南京人吃水煮牛肉 吃起来一点牛肉味道都没有？
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下南京人吃水煮牛肉的问题，以及和为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
南京牛肉锅贴的做法是什么？
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
牛肉锅贴是南京的传统小吃，是金陵秦淮八绝之一，憨豆从上学的时候就很喜欢吃，底部酥脆，味道鲜美！
牛肉锅贴的做法：
1.先把牛肉切小块用花椒水浸泡，我放冰箱冷藏泡了一夜，血水全部泡出腥味几乎没了!
2.牛肉切成末，往里加入盐，黑胡椒粉，料酒拌匀，再把洋葱加入顺时针拌匀后加入鲜酱油提鲜咸味！
2.面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3.馅和面皮都做好以后，就可以包了！
接下来就是热锅加入冷油下入锅贴。
把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，然后加水淀粉（水加少许淀粉）。
烧到锅内水分收干，有吱吱响声，打开转中火，再把锅贴的一面煎至微黄熄火出锅！
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怎样煮牛肉不掉秤
酱牛肉不掉秤的办法就是一腌二泡，首先把牛肉放入清水中浸泡3个小时，中间换2次水，然后用冷水下锅焯水3-5分钟，捞出冲洗干净，再用味极鲜半碗腌渍牛肉3个小时，让牛肉充分入味，最后放入各种调料炖煮，这样做出的牛肉没有腥味，而且还有嚼头。
为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？
确实有许多酒楼做的水煮牛肉没有牛肉味道，坊间曾经传言有用猪身上某部位的肉冒充牛肉的，也不知真假，所以就不多谈了。
但许多酒楼为了降低成本，用成本相对?低廉??的“调理牛肉”作为水煮牛肉的原料，却是比较常见的。
所谓“调理牛肉”，就是以小块牛肉?或者碎牛肉之类?的?边角料?为主，加水，食盐以及增鲜剂、保水剂、食用明胶之类的添加剂，揉合而成。
某购物平台销售的“调理牛腱子”
光看一下配料表就有点头疼，就算不是碎肉拼成的，这么多东西放进去腌制，时间久了肯定也会失去原味。
而且用来做“调理牛肉”的，很可能不是近期宰杀的新鲜好牛肉，要么冷冻时间比较久的库存牛肉，要么就是边边角角不太好卖的部位，或者干脆就是碎肉。
我自己也曾经买到过的“调理牛肉”
配料表里面明确标注的成分有：牛肉、水、食盐、食品添加剂（六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）
后来商家在解释的时候说是用“整块部分肉，经过滚揉，蛋白酶分解”。
这里面就说的很艺术了，所谓什么叫“整块部分肉”？大家懂的自然懂，那不就是拼出来的嘛！
至于里面有没有添加其它肉类为原材料，我就不太清楚了。
被笔者单手捏成肉泥的“调理牛腱子”
从外观上来看，这块“调理牛肉”基本上没什么纹理，颜色暗淡无光，肉质疏松，甚至手上稍微用点力就能捏成肉泥。
但是，重点来了，这种“调理牛肉”是合法的，是允许在市面上销售的。
为什么我们去菜市场看不到这种“调理牛肉”呢？
其实道理也很简单，因为去菜市场买菜的，基本上都是经常下厨的，买给自己和家人吃的，经验丰富。对于这样的人，新鲜肉都能挑出好坏来，这种“调理牛肉”怎么可能有市场，他们要买的肯定是“原切牛肉”。
这种才是新鲜的“原切牛肉”
所谓“原切牛肉”，也就是除了宰杀、切割工序?之外，没有经过任何加工，也没有添加任何其它原料的牛肉。
从上图可以看到，“原切牛肉”色彩鲜艳，带着明显的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉质也非常紧实，用刀切都比较费劲，如果用手捏，最多按照纹理方向撕开一道浅浅的缝隙，绝对不可能捏成肉泥。
“调理牛肉”和“原切牛肉”烹熟之后口感差异巨大，爱吃牛肉的人一般还是可以很容易辨别出来的。
使用“调理牛肉”为原料的水煮牛肉
从口感上来对比，“调理牛肉”做熟以后给人口感比较滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。
看到这里读者可能就要问了，既然菜市场上看不到“调理牛肉”，那这些肉都在哪里买呢？
其实也很简单，这类“调理牛肉”除了在网上购物平台销售外，大多数都卖给餐厅、食堂、酒楼了。
而且餐厅、酒楼使用“调理牛肉”作原料是合法的，你是无法告他的。
我对肥牛卷一直就没啥好印象
但如果商家售卖的“水煮牛肉”中主要原材料不是“调理牛肉"，而是猪肉、鸭肉之类加工而成的“合成牛肉”，那就属于欺诈消费了，这种是可以维权的。
看到这里大家应该也都明白了，为什么很多酒楼、餐厅的水煮牛肉没有牛肉味了。
关于本次南京人吃水煮牛肉和为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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