泉州美食牛肉羹(泉州牛肉羹怎么做呢)-菲力牛肉网

泉州美食牛肉羹(泉州牛肉羹怎么做呢)

大家好，今天来为大家分享泉州美食牛肉羹的一些知识点，和泉州牛肉羹怎么做呢的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

泉州牛肉羹怎么做呢

在泉州地区，泉州人民对于牛肉的挚爱已到无以论比的地步了，走在街头小巷随处可见牛肉馆，只要你想吃牛肉，能说得出名字的牛肉部位，餐馆老板都能迅速、准确帮你准备好，全程不过15分钟左右，正因为上餐时间快、味道独特而受大众喜爱。

牛肉羹的另一个标配是咸饭，只要是牛肉馆只有一种饭，那就是咸饭，随即出现一句名句，那就是“咸饭牛肉羹”，可见牛肉与咸饭谁也离不开谁。

在我们家隔三差五，变着花样煮牛肉，除了牛内脏，其他什么部位都煮过了，今天分享一下牛肉羹的做法，让您轻轻松松在家即可吃到泉州特色小吃。

【牛肉羹】——泉州特色小吃

所有食材：牛肉、白萝卜、地瓜粉、姜、葱、小西芹、生抽、醋、姜粉

——制作步骤——

1、牛肉用清水浸泡出血水后，再用流动水冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。（tips：用清水将牛肉里的血水浸泡出来，可减少牛肉的腥味，吸干水分的牛肉切片时比较好切。）

2、将牛肉逆着纹理先切成簿片，再切成细条，放入盆中，加入少量生抽、醋、姜粉、姜丝搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（tips：提前腌制的牛肉更入味，如果有时间，可以早上先腌制，中午或晚上煮，味道更佳。）

3、腌制好的牛肉挑出姜丝，加入适量地瓜粉，戴个一次性手套，用手搅拌均匀，让地瓜粉和牛肉完全隔合在一起，这个过程时间持续大约为5分钟左右，或更久。（tips：这一步最为关键，用手搅拌才能查觉到是否全部拌匀，是否还有地瓜粉细小的颗粒。）

4、将白萝卜剥皮切成簿片，锅中加入适量水，水开后倒入白萝卜煮至9成熟后关小火，姜丝用油锅煸香后至入锅中。（tips：白萝卜可用筷子轻易插过即可。）

5、将搅拌均匀的牛肉羹用手捏成大小适中的小团子，放入锅中，全部放完后开大火煮开。

6、加入西芹碎、葱，加少许盐调料，一道味道鲜美、肉质滑嫩的牛内羹可以开动啦。（tips：牛肉羹很容易熟透，不用煮太久，煮太久肉质会变老，加西芹和葱花可以减少牛肉的腥味。）

【牛肉羹小贴士】

1、制作牛肉羹之前，牛肉的腌制这一步很重要，只有腌制的时间足够，才能煮出滑嫩的牛肉羹。

2、牛肉用生抽腌制后，煮时会释放出咸味，基本上是不需要加盐调味了。

3、腌制好的牛肉加地瓜粉时，要记得用手抓，这个过程时间有点久，手会有点酸，中途可稍微歇息一下。

4、姜丝可用锅油爆香一下，更能激发出香味，也可减少牛肉的腥味。

泉州牛肉羹的由来

相传泉州牛肉羹的问世与800多年前的南宋名臣陆秀夫有关。”许作晓介绍，据说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为逃避元兵追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫带着幼帝潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中唯一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，只剩下一张牛皮和四个牛蹄。无奈，陆秀夫只得与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料竟香气四溢，令幼帝饱餐一顿。

第二年，宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着幼帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，并延续至今。

泉州牛肉羹怎么做

泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家的喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。

泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。

一、制作步骤

1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱

2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里。

3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟，牛肉搅打的时间越长，口感会越好。

4、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀，搅拌成稠状，腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花。

5、起锅烧水，锅里加入适量的水，水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了。

6、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。

二、牛肉羹制作小技巧

1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感。

2、牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好。

3、牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮得太久，影响口感。

4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做，根据自己的喜好来选择，做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底，做出来的牛肉羹味道更好，营养更丰富。