牛舌好炖吗比牛肉 才可以炖烂、不柴为何
大家好,今天给各位分享牛舌好炖吗比牛肉的一些知识,其中也会对牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何
要是说起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧,牛肉是咱们普通老百姓心中比较“硬"的食材,好吃又有营养,而且现在牛肉也已经成为了人们在生活当中必不可少的一种肉食了。
其实牛肉的做法是有很多种的,再加上牛肉的营养价值也都是非常高的,而且牛肉当中的脂肪含量也特别的低,跟一些其他的肉类比起来,牛肉的脂肪含量要低很多的,牛肉富含蛋白质和氨基酸,营养成分的组成比猪肉还更适合人类食用。
炖牛肉应该选择那个部位的肉?
当然是牛腩,“牛腩”是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,这里的肉质非常适合做炖菜,中间是牛肉,两边都是用牛筋和牛油包裹住的,筋皮难嚼但挡不住慢炖,牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。吃起来口感非常好。
炖牛肉如何才能炖的软烂?
有很多人肯定会说,多加点水,或者是用高压锅,时间炖久一点不都烂吗?
您说的一点错都没有,可以。但是用压力锅来炖牛肉,炖出来虽说是软烂,味道却差很多。
实际上炖牛肉也是有窍门的,记住3点,不用压力锅也能软烂入味,好嚼不塞牙。
一是,要顶刀切,牛肉纤维粗也就是横着纹路来切,不要像切猪肉似的顺着纹路切,这样炖出来的牛肉比较好咬;
二是,焯水,牛肉焯水的时候要用冷水入锅,能更好的将里面的血污析出;焯过水的牛肉下锅炖,一定要加热水,因为牛肉是热的,你直接加冷水,蛋白质凝固就不容易煮烂了;
三是,加啤酒可以使牛肉更软烂,炖牛肉的时候,加入一杯啤酒,啤酒里面含有很多酶,可以软化牛肉的活性,使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质,降低脂肪的吸收。
牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,炖着吃最好
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,筋较多,硬度适中,纹路规则,有嚼劲好吃,最适合卤味。
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗,做成红烧或者是火锅都是可以的
做汤就要用牛骨头,而且是牛膝盖。
牛皮适合做干锅,做成干锅带皮牛肉,和牛肉一起非常好吃。
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗,而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦。
牛脚适合做红烧,腥味比较重,所以要做成麻辣口味的。
材料:牛肉650克,啤酒1听。
调料:香葱3根,番茄酱1勺,八角1个,草果1个,香叶1片,油1勺,冰糖15克、盐5克,生抽3勺,老抽1勺。
牛的肉哪个部位好吃吗
牛肉是一种非常常见的肉类,是我们所食用的肉类中占据前三位置的一种肉,由此可见很多人都喜爱吃牛肉,那你知道牛的肉哪个部位好吃吗?牛最好吃的部位排名吗?
牛最好吃的部位排名
1.牛脖肉
因为牛脖子肉运动的比较多,所以比较硬,吃起来爽滑而富有嚼劲,肉质也非常的干实,肉纹理比较乱,意大利人喜欢拿牛脖肉进行风。,牛脖肉适合做馅料,嚼劲十足,中青年食用比较好
2.牛颈肉
因为牛颈肉运动的比较多,是由相互交叉的,两块肉组成的肉丝横竖不没有规则,肉韧性强,纤维比较细,牛脊肉的特点是肥瘦兼有,肉质比较干实,尤其又适合拿来做馅或者煨汤,比其他部分的出现率要高15%,所以做牛肉丸是非常不错的选择
3.牛上脑
牛上脑的位置是在牛的肩颈部靠后的地方,是脊骨两侧的牛肉上脑的部分,因为很少运动到,所以肉质非常的细嫩,而且多汁,牛上脑有这大理石花纹的沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显的花纹适合拿来腌制,清炒涮火锅,食用的人群比较广泛,是一种老少皆宜的牛肉。
4.牛肩肉
牛肩肉味鱼油的钱,肩胛部位是前腿的,上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌臂三头肌外侧头肌组成,因此牛腱肉纤维比较细,口感非常顺滑,适合拿来炖煮卤。
5.五花腱
这是牛的后腿,两侧两小条的肉。五花腱弹性丰富,非常的新鲜,由于肉里包着筋,所以非常的爽脆,每300斤牛肉只有一斤五花腱,可谓十分的金贵。
6.吊龙肉
吊龙肉也就是牛里脊肉,是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉,吊龙肉的特点在于肥肉不腻,鲜甜弹牙,瘦肉也不柴,肉质饱满,可以说是登峰造极的,非常的美味。
7.匙柄
匙柄肉位于牛肋骨下,无论是肥是瘦,中间都会有一条非常明显的肉筋纹路。匙柄肉入口柔软而超富有弹性,也极具有拉伸感。
8.牛舌
一头牛只有一条舌头,所以牛舌的肉量非常的珍贵,牛舌的口感与牛肉口感不尽相同,但是长期咀嚼嫩草的牛舌,有着别样的柔嫩质感,是软中带韧,韧中含滑的,保证让你吃了一次就忘不了。
牛肉中含有非常丰富的蛋白质。每100克牛肉中含有288大卡的热量,含有19.54克脂肪,26.33克蛋白质,而且还富含肌氨酸维生素b6等等,不含碳水化合物。因此我们可以将牛肉作为猪肉的替代品,多食用牛肉。
牛舌炖了以后为什么有苦。味
牛舌炖了,有苦味,可能是你没有处理干净吧,尤其是牛舌外面的一层表皮,如果不去掉的话,会出现你说的这种情况
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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