武松吃酒酱牛肉古时的牛肉能轻易吃到吗-菲力牛肉网

武松吃酒酱牛肉古时的牛肉能轻易吃到吗

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说历史 | 武松能吃牛肉吗

前日，和几位同事在楼下吃饭，点了道凉菜，酱牛肉。

“小二，来二斤牛肉，筛一壶好酒！”一位逗逼同事张口就来。不愧是影帝，语调间颇有梁山好汉的味道。另一位同事顺势问我：“能不能写篇文章，就写这盘酱牛肉，写好有赏。”我想了想，说，好。

对“切二斤牛肉”的印象，很多人是从武松打虎开始的。景阳冈下，但见武松豪情万丈，大块吃肉，大碗喝酒，饱餐之后，直奔景阳冈打虎去也。原文如下：

喝了数碗酒之后，店家又送来二斤牛肉。酒倒是一次三碗的送，最终，武松吃了四斤熟牛肉，喝了十八碗酒。

四斤熟牛肉下肚，是什么感觉，我没试过，也想象不出。十八碗酒喝完，是什么感觉？单是十八碗水，对大多数人来说，也只能想想。这之后还去打虎，大概只有乔峰这种千杯不醉的神人才能做到了。

是不是开始怀疑小说过分夸张了？其实食物数量倒在其次，武松究竟吃的什么肉，才是容易被忽略的重点。

文中写的很清楚，牛肉啊。有什么疑问吗？

有！！

问题就在于，（敲黑板）千万不要以现代人的眼光去看古代，一看就错。你以为有朝一日，穿越去宋朝，随便找个馆子，拿着菜单，水煮牛肉，酱牛肉，酸汤肥牛，牛肉火锅，孜然牛肉，可以随便点？

不可能的。

首先，并没有菜单，只有一溜木牌，牌子上写着菜名，称作水牌，上面的字……哦呵呵呵，你也不见得认识。正好那年代文盲多，倒也不丢人。然后，重点在于，哪个店家敢明目张胆的在水牌上写明，牛肉，那老板一定是在作死。

牛，在礼法森严的古代，被视为最高级的祭品，位居祭祀大典所用的“三牲”之首。古代帝王、诸侯祭祀社稷时，牛、羊、猪三牲齐备称“太牢”，也称“大牢”。如果只有羊和猪，没有牛，这种祭祀称为“少牢”。天子祭祀社稷用太牢，诸侯祭祀用少牢。仅供天子祭祀，可见牛的地位有多高。

随着农业文明的发展，牛，作为重要的农耕畜力，受到政府格外保护。西周时就有“诸侯无故不杀牛”之说，自汉朝以下，至唐宋元明清各朝，都对私自宰杀耕牛定有明确的处罚办法，如罚钱、流放，甚至严酷到砍头。明清时代，连病死的牛也不能随意处理。各朝规定大致如下：

自古以来，私自杀牛都是大罪。如果是偷杀别人家的牛，那更是罪不可赦。《宋刑统》规定：

简单说来，就是如果偷偷杀别人家或者官府的牛，领头的处死，跟班的减罪一等。如果是偷割牛鼻子，或者偷砍牛蹄子，罪责与杀牛相同。但如果牛伤口愈合，不影响耕地，可以减罪一等。

顺带一句，包公当年就审过一桩牛舌案，一战成名。某人和邻居有仇，偷偷把邻居家牛的舌头割掉。过了几天，他发现邻居竟然把牛杀了。这还了得，这货马上跑去告官，心想，这下足可制邻居于死地。没想到，邻居发现牛舌被割，第一时间就去官府报告，杀牛出自包拯授意，就是为了引出那个幕后黑手。这个心存仇恨的人，偷鸡不成，反蚀把米。

可见，在宋朝，作为平头百姓，通过正规渠道，谁也没法轻易吃到牛肉。随便找个小馆子，就来二斤牛肉，简直是痴心妄想。

那么，武松是如何做到的？

有辛勤的网友统计过《水浒传》中关于吃牛肉的情节描述，一共十二处。除一处外，提供牛肉的地方都是比较偏僻的地方，或者是私人宅院：

当时想吃口牛肉还真是困难，得到荒郊野外的小店中去寻，那里是法外之地，管理可能没那么严格。不知道当时的牛，是不是类似于现在的国家保护动物？既然现在偶尔还是可以吃到明令保护的穿山甲和娃娃鱼，古代，可能想想办法，还是可以吃点牛肉的吧。

不过，想想孙二娘开的那种黑店，不惜铤而走险，以人肉代替牛肉，是不是为了满足市场需求呢？这是一种怎么样的吃货精神啊。

既然吃牛肉这么困难，施耐庵为什么要安排武松吃牛肉呢？

主流说法是，吃牛肉反映了一种反叛精神。因为朝廷禁止，吃牛肉反而成了一种行为艺术，等于在脑门儿上写了一行字：不走寻常路。于是，《水浒传》里有这么一段情节：

李逵用实际行动完美地诠释了这一解释。那说话时的神气，让我想起了初中时的“社会青年”们。留着长发，在公共场合不顾劝阻，叼着烟，一甩头发：“老子生下来就会吸烟，你管得着吗？”

当然，也有人说，之所以安排好汉们吃牛肉，是施耐庵所处的时代决定的。《水浒传》成书于元末明初，元朝为游牧民族统治，上层社会关于吃牛肉的禁令并不太严格，施耐庵可能吃过牛肉，这种肉味给他留下了深刻的印象。而且明朝皇帝姓朱，写吃猪肉，也是犯忌讳的事情。所以《水浒传》中，吃肥鹅，吃嫩鸡，吃鱼，甚至吃狗肉，却几乎没有直白的写过吃猪肉。

把其他肉类，安排给好汉吃，比起牛肉，似乎总是少了些豪气。“小二，切二斤羊肉，打一壶好酒～～”，是不是气势差了好多？

至于别的肉嘛，请自行脑补：武松啃了四斤泡椒凤爪之后，提着哨棒，精神抖擞地上山打虎……

总之，作为一个遵纪守法的好公民，打虎前的武松是不能吃牛肉的。作为梁山好汉的武松，又是非吃牛肉不可的。

作为一个纯粹的吃货，大家穿越回古代一定要三思而后行，吃个牛肉都有杀头的风险。所以，还是活在当下吧。对于酒鬼们，更是活在当下的好。不信的话，下一次，我们聊一聊武松的十八碗“三碗不过冈”。

后记：也有学者认为，宋朝的时候虽然禁令严苛，但是私下里吃牛肉之风十分普遍，并且牛肉比羊肉要便宜得多。能够印证这一说法的资料不多，姑且存疑，记之备查。

武松打虎吃了四斤熟牛肉,古时的牛肉能轻易吃到吗

若是说武松吃了四斤酱牛肉，这就说对了，这是打虎的能量补给需要，是牛肉饮食文化的豪爽。18碗酒呢，没有顶尖好菜怎么下啊。

一、“牛肉下酒菜”，是作者原创度的亮点

《水浒传》取材于北宋末年宋江起义的故事，史籍中，比如在《宋史·徽宗本记》《张叔夜传》《九朝编年备要》《三朝北盟汇编》都只是有些零星的记载。但宋代说书兴盛，在民间流传有宋江等36人故事，有的点名道姓，有板有眼，比较完整，有的则简单如提纲。到了元代，还有了大量的水浒戏，至今存目的就有30余种。

可见，《水浒传》总体上属原创，话语权在民间版本，也在创作者。由于作者是元末明初人，见过或者亲身经历过元末如火如荼的农民大起义，当然会有作者的创作思想，可以综合民间的流传版本，加上自己的修饰点染，从而写成了古典巨著。

武松吃牛肉的细节，或许是民间版本，这叫尊重史料，属民间话语权，难道后人非得苛求作者去调查取证，或者在文中交代不成，此处省略，不必认真。若是杜撰，这是作者的话语权，叫任性，也叫创作，在于突出人物个性塑造。

其实，牛肉文化不只是属于中国的，是世界的。大家还记得土豆烧牛肉的故事吗？

1958年，前苏联领导人赫鲁晓夫去匈牙利访问，他在一次群众集会上说，到了共产主义，你们都可以吃上“古拉齐”了。

当时《参考消息》的编辑不知道怎么翻译这个词，其中有位去过苏联东欧的记者说:不过就是土豆烧牛肉。

后来《参考消息》的几个编辑决定将这个词翻译成了“土豆烧牛肉”。“土豆烧牛肉”是共产主义，只是赫鲁晓夫当时说的一句玩笑话而已。

二、“牛肉下酒菜”，是武松形象塑造的知识增量

作为中国第一部成熟的白话长篇小说，《水浒传》在艺术上取得了很高的成就。这首先表现在他对人物形象的塑造上。施耐庵善于将人物置于具体环境中，紧扣人物身份、结合心理与细节描写来刻画人物各自的性格，成功地塑造了数十个性格鲜明的人物形象。

武松是施耐庵所作古典名著《水浒传》中的重要人物。在景阳冈上空手打死一只吊睛白额虎，“武松打虎”的事迹在后世广为流传。这样的场景，只有留下大肉大酒的铺垫，才能配英雄，酒壮英雄胆嘛。若是写成像鲁迅笔下的孔乙己，温一碗酒要一碟茴香豆，你会笑喷的。

“食色，性也。”古人描述人的性格，习惯在女色、食色上做文章。武松是现今的邢台市清河县人氏，身长八尺，仪表堂堂，浑身上下有百斤力气，他无家室之累，惯走江湖，性格强悍，无所顾忌，报复心强，手段也狠。作者对他的性格特点，把握得十分细致。

《水浒传》的语言独具风格。透过北方、山东一带口语，让读者感受其地方语言的明快、洗练、生动，领略到施耐庵创造性地继承和发展的语言艺术，无论是作者的描述，还是人物的语言，都惟妙惟俏，生活气息浓厚，写景、状物、叙事、表情，都很传神。

“武松打虎”这段，就显得简练而传神，简洁地写老虎一扑、一掀、一剪，一只活生生的老虎就仿佛在面前。

三、后人评价，武松形象真牛

现在网络作品，很多读者喜欢看评论。许多名人读《水浒传》，也留下了对武松的经典评论:

金圣叹：一百八人中，定考武松上上。时迁、宋江是一流人，定考下下。……武松粗卤是豪杰不受羁靮。

金圣叹：不恁么理会五字，传出圣贤心性来，便觉“禅心已作沾泥絮，不逐东风上下狂”二语之未能具足受持不淫戒也。

王望如：武二为兄报仇，朝家自有王法，何至白昼提刀，呼邻作证，既杀潘金莲，旋杀西门庆，而自取罪戾若此？盖县尹久为西门庆穿鼻，受脏枉法，恬不知怪，武松料仇不得报，又不可不报，故奋然以杀虎之手杀人，虽性命有所不恤也。

袁无涯：武松一味刚直，那得不使人敬仰；施恩专意款松，那得不为感激。

余象斗：金莲以美肉与武松吃，则武松心不以色为念，全人伦之道，真义士也。武松听见后堂言有贼，蒙张团练（都监）待之厚，不知是“计”，安肯不出救囗，人人皆如此矣。

武松最爱的五香酱牛肉,具体是怎么做的

做五香酱牛肉一定要选牛腱子肉，因为这里的肉质更紧实，酱出来的肉吃起来更有牛肉香味和嚼劲。

具体的制作方法是这样的，先选一整块新鲜完整的牛腱子肉并用水洗干净，先用料酒和葱姜蒜腌制一会去除膻味。腌好后把肉放进高压锅里压一下，大概要10~15分钟左右即可。注意这块牛腱子肉千万不要切碎，要保持完整的一块牛腱子。

接着就准备制作酱牛肉用的调料包，调料包的配料有香草、桂皮、八角和肉蔻，把这些都包在一个纱布包里准备好。然后起锅烧水并放入牛肉，并把刚才准备好的调料包也放进锅中。先大火把水烧开，烧开之后就由大火转成小火慢慢炖。

转成小火之后就往里面放上葱姜蒜和老抽，生抽、料酒、鸡精、糖、食盐和少许蚝油一起炖。因为牛肉之前用高压锅压过，所以炖的时间不要太长，大概炖30~40分钟左右关火即可。

关火之后不要着急把牛肉拿出来，因为酱牛肉的味道大多是泡出来的，所以关火之后就让牛肉泡在酱料里就可以了。泡的时间越久，五香酱牛肉的味道就会越浓，等到牛肉内部也浸满了酱料汁就代表已经做好了。泡的时候可以把这整块牛肉一分为二，这样一是利于观察，二来也会大大降低浸泡的时间。

做好的酱牛肉在切的时候一定要注意，要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片比较嫩也好嚼。吃的时候可以准备一些蒜泥酱油碟，用牛肉片蘸着油碟吃，这样会更有滋味的。

水浒传里的英雄好汉们经常拿大饼卷牛肉吃，这也是五香酱牛肉的另一种吃法。这方法最大的特点就是可以快速充饥。如果能配上一碗牛肉汤的话，那更是绝佳组合。

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