广州香港牛肉面馆地址查询(香港卤牛杂面的做法)
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香港必吃的粥店
生记粥店(上环老店)的粥可算是香港最好的了,在生记牛腩面店后面的小巷内,熟客多來老店
喝粥,鱼骨牛肉粥和腰润及第粥很不错,但鱼骨和猪粉肠很早便卖光,熟客多会电话预留。
生记九龙分店是在油麻地毕街,香港生记是在上环禧利街,老店在后巷内。九龙分店的食品
不及老店的好。多年來到生记去就是喝粥,倒没试过生记的牛腩面和奶茶等港式茶餐厅食品。
香港翠华的沙茶牛肉面做法?
大家好,我是游厨觅食,很高兴能回答您这个关于“香港翠华的沙茶牛肉面做法”的问题。
沙茶从福建沿海传到了香港之后,就成为了香港家喻户晓的调味料,香港人对它的喜爱就好像四川人喜欢豆瓣酱一样。沙茶不仅在台湾流行,在东南亚也很受欢迎,今天我就用沙茶教大家做一道“香港翠华的沙茶牛肉面”,让大家一下感受沙茶的魅力。
首先我们需要准备的食材有:沙茶酱1大匙,蒜末1大匙,空心菜1把,油面1把,牛肉200g,葱1根,酱油适量,米酒1勺,蛋1/4颗,太白粉1匙,白胡椒1匙,红辣椒2根
做法:【1】切牛肉
将牛肉切成片状,然后放入水晶碗里。
【2】腌牛肉
往水晶碗里倒入一勺米酒、一勺酱油、四分之一的蛋液、一匙盐、一匙白胡椒、一小匙沙茶油和沙茶酱,将其拌匀,腌制一会儿。
【3】加太白粉
将一大勺生粉倒入碗中,再倒入少许色拉油拌匀。
【3】切蔬菜
将葱切段,红辣椒切小段,空心菜也切成3到4公分的小段。
【4】牛肉过油
锅里放油,油热好之后倒入腌好的牛肉,用筷子轻轻拨动锅里的牛肉,大概十秒后将牛肉过滤出来待用。
【5】炒蔬菜
将上步骤滤出的油舀出一勺,倒入炒锅里,然后倒入蒜末,将其炒香后倒入葱段和空心菜的梗翻炒。
【6】调味
倒入适量酱油、两勺热水和一匙沙茶酱,拌匀。
【7】煮面
水烧开后,放入面条,待面条蓬起煮熟后捞出,放到上述步骤的锅里。
【8】加菜调味
将空心菜的叶子和辣椒放入锅中翻炒,如果觉得淡可以适量放一些盐。
【9】加入牛肉
将之前过滤出来的牛肉倒入锅中,将其炒匀。
【10】准备出锅
快出锅之前加入芝麻油,炒匀后就可以出锅了。
香港卤牛杂面的做法
牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)
八角20g甘草8g白蔻10g红寇4g香草1g山奈10g良姜10g花椒20g草果8g孜然4g沙仁8g香叶8g胡椒10g辛乙4g肉桂20g白芷10g丁香3g山楂8g小茴15g生姜250g辣椒适量15-50g(香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料配方不要随意改动)
制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可
2牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状
3牛杂的加工:牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生
牛肉牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可
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