青豆清蒸牛肉(牛肉的烹饪方法有哪些)

大家好，关于青豆清蒸牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉的烹饪方法有哪些的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

营养家常菜1288例的目录

如何使用本书

凉菜篇

营养细节与食品安全知识

蔬菜类

果汁白菜心

酸辣白菜

炝圆白菜

海米拌菠菜

五彩菠菜

菠菜拌粉丝

蒜泥菠菜

麻酱拌油麦菜

炝油麦菜

奇味拌生菜

双笋拌茼蒿

酸甜莴笋

凉拌木耳菜

翡翠素菜卷

豆芽香芹

脆芹拌桃仁

西芹红提

腐竹拌芹菜

脆椒杏仁炝西芹

爽脆西芹

橙汁拌西芹丝

芥末西芹

拍黄瓜

脆炝黄瓜卷

虾皮炝黄瓜

香辣黄瓜皮

红油黄瓜

双耳炝黄瓜

凉拌竹笋黄瓜

凉拌老虎菜

蓑衣黄瓜

凉拌苦瓜

枸杞拌苦瓜

香辣苦瓜

凉拌木耳瓜丝

三味双瓜

凉拌胡萝卜丝

拌心里美萝卜

拍小萝卜

甜酸萝卜条

虾干拌小萝卜

菊花小萝卜

蒸拌萝卜丝

田园三脆

炝苤蓝丝

凉拌藕片

桂花糖藕

蒜泥茄子

香菇茄条

腌西兰花

美极洋葱

番茄洋葱沙拉

洋葱姜芽拌松花

腐乳汁拌双笋

五香花生

老醋花生

梅子山药

木耳荸荠

凉拌侧耳根

拌双耳

炝双仁地耳

炝仙人掌条

红翠大拌菜

素拌什锦

芥末拌时蔬

彩霞蔬菜冻

皮蛋豆腐

豆与豆制品类

香椿拌豆腐

豆腐拌什锦

白菜心拌豆腐丝

素烧鹅

兰花豆干

卤煮腐皮

五彩腐竹

腐竹三丝

什锦腐竹

炝鲜蘑腐竹

茴香豆

焖黄豆

五香大芸豆

甜酒芸豆

枸杞拌蚕豆

蒜泥蚕豆

鸡蛋三丁

肉菜类

糖醋三丝

猪头肉拌白菜

五彩大拉皮

肉丝拌粉皮

干香肉片

蒜泥白肉

茶香猪手

西芹腰片

盐水猪肝

拌三丝

土豆火腿沙拉

芹菜香肠沙拉

酱牛肉

夫妻肺片

凉拌牛百叶

水晶羊羔

三丝羊肉

酸辣羊筋

鸡丝拉皮

棒棒鸡丝

红油莴笋鸡

白斩鸡

五香卤鸡

菠萝鸡肉沙拉

菊花鸡肫

泰式木瓜拌凤爪

川椒香鸭

芥未鸭掌

豆瓣拌鹅肠

麻仁鸽蛋

水产类

香酥鲫鱼

油麦菜鲫鱼

葱椒炝鱼片

双菇鳝丝

三文鱼片

椿芽拌三文鱼

鲜辣鱿鱼

鱼子拌海鲜

盐水虾

水晶虾冻

蟹肉拌菠菜

泰式海鲜

老醋蜇头

蜇头拌白菜丝

红油海带丝

凉拌海带丝

芝麻双丝拌海带

海带三丝

其他

草莓沙拉

草莓黄瓜

柠檬黄瓜

橘子沙拉

水果沙拉

凉拌青木瓜

木瓜拌粉丝

赛香瓜

芝麻蜜枣

山楂豆泥

苹果柠檬盅

酿宝珠梨

什锦西瓜盅

果味西瓜冻

三果奶味冻

玉米沙拉

什锦沙拉

香辣黄瓜花生沙拉

热菜篇

营养细节与食品安全知识

蔬菜类

什锦素茄丁

尖椒炒茄丝

山药炒甜椒

韭菜酿彩椒

田园炒双脆

辣炒四季豆

清炒甜豆

番茄豌豆脆

清炒荷兰豆

辣炒荷兰豆

粉丝炒银芽

炒黄豆芽

什锦番茄盅

番茄炒鸡蛋

洋葱烧番茄

番茄炒玉米粒

松仁玉米

薯丁炒玉米

百合炒芦笋

多彩芦笋

珍珠芦笋烩

莴笋炒蒜苗

素炒三丝

糖醋小萝卜

炒蔬菜

小黄瓜炒草菇

木耳炒黄瓜

炒素什锦

海米冬瓜

香菇冬瓜球

菠萝苦瓜

蒜蓉苦瓜

清炒苦瓜

白果凉瓜

脆炒南瓜丝

珍珠南瓜

香菇烧菜花

番茄菜花

麻辣西兰花

蒜蓉西兰花

素烧三圆

清炒莴笋

蘑菇炒莴笋

椒油莴笋丝

尖椒土豆丝

素炒三丝

雪菜炒土豆

素炒茭白丝

杭椒炒茭白

酱汁三丁

百合西葫芦片

熏干炒百合

西芹银耳百合

西芹百合炒白果

酸辣百合芹菜

海米芹菜

腰果芹菜

蘑菇炒水芹

香干炒芹菜

香芹炖栗子

核桃仁炒韭菜

韭菜炒鸡蛋

蚕豆炒韭菜

五香韭黄

香菇蕨菜

素炒苋菜

蒜蓉芥菜

金钩炒丝瓜

蒜蒸丝瓜

香菇烧丝瓜

菠菜炒鸡蛋

胡萝卜炒菠菜

生煸菠菜

炒小白菜

醋熘白菜

芝麻小白菜

金边白菜

栗子烧白菜

芝麻圆白菜

炝炒圆白菜

蒜蓉生菜

蚝油生菜

椒丝南乳爆生菜

香菇油菜

蒜蓉油麦菜

清炒油麦菜

椒香油麦菜

蒜蓉茼蒿

干煸茼蒿

蒜蓉空心菜

菠萝炒素

炝炒藕片

酸辣洋葱圈

畜肉类

腐乳烧肉

烧樱桃肉

蚝油香菇肉片

木樨肉

青椒炒肉片

蘑菇肉片

菜心肉片

肉片焖扁豆

糟熘肉片

串烧里脊

菊花小什锦

里脊冬瓜夹

蒜苗肉丝

鱼香肉丝

冬笋雪菜肉丝

烂糊肉丝

瓜皮肉丝

龙爪肉丝

豉椒肉丝

什锦里脊蛋卷

黄瓜炒肉丁

什锦肉丁

咖喱肉丁

虾仁里脊

白果肉丁

毛豆肉丁

腰果三丁

山楂肉丁

圆白菜肉卷

客家酿苦瓜

碧绿芙蓉里脊

北大荒茄子

芽菜肉末豆角

肉末榄菜四季豆

肉末豆腐

酿菇盒

清炖狮子头

氽里脊丸子

冬瓜氽丸子

香菇雪菜丸子

菜心银耳丸子

清蒸丝瓜排骨

藕炖排骨

番茄小排骨

花生炖猪蹄

红烧猪蹄

什锦猪蹄锅

红烧猪蹄筋

猪尾烧土豆

爆炒肝片

洋葱炒猪肝

熘肝片

火爆腰花

腊味荷兰豆

开胃川香肚

酱牛肉烧土豆

啤酒焖牛肉

番茄煨牛肉

牛肉烧萝卜

番茄青笋烧牛肉

小碗红汤牛肉

炖牛肉

清蒸牛肉

咖喱牛腩

清炖牛肉

土豆烧牛肉

香菇烧牛肉

啤酒牛肉

酥豌豆炒牛肉

双花炒牛肉

苦瓜炒牛肉

韭黄炒牛肉片

油菜炒牛肉

豌豆辣牛肉

泡椒炒肉片

彩椒爆牛肉

芥辣芦笋炒牛肉

金针肥牛

蜀乡嫩牛柳

洋葱爆牛柳

青椒豆干炒牛肉丝

牛柳茶树菇

香芹牛肉丝

葱油百叶

芫爆百叶

西芹烧肚条

牛筋烧木耳

牛舌烧芥蓝

千层羊肉

回锅羊肉

辣子羊肉丁

羊肉荷兰豆

红烩羊肉

红焖羊肉煲

蘑菇炖羊肉

清炖羊肉

胡萝卜烧羊肉

蒜煨羊肉

羊肉丸子汤

禽蛋类

板栗烧鸡

辣子竹笋鸡

盐蒸鸡

荷香蒸子鸡

怪味子鸡

榛蘑炖鸡

芦笋鸡块

番茄鸡块

枣栗炒鸡块

冬笋鸡片

嫩姜鸡片

熘鸡片

木瓜鸡丁

麻辣鸡丁

豌豆鸡丁

香辣鸡丁

豉汁蒸鸡丁

西芹鸡丁

五彩鸡丝

柚皮炒鸡丝

银芽鸡丝

香菇炒鸡丝

龙珠凤肝

西兰花炒鸡杂

鸡脆骨烧豆角

香椿炒鸡蛋

牛奶蒸蛋

鱼香蒸蛋

蟹味鸡蛋

冬菜蒸鸭

青椒炒鸭片

三杯鸭

芹菜鸭条

银芽火鸭丝

芥末鸭丝

炒鸭片

滋补鸭汤

蒜苗炒鸭丝

姜爆鸭丝

彩椒炒鸭片

炒鸭肠

时蔬炒鹅肠

水产类

西湖醋鱼

酸菜鱼

葱油鱼

熘鱼片

原汁白鲢

清蒸武昌鱼

侉炖黄鱼

热窝鱼

草鱼头炖豆腐

鲫鱼炖豆腐

糖醋鱼块

醋椒石斑鱼

松鼠鳜鱼

清蒸鲈鱼

滑油鱼丁

芽菜碎米鱼丁

滑熘鱼片

鱼片炒芦笋

鲶鱼片炒百合

香菜炒鳜鱼丝

清蒸鱼丸

时蔬草鱼丸

炒鳝丝

西芹爆鳝丝

粉蒸鳝鱼

黄瓜鳝段

豉汁蒸白鳝

米酒炒大虾

葱姜炒大虾

番茄焖虾

虾球炒芥蓝

虾球炒苫瓜

虾球炒西芹百合

虾球炒玉米粒

腰果虾球

虾仁茄子

虾仁辣白菜

虾仁冬瓜

培根虾仁炒芦笋

豌豆炒虾仁

水晶虾仁

西兰花炒虾仁

翡翠虾仁

清炒虾仁

火龙果炒虾仁

虾仁烩甜豆

清蒸河蟹

辣酱蒸肉蟹

葱姜炒河蟹

清蒸小龙虾

皮皮虾爆圆白菜

生炒螺片

西芹螺片

豆芽海螺片

泡椒蒸花螺

芦笋炒青蛤

蛤肉爆茼蒿

辣炒毛蚶

姜丝煮毛蚶

蚬子肉小白菜炖粉丝

香葱拌蚬子肉

蛏子肉炒鸡蛋

香辣蛏子

蒜炒牡蛎

柠檬姜汁炒牡蛎

萝卜丝炖双鲜

老干妈鲜带子

小番茄炒鲜贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

鲜贝炒翠瓜

北极贝炒芥蓝

北极贝炒西兰花

夏贝百合炒芦笋

辣爽三脆

油爆带子

澳带芥蓝花

澳带炒荷兰豆

海鲜西兰花

海鲜尖椒丁

海鲜全家福

爆鱿鱼花

豆干鱿鱼炒青椒

五彩爆鲜鱿

辣炒鱿鱼圈

洋葱炒小鱿鱼

双鲜墨鱼仔

青椒墨鱼肉丝

韭菜炒墨鱼

美极爆墨鱼

西芹墨鱼片

葱烧黄玉参

韭菜炒海肠

尖椒炒海肠

菌豆类

麻婆豆腐

木樨豆腐

酸甜豆腐

蚝油豆腐

水晶豆腐

咸蛋黄豆腐

松仁豆腐

韭黄炒豆腐

青椒豆腐

笋尖炒豆腐

百合黄花烩豆腐

雪菜烧豆腐

海带烧豆腐

葱香豆腐

豆腐酿青椒

白菜粉丝炖豆腐

芹菜烧豆腐

雪菜炒豆腐干

蒜苗炒豆腐干

香干芹菜

炒豆腐干五丁

黄瓜炒素肉

韭菜炒干丝

家常干丝

素炒豆腐丝

素三丁

翡翠千层

香炒腐竹

草菇面筋

三鲜鱼肚

香炒豆泡

三鲜炒豆花

雪莱炒黄豆

黄豆炖白菜

萝卜干炒青豆

玉米笋炒青豆

鲜蘑烩豌豆

雪菜炒毛豆

炒三鲜

五香蚕豆

菜花炒蘑菇

苦瓜炒三菇

鲜蘑炒腐竹

素炒五丁

蘑菇烧菜花

蘑菇炒莴笋

酸甜平菇

红烧平菇

菜心炒双菇

草菇炒口蘑

番茄草菇

酱爆草菇

草菇烧面筋

西兰花烧双菇

双菇扒荠菜

烧二冬

蒸三素

笋尖炒香菇

香菇油菜

香菇西兰花

冬菇白菜

白菜烧三菇

金针豆角丝

素炒金针菇

猴头菇炒菜心

竹荪素烩

滑子菇炒青豆

苦瓜炒木耳

木耳炒山药

汤粥篇

营养细节与食品安全知识

菌菜汤

慈姑白菜汤

什锦小白菜汤

红苋菜山药汤

菠菜莲子汤

芥菜黄茄汤

芹菜叶粉丝汤

番茄竹荪汤

腐竹黄瓜汤

口蘑冬瓜汤

豆苗南瓜汤

五色调理煲

锅仔鸡汤烩时蔬

莴笋叶豆腐汤

豆腐笋丝蟹肉汤

双冬老豆腐煲

苦瓜香菇煲

香菇素三丝羹

口蘑芦笋汤

莴笋花菇汤

兰花蘑菇汤

金针黄茄羹

鸡汤炖臻蘑

清汤蟹味菇

鸡汤烩野菌

肉类汤

四宝上汤

青木瓜白果猪肉煲

猪肉丸子汤

四神汤

冬瓜猪排汤

玉米淮山脊骨汤

莲藕猪尾煲

菠菜猪肝汤

砂锅猪肚汤

淮山猪心汤

芸豆猪腰汤

猪肺萝卜汤

豆皮猪血汤

双仁猪手汤

双耳蹄花煲

苦瓜牛肉汤

砂锅炖牛腱

番茄牛肉煲

杞淮炖牛肉

参须枸杞牛腩煲

枸杞牛肝煲

当归胡萝卜炖羊肉

当归黄芪羊肉煲

沸腾羊柳煲

羊肉煲仔汤

砂锅腐竹炖羊腩

大枣羊腩汤

茯苓羊肉汤

南瓜兔肉汤

枸杞兔肉汤

鸡火煮干丝

鸡肉丸子汤

苦瓜鸡汤

小鸡粉皮蘑菇煲

板栗子鸡煲

子鸡茄子煲

银耳大枣煲老鸡

归参母鸡煲

薏米炖鸡

老姜麻油鸡

三珍凤翅煲

冬菇凤爪汤

木耳鸭丝汤

清汤鸭条

海带鸭肉汤

鞭笋水鸭汤

姜母鸭

砂锅冬瓜老鸭

冬瓜鸭架汤

芦笋鸭掌汤

芪枣炖鹅肉

羊肚菌乳鸽汤

当参枣莲乳鸽煲

大枣桂圆炖鹌鹑

水产汤

丁香鱼片杞子汤

木瓜鲜鱼汤

土豆鱼汤

乌梅大枣鲫鱼汤

莲藕大枣鲫鱼煲

海带鲫鱼汤

鲢鱼丝瓜汤

草菇鱼丸汤

芹菜鱼丸汤

大枣排骨炖泥鳅

蒜香鳝鱼煲

莼菜甲鱼汤

枸杞煲虾

芋结基围虾煲

丝瓜虾仁汤

青韭红白虾仁汤

鲜虾黄芪汤

砂锅百合煲花蟹

竹荪蟹肉煲

金瓜花蟹汤

芦蒿山药煮海参

海参茄子煲

海米三鲜汤

甜汤

基础粥

咸粥

甜粥

主食篇

米

米粉

面条

包子

饼

饺子

馄饨

点心、小吃篇

饮品篇

牛肉的烹饪方法有哪些

说起牛肉，相信小伙伴们并不陌生，作为我们日常较为常见的食材，通过烹饪，可以变换出各式各样的吃法，例如水煮、清蒸、红烧、炭烧、铁板等等制作方法，每一个方法都有它的独到之处，让人垂涎欲滴。相信喜欢吃牛肉的小伙伴们看到这里，不禁脑袋会形成一连串吃牛肉的场景，那幸福感真是满怀内心。今天小编为宅在家中的小伙伴们换一种制作牛肉的吃法：姜汁牛肉。

制作姜汁牛肉需要准备哪些食材呢？

原料：卤牛肉150克、姜末不能少于18克、辣椒粉、葱花各少许

调味料：盐3克、味极鲜6毫升、陈醋7毫升、鸡精、芝麻油、辣椒油各适量

前期准备

必要的食材准备好后，要对生食材进行清洗几遍，把生食材的水分沥干，然后拿出砧板，在砧板上把生姜用力拍扁，接着用菜刀将生姜剁成末，葱条需要切成小圈圈的形状，变成葱花。卤牛肉已经是熟的了，将卤牛肉进行斜切，切成薄片，至于喜欢大口吃肉的小伙伴们，当然厚切也是可以的，将切好的卤牛肉，逐一摆在盘中。将食材进行生熟分类后，依据个人的习惯，将生熟食材摆放好，以便制作时不会出差错，更加得心应手。

烹饪过程

食材摆放好后，接下来要开始调配姜汁牛肉的味汁，我们先拿出一个干净的碗，分别将准备好的姜末、胡椒粉、葱花逐一放入碗里面，接着再配合盐、陈醋、鸡粉、加入味极鲜、辣椒油、再倒入些许的芝麻油、些许的开水、用勺子将调味料进行充分的搅拌，持续1分钟以上，调味料的色泽搅拌至褐色后，就可以将搅拌好的调味料浇在牛肉片上即可，一道美味的姜汁牛肉就制作完成了。

烹饪姜汁牛肉需要用时5分钟，150克的牛肉是两人的分量，烹饪方法简单易学，只要备好调味料，就可以食用了。姜汁牛肉的口感很好，添加姜汁不仅可以起到除腥的作用，还可以使得牛肉香嫩可口，所以这样炖出来的牛肉会很美味。小伙伴们，姜汁牛肉的烹饪方法就分享到这里了，您有时间的时候给家人试一试吧。

牛肉怎么做才好吃

一：红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

二：葱爆牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三：水煮牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三：水煮牛肉牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

五：麻辣牛肉干做法制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的

5、锅中倒入油，稍多一

6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7、炒得锅中的油都变得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）六：咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。七：胡萝卜炖牛肉

基本特点此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。

材料

胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料

酒少许、盐适量

作法

1将牛腱洗净，切成条块状备用；

2将胡萝卜洗净后切块备用；

3将牛腱氽烫后捞起备用；

4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

功能

活血、健体、明目八：

四川水煮牛肉

准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根、青菜辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形(青菜两棵)

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。九：绿林卤牛肉原料：去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀

入油锅炸一分钟取出控油备用。

准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

这就好了~~捞出装盘！！！十：生拌牛肉丝

[原料]

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法]

1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

[特点]

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

黄瓜炒牛肉

【主料】:黄瓜200克、牛肉150克

【辅料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

【制作方法】:

1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。

3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。十一：

青椒牛肉丝

材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：

（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

步骤：

1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，

青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、

青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

十二：土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。

做法：

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。十三：干煸牛肉丝

【原料】

牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。十四：酱牛肉最简单的做法

配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片

做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。十五：辣子牛肉丁的做法

【原料】

牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。

【制作过程】

1、将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

2、黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。

3、再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。

4、小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。

5、炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。

【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。十六：番茄牛肉

好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。

主料:牛肉500左右(牛腩最好)番茄1000克葱头一个配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)

制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.

注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

十七：香蒜牛肉

材料：牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

调味料：

1、卤汤1锅；

2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；

2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；

3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；

4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

十八：回锅牛肉

原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。制法：

1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。

2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。

特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。

关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。

十九：生拌牛肉丝

[原料]

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱

油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法]

1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

[特点]

辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。

二十：干拌牛肉

[原料]

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

[制法]

1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

[特点]

麻辣鲜香，酒饭均宜。

二十一：拌麻辣牛肉

[原料]

牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块1o克。

[制法]

1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

[特点]牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。

二十二：清蒸牛肉

原料：牛肉.熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。

配料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克.制作方法：

1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2）将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。

二十三：烤牛肉

原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克.

调料：食油75克，香叶1片，白兰地酒25克，胡椒粉少许。烹饪方法：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒。

二十四：五彩牛肉粒

原料：牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）干淀粉1茶匙（5克）蚝油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）做法：

1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

注：没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。