烤牛肉干腌法大全窍门，碳烤牛肉干腌制方法-菲力牛肉网

烤牛肉干腌法大全窍门，碳烤牛肉干腌制方法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤牛肉干腌法大全窍门，碳烤牛肉干腌制方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

碳烤牛肉干腌制方法

碳烤牛肉串在烧熟以后能够历经腌渍，可以让烤出去的牛肉串放更长期，可是腌制牛肉串是需要留意放调味品的是多少及其顺序的，假如盐放的过多便会造成腌渍的碳烤牛肉串过咸，假如放的太少便会出现腌制牛肉储存的时间不久的状况。接下去就教大伙儿几类碳烤牛肉的腌渍方式。

牛羊肉的粗加工：1、胸瞟肉50斤打花刀发展格子;里脊50斤、后臀肉25斤清洗晾晒，剔去肌肉筋膜，各自打花刀成与胸腰肉等大的块。将二种猪瘦肉纳盆，加蔬菜水果水15斤、葡萄酒10斤，顺同一方向持续搅拌，先后放进盐250克、芡粉850克、鸡蛋清24个、辣椒油1500克(可使牛羊肉的色调更为洪亮)，

每下一种料均要充足抓匀，待被牛肉块消化吸收后再放另一种，最终撒自做麻辣粉1200克翻拌，腌渍1钟头;胸瞟肉放盐170克、辣椒油700克、麻辣粉800克抓匀腌渍1钟头。2、按照“里脊、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊”的次序，将五块烤串入一根竹签子。按此类方式，将全部的肉粒串完善用。

走菜步骤：依照顾客点单总数取烤串，放到碳火炉上烤7分钟，期内需持续翻过来使其匀称完善，撒少量盐、麻辣粉补味，上菜就可以服用。麻辣粉制做：干红葡萄酒小米辣椒、二荆条辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好是采用红灯笼辣椒的籽，色调黄、香气足)、孜然粒650克、麻椒100克各自放进净锅，文火干炒成香，待辣椒籽色调变成深黄色、辣椒干变棕红、孜然粒变深棕色、麻椒变深红色，盛出混和粉碎，做成麻辣粉

怎样腌制干牛肉方法窍门

牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例，做法如下：

用料：牦牛肉 5500g，盐一饭碗，青花椒面半饭碗，辣椒面半饭碗，柠檬汁一个到半个，白糖小半碗，绳子若干

做法：

1、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。

2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。

4、倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。

5、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。

6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！

干腌牛肉的腌制方法

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品,但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩，口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，每个人的腌制方法也都不同，下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法：

--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--

方法一、食用碱腌制法

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；

方法三、生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；

③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。

--【结语】--