牛肉去筋膜腌制方法(牛肉上的白色筋膜怎么做)
很多朋友对于牛肉去筋膜腌制方法和牛肉上的白色筋膜怎么做不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
小苏打嫩牛肉方法
步骤/方式1
牛肉160克
步骤/方式2
把牛肉上的筋膜剔掉,这些筋膜咬不烂的,影响口感
步骤/方式3
买牛肉还要挑纹理清晰的,切的时候才好下手,看图片牛肉的纹路横着放,下刀要竖着切,千万不能按着纹路切,要不就没法入口了,如果不会切,最好还是让老板帮切好。
步骤/方式4
切成自己喜欢的薄片
步骤/方式5
加入姜片
步骤/方式6
加入一丢丢糖(是一丢丢哦,放多了牛肉会甜),糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉(白胡椒又辣又香,黑胡椒香而不辣,要放那种,放多少按自己的口味来),接着放生抽耗油(用量同样是按自己口味加),不用放盐,搅拌均匀。
步骤/方式7
拌均匀后加入4克木薯淀粉(生粉,土豆淀粉,红薯淀粉都可以),牛肉量多要适当的增加淀粉的用量,冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加,淀粉是牛肉嫩滑的关键。
步骤/方式8
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水,一勺一勺的加,每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌,(建议用手,用筷子接触面积小,搅拌起来好累),直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺,160克的牛肉我放了1勺半水,牛肉量多水的用量也要适量增加,如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。
步骤/方式9
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹,冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香
步骤/方式10
最后淋入花生油锁住水分,腌制30分钟左右,腌制时间长些效果更佳,天热要放冰箱冷藏腌制。
步骤/方式11
小苏打腌制法:用食用小苏打腌制牛肉非常简单,把淀粉和水除外的调味料,包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可,最后一步依旧用花生油封面,500克牛肉放3克小苏打,腌制1-2个小时,腌制的时间越久肉就越嫩。
牛肉上的白色筋膜怎么做
材料:牛肉筋膜,姜,葱段,桂皮,萝卜,八角,牛肉筋,老抽,糖,料酒,盐,花椒,
1、牛肉筋膜加香料料酒飞水洗净,
2、备好配料,白萝卜为主,其他配菜想吃啥乱加,也可以不加
3、煸炒豆瓣香料葱姜蒜,没有葱了,用的葱粉,
4、不加配菜,煸炒牛筋,加料酒,老抽,生抽,盐,蚝油,加开水倒入高压锅1小时,
5、等待牛肉筋软糯后,开盖,下配菜,不用盖上盖子也不用加压了,因为加压后的蔬菜很难吃,
6、萝卜煮软后,就可以吃了,点缀香菜小葱更好
腌制风干五香牛肉的制作方法
1:一般选用黄牛后腿肉,剔去筋膜,切成长条!
2:用姜,葱,糖,盐调成味汁,腌牛肉条12小时!
3:把牛肉条挂在架子上风干,一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分!
4:牛肉条,挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时!
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