吃牛肉干拉血为什么？冷冻的牛肉为什么会出水-菲力牛肉网

吃牛肉干拉血为什么？冷冻的牛肉为什么会出水

大家好，吃牛肉干拉血为什么相信很多的网友都不是很明白，包括冷冻的牛肉为什么会出水也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于吃牛肉干拉血为什么和冷冻的牛肉为什么会出水的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

冷冻的牛肉为什么会出水

一块鲜肉里面包含了大量的水分，平时不会流出来是因为肌肉组织等各种组织会牢牢的抓住没一滴水分，一旦经过加热，冷冻以后这些组织就会被破坏，无法在抓住这些水份

那你肯定就要问了，既然是血水那为什么不会凝固呢？

那是因为一般我们不叫他血水，叫他肌红蛋白。牛排切开之后的血水，是70%的水加肌红蛋白而成的混合物。牛肉里面有非常多的水分，一般的血在屠宰场就全部放光了，所以一经过冷冻，牛肉里的水分就会被锁住，一解冻，就会有血水冒出。

在煎制的过程中，受高温加热，牛排里的水分蒸发，肉质锁紧，也会有血水冒出。

再说一下注水牛排，现在监管力度那么大，哪里还敢搞注水牛排

要分辨注水牛排可以看鲜肉，本质上注了水的肉会很鲜嫩发白，用手按压不容易恢复，表面很光滑，一般价格非常非常便宜。你经常大清早去买肉就知道，新鲜牛肉表面很干，带油的地方很油量，颜色呈暗红色，用手按压回弹，价格一般就是合适。

而且注水牛肉煎熟的时间很长，口感贼差，你试做就知道是不是注水了

牛肉买回来后不断有血水渗出是不是买到了病死的牛肉

病死牛肉的可能性很小，应该是注水牛肉。

1.死牛肉的肉质没弹性，光泽也没活的艳。

2.新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色。

3.新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉。

4.可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水。

5.用纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水。

牛肉洗了好几遍都有血水

牛肉血水多的原因:牛肉的血水不是血,而是肌肉组织中的蛋白质,叫作肌红蛋白,一般血水多就是肌红蛋白比较多。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准,像平时吃的鸡肉,肌红蛋白比较少,一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感会更细嫩，说明肌红蛋白越多越好吃。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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