牛肉干太麻牛肉干麻嘴怎么回事-菲力牛肉网

牛肉干太麻牛肉干麻嘴怎么回事

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麻辣牛肉做好了,放一段时间有点涩,还发霉是怎么回事

麻辣牛肉，变得发涩，发霉，是很明显的变质，坏掉了。这样的就不能吃了，不能因为辛苦难得做，牛肉还贵，就不舍得扔，吃坏身体了，就得不偿失，亏大了。麻辣牛肉怎么做，才能放得久点呢?我是这样做的。

先把牛肉浸泡，洗洗，冷水下锅，焯水。再把焯水的牛肉，放卤水里卤制进味。普通家庭做，没有卤水，怎么办?超市有那种现成的卤料包，按上面的说明，很简单的操作。如果这种也不喜欢，那就直接焯水，打掉浮沫，加入料酒，生姜，大葱，八角，桂皮，香叶等，在锅里煮至进味，半个小时就可以了。

煮好的牛肉，切厚片，大概切成4mm的牛肉片。锅里烧油，六七成热的时候，把牛肉片放进去油炸，炸到收水变干变硬了，捞起。锅里重新加油，加入姜片，姜片要加多点，蒜，大量花椒辣椒等调料，把调料炒出味了，把炸好的牛肉到入锅里，再加入盐，白糖，鸡精等佐料，加入一点水，没卤的就加点生抽，闷煮一会，等水干没水气了，翻炒均匀起锅，撒上熟芝麻。

做好的牛肉，成品一定要没水分，油多点，盖过牛肉，这样就不容易坏。油浸泡过的牛肉，能够进味回软。做好的牛肉密封放冰箱保鲜，吃的时候滤一下油就是。你下次这么试试看，能放很久不会变苦涩，不会发霉的。

牛肉要先腌制好放冰箱冷藏一晚上。然后焯水去血沫，再加入姜片、香叶、大料，桂皮，料酒，辣椒炖上半个小时。捞出牛肉，再起锅烧油炒大葱，蒜片，再加入郫县豆瓣酱炒香，捞出牛肉加入，大火炖收汁，临出锅再撒一些油泼辣子上去。

麻辣牛肉做好了，放了一段时间，有涩味儿，发霉，是怎么回事儿？这个是你加工的方法不到位，牛肉已经变质，已经坏掉了。有怪怪味的牛肉，是牛肉当中的氨基酸变质，与空气和水分接触，然而转化成霉菌使牛肉变质变味变坏了。

牛肉是一种营养价值相当高的食材，他含有的维生素相当丰富，高蛋白质，低脂肪，丰富的氨基酸。能强身健体，暖胃，补中益气，是一种能提高身体素质的美味。

正宗麻辣牛肉的做法，牛肉选择牛腿键子肉，改切成长条大小厚薄均匀的肉片，不要碰着水分，肉片倒入擦干水份的盆进行腌制，（葱姜蒜拍破，盐，糊椒粉，13香，老陈醋一点提香味，生抽酱油，白糖一点有点回甜味就可以了，）给它拌匀腌制五六个小时。

拣去葱姜蒜不要，油锅上火烧油，香油宽一点，有温烧至九成热下入肉片去炸，炸制两分钟捞起来，带油温再一次上涨至九成热，再一次下入肉片复炸，炸制黄褐色口感酥脆，捞起来，控干油份。

下一步，炒锅刷干净，放一大勺香油，开小火放入提前准备好的干辣椒段煸炒香，辣椒的颜色变成黄褐色就好，不然煸炒糊了，那就会回苦味，再倒入调配好的麻辣面，如果需要麻辣口味重的话，可以加点干的小米辣辣椒粉和花椒油，在适量的加点盐，鸡粉，一大勺红油，最后放上炒熟的多一点白芝麻。充分拌匀，我们的麻辣牛肉就做好了，这样做的麻辣牛肉，放一个星期都不会坏，而且味道就算一个星期也是一样的美味好吃，麻辣鲜香回甜，居家旅行必备的下饭菜。

做这道菜，请注意几点？第一牛肉不能用水洗，品质好新鲜的牛肉，他没有多少血水分，直接就可以加工了，一定要选品质好的牛腿腱子肉。第二是牛肉的水分一定要炸干炸香，吃起来口感酥脆干香，有嚼劲。第三炸香之后的拌料一定要调的口味丰富，特别突出麻辣鲜香，回甜并重。这样才是正宗的麻辣牛肉。第四保存的时候不要碰着水和潮湿的东西，预算常温保存给它密封好，也可以放几天不变味，不变质，如果再不放心，可以密封好放进冰箱冷藏，随便吃，随便取！

只要你做好以上步骤！我保证你能吃到正宗的麻辣牛肉！这是我重厨多年做麻辣牛肉的经验，希望能帮到你！还有什么地方不明白的，欢迎留言，我会告诉你！88

麻辣牛肉还是马上倒了吧，应该已经变质，会吃坏身子的，到那时看病的钱有许许多多麻辣牛肉好买了。

食物保鲜是靠与空气隔绝，细菌无法进入，或在食品加工时添加防腐剂。

你这道菜通过油炸牛肉的水分减少，又没有放入水和汤料，存放时间较水分多的菜要长，但最多也不能超出3天，何况你已经食用过，塑料罐打开进入了许多空气和水分，加上你食用时筷子或勺子上的不干净物质混入，加速了变质。

以后如果你爸爸再烧类似的菜，你记住：首先要用密封好的容器装，盖子如密封不好，可以先在瓶口盖上一张超出瓶口大小的食品塑料纸，再旋紧瓶口；其次在食用时，要用干净并干燥的筷子或勺子夹到碗里再吃，吃多少弄多少，然后马上盖紧盖子。

这样存放的时间就可以延长好多天。

麻辣牛肉放置了一段时间变色，变涩，发霉。就是做的麻辣牛肉变质了。

总结一下变质的原因，可以做好下一次的麻辣牛肉。

一般来说，牛肉没有做好，三个因素容易导致牛肉干很快的变质。

1、水分没有炒干。

水分是霉菌生长的一个基本因素，所以炒牛肉干，一定要把水分炒干，但是这里又有一个度，牛肉炒太干以后会很硬，咬不动。这个度一定要把握好。

2、盐分不足。

食盐是我们常用的防腐剂，可以有效的防腐，但是也需要有一个度，太咸的食品对健康不好。

3、妥善的保存。

制作好的牛肉干，我们需要妥善保存，最传统的方法就是用油浸泡，可以隔绝空气。四川传统的灯影牛肉，就是用油浸泡保存的。

做好了这三个细节，一般来说，自己制作的麻辣牛肉干，是可以保存两三周的。当然任何食品都是有保质期的，不可能无期限的存放。

我自己挺喜欢吃牛肉干，常常自制作为零食。

我制作牛肉干，学习川味牛肉干的制作方法。给大家介绍一下：

麻辣牛肉干

——准备材料：

牛肉1000克、色拉油、食盐、姜葱蒜、干辣椒、干花椒、

——制作流程：

1、牛肉剔除表面的筋膜，切成香皂盒大小的长方体。

2、用食盐、姜蒜汁、料酒，花椒、十三香粉抹匀牛肉块，保鲜膜盖上，放冰箱冷藏室，腌制24小时。

3、腌制好的牛肉冷水下锅焯水，水开以后煮三分钟。

4、焯好水的牛肉捞出，洗干净表面的调料，晾干表面水分，切硬币厚薄的片。

5、晾干表面水分。

6、起锅烧油，油温五成热，牛肉片下锅中小火炸。

7、刚开始牛肉下锅，油锅会起水泡，当水泡逐渐减少，几乎没有水泡的时候，我们有漏勺捞出炸好的牛肉片。

8、锅留少许的底油，多余的油盛碗里备用。

9、准备好的干辣椒段、姜片、蒜片、花椒，下锅中小火翻炒。

10、一直炒到姜蒜片都变成金黄微焦的时候，关火。

11、下入炸好的牛肉片，加入食盐、味精、糖、熟芝麻、辣椒面、花椒面和匀。

12、炒好的牛肉干，倒入刚才炸牛肉的油，浸泡着牛肉片。

13、放在可以盖盖子的容器里面即可。

——技术要点:

1、腌制牛肉的时候需要比较多的食盐，可以让牛肉在烹饪以前有一些味道。

2、焯水牛肉，彻底清除牛肉血水，给牛肉除腥。

3、牛肉焯水以后，切条切片都可以，晾干水分可以让油炸时间减少。

4、温油下锅，油温过高，因为牛肉有水分，会炸。

5、当牛肉炸到油锅水泡变小的时候就要注意，水泡很开没有了，牛肉就差不多炸干了。

6、炸牛肉的油，留底油炒料，剩余的留着浸泡牛肉。

7、牛肉干的调味可以根据自己的味道喜好添加调味品。

8、姜蒜一定要炒干，否者容易发霉。

——技术延伸：

这个牛肉干的制作，也可以制作兔肉干、猪肉干，自己制作肉干零食均可。

制作牛肉干的方法很多，欢迎大家留言，说说你是怎么做牛肉干的。

一起学习，一起探讨，找寻我们自己喜欢的味道。

对于食物保存，我有几点建议。

坏了，不要吃了

麻烦问下做牛肉干牛肉的味道那么大怎么办

用料

主料

牛肉6500克

调料

食盐

26茶匙

料酒

1汤匙

生抽

1汤匙

老抽

4汤匙

白糖

1茶匙

黑胡椒粉

1/2茶匙

五香粉

1/2茶匙

辣椒粉

1包

牛肉干的做法

1.用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆，将砧板、刀用开水消毒

2.将牛肉切厚长条，放入盆中

3.准备盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉

4.准备调味料.用一个大碗，先加入盐26小勺，加入1小包辣椒粉

5.加入白糖，现磨黑胡椒粉，五香粉各适量

6.加入老抽4大勺

7.加入料酒，生抽各适量

8.将所有调料拌匀

9.将调味料加入牛肉中，拌匀

10.入冰箱腌了2天后（中途翻动3-4次，以便入味）

11.穿绳子，准备晒了

12.剩余的调味料，千万不要倒了，用来做萝卜牛腩或下碗面都很好吃

13.晒了4天即可

14.称一下，大约晒干了5斤水分

烹饪技巧

1、整个腌制过程中，手、筷子、调料碗等都不能沾生水，都要用凉开水冲洗；

2、腌制时控制好盐和老抽的用量，不要太咸就行，盐量即平时炒半斤牛肉的盐量×26。淡的话，炒的时候还可以加调料；

3、有剩余的调料汁，可别浪费哦！焖一锅萝卜牛腩或下碗面，美味尽在其中；

4、喜欢辣的，就多放一点辣椒粉；

5、喜欢口感硬一点，就多晒一两天。吃的时候，多蒸一下；

6、晒的过程，手也不能沾生水哦；

7、入冰箱腌制2天（中途翻动3-4次，以便入味）；

8、此乃12月6号购买，8号腌好晒出，12号晒好入冰箱冷冻保存。

怎么做才能将牛肉烧烂

我们在煮牛肉的时候,可以考虑一下放一小包的茶叶,可以用纱布将茶叶包裹严实,防止茶叶的渗漏,在煮食牛肉的时候,适当放入一些茶叶对于煮烂牛肉来说,有时会有意想不到的作用。

我们还可以选择使用高压锅来炖牛肉,高压锅里面的压力很高,导致温度也会很高,很容易将牛肉煮烂,是一种不容易发现但是行之有效的好方法。

可以在煮牛肉之前,把牛肉浸泡几个小时,这样处理过的牛肉就比较容易烧烂了。

在煮牛肉的时候,可以在锅子里面放入少许山楂,这样对于去除牛肉的那一股骚味有很重要的作用,做出来的肉质也会更加鲜美,吃起来很爽口。

在煮牛肉的时候,在锅子里面放入一些晒干的橘子皮,对于煮牛肉的过程起着十分重要的作用,橘子皮的香气会使得牛肉芳香扑鼻,沁人心脾,久久不能忘记。

在家轻松做健康小零食：孜然牛肉干

牛肉用清水洗干净后，先切1.5cm厚的块，然后改小块

2将除孜然粉和熟白芝麻以外的所有调料放盆中拌均匀,将切好的牛肉丁放进去，用筷子搅拌均匀腌制2小时左右，中途用筷子翻动几次

3将腌制好的牛肉和调味料一起装进面包桶中，接通面包机电源，选择“烘烤炖煮”功能，时间设定为45分钟，启动面包机，中途用筷子翻动几次

4等待面包机结束工作后，取出面包桶，去掉牛肉中多余的汤汁，重新将面包机桶装入面包机中，再次选择“自动翻炒”功能，时间设定为30分钟，启动面包机，待离结束时间还剩5~10分钟左右时，加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒，等待面包机停止工作后即可

小贴士

1、切牛肉时，要逆着纹路

2、牛肉提前腌制，肉吃起来更加入味

3、炖和炒的时间，可以根据自己的口味灵活调整，喜欢软和硬，就时间再长点

牛肉干麻嘴怎么回事

牛肉干有口味可选的，五香的，沙嗲的，麻辣的，很多种。麻辣味的牛肉干配料中有加花椒，吃起来会有点麻嘴，如果吃不惯，可以选择其它口味的。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉干太麻和牛肉干麻嘴怎么回事问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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