红薯叶牛肉面(郑州哪里能买到红薯面)-菲力牛肉网

红薯叶牛肉面(郑州哪里能买到红薯面)

大家好，今天来为大家解答红薯叶牛肉面这个问题的一些问题点，包括郑州哪里能买到红薯面也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

郑州哪里能买到红薯面

好多地方都有。比如：

汝州袁记红薯面(郑州总店)

地址：郑州市北三环电厂路南500米路东

兄妹手擀红薯面馆

地址:南三环文德路向南800米(郑州国产汽配市场)

郑州市惠济区袁记红薯面馆

地址：郑州市惠济区电厂路与北三环东南113号,

红烧牛肉面遍地都是！你知道红烧牛肉面出自哪里吗？

红烧牛肉面遍地都是，你知道红烧牛肉面出自哪里吗？让吃货大程子来告诉你吧。

“红烧牛肉面”是“台湾牛肉面”的简易版本。“台湾牛肉面”是特别有意义的食物，意义在于，它是大陆五湖四海口味的一个总结性产品。至于为什么会五湖四海，大家都能猜到。

话说49年以前，台湾吃牛肉并不普遍，牛肉面在此兴起并且流行，是个异数，和过去半个世纪政治变迁与族群融合有莫大的关系。当时台北的牛肉面，除了街边巷内的面摊外，有门面的只有杭州南路的老张担担面、林森南路的唐矮子担担面这几家。

一听这些名字是不是就嗅到一股浓浓的川普味儿？没错。牛肉面在台北最初流行是打着川字旗的，源头可能出自冈山的空军眷区，是个四川老兵的聚集区。根据台湾作家逯耀东的记载：

三十八年大陆人民或流离，或随军仓惶来台避难，惊魂甫定，举目四顾而有山川之异，青春结伴还乡之期渐渺。台湾四季如春，虽无秋风，但仍兴莼鲈之思，想念故园的乡俚风味，于是大陆各地的风味纷纷杂陈。大陆各地的小吃在台湾出现，一来是为了疗治乡愁，二来是维持生计。尤其当时军人待遇偏低，军眷集居的眷区之外，多有各地不同风味的小吃出售，以此贴补家计，于是军眷区成为地方风味小吃的发祥地。冈山既有豆瓣酱，且多四川同乡聚集，就地取材，制成红汤牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。

冈山空军眷属多来自成都，所以冈山辣豆瓣酱成为一个特产。最初以蚕豆瓣和辣椒制成，有几分似郫县豆瓣酱。据说最早的牛肉面以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。但也有人指出49年前成都并无所谓红汤牛肉面。可能是川军在台的创新。

在六十年代，台湾的川菜后来本地化严重，偏甜也不再很辣。所有风味的本地化，“去正宗化”都是有意义的，关键在于那店家不至于和钞票过不去。既然退守台湾的人来自五湖四海，那口味越来越偏向最大公约数，自然就能获得最好的收入。所以“台湾牛肉面”经过历史大潮的这般改造，被工业化成“红烧牛肉面”以后杀回大陆，一举取得骄人业绩，也就完全在情理之中

所以说红烧牛肉面是在台湾流传过来的，希望吃货大程子的回答对你能有帮助。

红薯面条怎么做才不硬？

问:红薯面条怎么做才不硬？

题主所说的红薯面条，应该是用生红薯切成片，晒成红薯干磨成的面粉，再用这红薯面粉做成的面条吧？如果是，那我来回答吧，因为这种红薯面条我这多半辈子吃了也有五六百斤了吧，而且现在我还磨了红薯面粉去卖给经营红薯面条的面馆，对红薯面条我是太知道了。

过去，农民的吃粮很紧张，我们这里的农民一年里差不多有四分之一的时间是靠吃红薯活着，每家都分两三干斤红薯，红薯长时间吃不完是会烂掉的，所以每家都切很多红薯片晒成干，磨成红薯面来吃的，红薯面的窝头又黑又甜，可老吃也不爱吃了，人们就想到了粗粮细做，把红薯面做成面条来吃。

我们跟红薯面条叫"山芋面饸饹条″，做山芋而饸饹条有好几种做法。

把山芋面和成面团用擀面杖直接擀，因山芋面不筋道，擀不成长条，只两三寸长。

把山芋面与榆树根皮面混合和成面团，用擀面杖擀成片切成条，能切出一尺长的面条。

还有一种炊具叫"饸饹床子"，是把山芋面和成面团，放在"饸饹床子″上对准下面烧开锅的水里压，这样压出的面直接落出开水里，落进水里就熟了，所以压出的饸饹条也很长，比掺榆树皮面的还要长。过去对这"饸饹床子″还有一个迷语，说是"一个老头八十八，骑着锅台拉粑粑″，迷底就是这"饸饹床子″。

(老饸饹床子)

(新饸饹床子)

红薯面条还有一种做法，是最好吃又好看的，可过去的人们是吃不起这样的面条的，因为擀这种面条要用一半是白面，而那时白面是最缺的，只有富裕人家除去过年和麦熟时才吃得起白面的。擀这种面条我们叫"金裹银″，这是同时把白面和山芋面和两个面团，先把白面团擀成片，再把山芋面团放在白面片上包好，接着再擀成片，切出面条来，就又有劲又很长，煮熟后面条是两色的，所以叫"金裹银″。

单用红薯面粉做面条，因为红薯面粉不筋道，所以做出的面条无论长短肯定都不是硬的，只有与白面一起做成的金裹银还勉强坚挺一些，所以红薯面条无论怎么做，都不如纯白面的面条硬，这些我都对比着吃过，所以，这个问题似乎不成立。

红薯面条，还有别的做法吗？

关于红薯叶牛肉面的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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