肉类,其中很容易长一些较危险的致病菌;如果舍不得扔,也可以把表面的黏性物质清洗掉,然后将熟食蒸煮透,彻底杀菌后再食用。不切小块的话,建议最少蒸半个小时,如果切成小块,煮沸十分钟左右即可。
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