牛肉与鸡肉都是红肉吗(鸡肉是红肉还是白肉)-菲力牛肉网

牛肉与鸡肉都是红肉吗(鸡肉是红肉还是白肉)

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鸡肉是红肉吗红肉是什么

1、鸡肉就是白肉，它的身上没有红白肉之分。

2、红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

3、红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。

鸡肉中也有红肉!红肉、白肉怎么分才对

多吃红肉易致癌，但您知道如何区分红肉和白肉吗？网路流传区分标准在于「肌红蛋白数量」，而且肌红蛋白数量在各部位会有多寡的差异，即使是鸡，本身就有白肉和红肉的不同；对此说法，营养师认为「太偏颇了」，不完全正确！

虾米！？鸡肉不一定是白肉？

世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）在2015年发表报告，提到多吃红肉与各国大肠直肠癌人口逐年增加有很大的关系，因此将红肉列为2A级的「可能致癌物」。然而，什么是「红肉」呢？

网路有传言提到，红肉和白肉取决于肌红蛋白数量，如果肉类中的肌红蛋白数量较高，那块肉就是红肉，也因此并非所有鸡肉都是白肉，像是鸡腿和鸡内脏，就因肌红蛋白较高，而应该被归为红肉。可是，这种说法却让国内营养学专家大喊「错了！」

不是所有鸡肉都属于白肉？

红肉、白肉怎么分？取决于烹煮前的肌红蛋白含量

千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵表示，目前台湾和国际间都没有针对「红肉」和「白肉」制订出统一的判断标准。现行主要区分红肉和白肉的方法，还是在于肉类烹煮前的肌红蛋白数量和肉质颜色，从一般营养学的角度来看，猪、牛、羊等家畜类肉类，肌红蛋白含量较多，在烹煮之前的肉质颜色偏红，因此归为「红肉」；鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜等肉类，肌红蛋白含量较少、烹煮前肉色偏白，被归类为白肉。

鸡肉是红肉还是白肉

鸡肉是白肉

所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

鸡肉同猪肉和牛羊肉类相比，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低。鸡肉中的蛋白质含量高达22%，牛肉为20%，猪肉为18%-20%；鸡肉中的脂肪含量只有1%，牛肉为5%，猪肉可高达30%；每100克鸡胸肉的热能为90千卡，牛肉为205千卡，猪肉为290千卡；每100克鸡胸肉中的胆固醇含量只有82毫克，牛肉为104毫克，猪肉为100毫克。此外，鸡肉中的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的24.7%，因此，更有益于人类健康。

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