广式土豆烧牛肉，广式南乳羊肉煲的做法-菲力牛肉网

广式土豆烧牛肉，广式南乳羊肉煲的做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下广式土豆烧牛肉的问题，以及和广式南乳羊肉煲的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

广式南乳羊肉煲的做法

南乳羊肉煲

原料：羊腿肉500克左右，马蹄(即荸荠)数粒，白萝卜半个，红枣数枚，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒，老抽、糖、麻油等各适量。

南乳羊肉煲的做法

1．羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。

2．将上述羊肉加入白萝卜块、红枣同焖至刚熟取出。

3．将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙、糖1茶匙半、麻油少许、水约1杯调味，待煮开后用小火焖至羊肉熟烂。

4．将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上桌。

羊肉巧搭配更健康

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是...[更多]

煲汤网小提示

牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。这是2016年做的第一道菜。冬天吃羊肉，再暖身不过；马蹄清热生津，口感爽脆，和羊肉搭配起来，既可去膻，又可中和燥热。

这道菜应该算是不正宗的广式做法，腐竹可以先炸一下再入锅，更有利于吸收汤汁。正宗做法没有吃过，据说羊肉要蘸蒜泥、辣酱和腐乳，最后一锅汤可以用来涮蔬菜。我倒是都没有弄这些，炖肉的时候多下了些酱料，最后汤汁也收了，不过想想留点汤汁煮面条也是极好的。

原料：

700g羊肉

1根中等大小的胡萝卜，切块

250g马蹄，去皮

适量腐竹（炸或不炸均可）

姜片

2块南乳

生抽

老抽

冰糖

盐

米酒

做法：

1.南乳块用勺子压碎羊肉切成麻将大小的块，锅里放入冷水、羊肉、姜片，大火烧开后转小火煮2分钟；用温水洗净羊肉表面的浮沫

2.起锅热油，下姜片爆香，倒入羊肉翻炒，烹入米酒，羊肉水份收干之后盛起备用

3.锅里留底油，加入南乳炒香，倒入羊肉，翻炒均匀

4.加入没过羊肉的热水，再加入生抽、老抽和冰糖调味，加盖中低火焖煮约1小时

5.下胡萝卜和马蹄，继续焖煮至用筷子可以轻松穿过羊肉、胡萝卜变软。

6.出锅前加入腐竹，待吸饱汤汁后开大火收汁即可。

出锅前撒葱花或者青蒜，和家人好友一起分享吧。

广式牛杂怎么做

一、食材

牛杂、牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

中草药：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

二、熬底汤

以10千克水计算:2----3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克。

准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

三、煲牛杂

1.以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2.备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后"过冷河"（即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3.锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的，再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整），再加入三种酱，海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克(按需调整），再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克(这个乙基粉不用放太多.注意加多会苦了）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可

4.煮萝卜：选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀，萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦）煮时可以用筷子插一下，如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品

四、辣椒酱制作

中辣味蒜蓉酱：红剁辣椒50克、大蒜头8克、白醋10克（4--6度的）、白糖5--7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

开胃酸辣酱：小米椒（泡椒）100克、大蒜头10克，白醋15克，白糖10克放搅拌机打碎即可。

回味烧烤酱：中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克，以上材料放在一起拌匀即可，最好用搅拌机搅碎味更佳。

牛肉和萝卜一起怎么烧最好吃

牛肉炖萝卜

用料

牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖

做法

葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。

另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。

加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。

添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。

牛肉炖萝卜

用料

牛肉克；萝卜根；葱，姜，大料，根；盐，味精

做法

把切好的牛肉用开水紧一下去除血水，再用凉水洗一遍

把洗好的牛肉放入锅中加入冷水，加入姜片，葱段，大料大火烧开，转中火慢炖

把萝卜切成小块备用

牛肉炖到七八分熟的时候，加入萝卜和盐继续炖

萝卜炖到透明状加入味精和香菜就可以出锅了

红烧牛肉土豆（独家秘制）

用料

牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜

做法

把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右

分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。

待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。

翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。

15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。

30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

萝卜炖牛腩

用料

牛腩1000g；萝卜1000g；姜片；蒜瓣；花椒；八角；桂皮；盐；冰糖；柱侯酱；耗油；胡椒粉

做法

牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料

牛腩切块，建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子

干锅炒干牛腩的水分，盛起

起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来

倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右

放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料

倒入一碗半的水，煮沸

把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键

出汽后炖45分钟

炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用

牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了

炖好的香喷喷牛腩～

家常牛肉炖萝卜

用料

牛肉500克；萝卜500克；西红柿一个；葱、姜、蒜、香菜适量；八角、花椒粉适量；生抽、老抽、料酒适量

做法

牛肉切块，焯水去沫冲净，萝卜、西红柿切块。

热锅凉油少许，加入焯好的牛肉块，加料酒、老抽、生抽、八角适量，加葱姜蒜适量，翻炒片刻加入西红柿，炒出西红柿汁后加开水小火慢炖半小时。

牛肉炖差不多了加入萝卜块儿，等萝卜炖熟后出锅放香菜段即可。

牛肉萝卜煲

用料

干朝天椒；牛肉（牛腩或腿肉都可以）；白萝卜；葱；姜；八角；糖；料酒；云南昭通酱；生抽；老抽

做法

牛肉洗净切小块，放了锅中，加冷水，点火。水开后，捞出牛肉，沥干备用。

锅内烧油，放入切好的葱段，姜片和生抽爆锅，同时倒入汆烫好的牛肉，大火煸炒，煸出香味之后，加水至没过牛肉。

汤烧开之后，撇去浮沫，之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内。

在高压锅内的肉汤中，放入八角，料酒，少许糖和适量老抽，之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮。

炖牛肉的同时，准备白萝卜，将白萝卜去皮，切成滚刀块儿，平铺在砂锅内。

牛肉熟烂之后，将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内，加适量朝天椒及两勺云南邵通酱。

大火烧开之后，小火炖至白萝卜熟烂，再加入适量盐及味精调味，关火出锅。

关于广式土豆烧牛肉，广式南乳羊肉煲的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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