炖的牛肉怎么选择肉质好坏 炖牛肉吃哪个部位的肉最嫩
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖的牛肉怎么选择肉质好坏的问题，以及和炖牛肉吃哪个部位的肉最嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
炖牛肉吃哪个部位的肉最嫩
牛眼肉最嫩
牛眼肉，光听名字很多小白会以为是牛眼睛旁边的肉，其实不然，牛眼肉和牛眼睛没有一点关系，牛眼肉又叫眼肉，是位于牛背中间上方的一块肉，因为肉质肥瘦相间，形状又类似眼状，所以被叫做眼肉，牛眼肉的肉质非常细嫩，含肉筋很少，与牛里脊相比口感接近但脂肪含量更多，所以香味更浓，口感更为饱满，适合涮火锅、油煎、清炒都很不错。
请教懂行的人，菜场上卖的新鲜牛肉，如何挑选适合炖的牛肉
身为餐饮界的一位小学生简单和你分享一下个人职业生涯的一些经验
且先说说如何挑选精致新鲜的牛肉，首先看色泽鲜红有光泽为最佳，鲜红无光泽属于中上（也就是早上的牛肉到下午去买）暗红无光泽看着肉边发灰属于陈肉也就是隔夜了（夏天最为明显）
尽量别买此肉
然肉咱在聊一聊牛身上哪块肉更适合炖着吃更好吃，炖着吃不能太柴或太腻也不能太干是，所以选择牛肋板肉（牛腰窝）这块肉此肉，肥瘦相宜，筋头巴脑，炖出来口感香而软糯，肥瘦合适吃起来有质感，
牛身上哪块肉更适合酱着吃呢个人推荐牛腱子（牛小腿肉）这块肉筋肉相间一口下去，软糯而Q弹口感非常好
既然说到这里，那么吵，牛肉或水煮牛肉，牛身上哪块肉最合适呢？牛子盖肉（牛臀）和牛里脊肉，这两块肉筋少而紧实，相对来说比较嫩，适合炒着吃，当然牛身上还有更嫩更好的肉，咱只推荐咱老百姓吃着合适，价格合适，普遍常见的肉
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如果觉得，兄弟说的还算靠谱，欢迎收藏加关注，日后小弟会更新菜品教学，欢迎大家指教谢谢
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刘泉讲炖牛肉肉料配方
大葱、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、盐等。炖牛肉应该选择牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉，牛外脊。牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花。在炖牛肉时，可以拿蔬菜叶子将牛肉包裹着，这样能缩短时间，也能将牛肉炖的更烂些。
炖牛肉时可以加入山楂、番茄、食醋，这样也能使得牛肉炖的更烂，还能丰富牛肉的口味。
老牛肉的颜色呈深红，肉质比较粗糙，新牛肉的颜色呈浅红色，肉质会有弹性，炖牛肉应该选择新牛肉。
关于炖的牛肉怎么选择肉质好坏到此分享完毕，希望能帮助到您。
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