牛肉牛排好的部位？黄牛身上适合做牛排的部位-菲力牛肉网

牛肉牛排好的部位？黄牛身上适合做牛排的部位

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全熟牛排选哪个部位

选牛肋脊部

眼肉牛排又称肋眼牛排，取自牛肋脊部，油脂分布如同大理石纹路一样十分清晰，中间有一块明显的油脂，看上去像一只眼睛，因此得名。这块油脂会让牛排在烹饪过程中散发出一股香气，烹饪完成后油脂就会慢慢渗入整块肉的纤维里。

煎熟后肉质细嫩，一口咬下去，汁水充斥着整个口腔，还带着淡淡的奶香。虽然不如菲力嫩，但肉味比菲力浓郁，不会太油腻。可以用平底锅、烤箱、烤架等高温来做。但是因为脂肪含量高，所以在烹饪的时候要小心不要被油溅到。建议五分熟以上的熟度，让油脂这样的熟度在锁住汁水的同时，可以保证它的肉质不会过硬。味道真心不错，有油花，有嚼头，特别适合年轻人，尤其是新手们。

黄牛身上适合做牛排的部位

1、黄牛肉选择牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位做牛排好。

2、牛里脊。首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

3、牛外脊。牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

4、牛眼肉。牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。

牛身上哪块肉做牛排最好吃